Strategie sostenibili per la produzione di antimicrobici naturali contro microrganismi multi-resistenti contaminanti agroalimentari freschi
Authors/Creators
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1.
Institute of Sciences of Food Production
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2.
University of Calabria
- 3. Consorzio del Cedro di Calabria
Description
L'uso di composti antimicrobici naturali per la conservazione degli alimenti trasformati è una tecnica consolidata ed è regolata da norme stringenti sui conservanti per garantire sicurezza, qualità e shelf-life dei prodotti alimentari trasformati, tutelando la salute dei consumatori (Reg. UE n. 1129/2011; Reg CE n. 1333/2008). Ridurre o eliminare i conservanti per soddisfare l'esigenza di avere alimenti con un'etichetta pulita aumenta il rischio di diffondere microrganismi patogeni con multi-resistenze ad antibiotici. La sfida è pertanto scoprire molecole antimicrobiche efficaci e naturalmente prodotte nei processi di trasformazione o da sottoprodotti di produzioni agro industriali per essere applicate anche su alimenti freschi frigo-conservati come verdure di IV gamma e latticini.
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Additional details
Dates
- Accepted
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2023-10-23/2023-10-25Poster