Exploración del potencial del Borojó (Alibertia patinoi) en la pastelería Ecuatoriana

El Borojó (Alibertia patinoi) es una fruta muy apreciada en América tropical, pero de poco consumo masivo, a pesar de sus propiedades nutricionales y medicinales. En este estudio preliminar se evalúa la factibilidad de incorporación del borojó en recetas de pastelería como saborizante de crema pastelera. Se prepararon tres cremas: una crema pastelera tradicional, una saborizada con dulce de higo (Ficus carica) que es un ingrediente tradicional, y una saborizada con borojó. Se realizó una evaluación hedónico-descriptiva mediante un panel de 13 evaluadores semientrenados. La crema saborizada con borojó no presenta diferencias estadísticamente significativas en su evaluación sensorial con la crema saborizada con higo (p=0,057). Se concluye que el borojó es un ingrediente viable en pastelería y repostería.