تاثیرات پرتودهی یونیزه به عنوان فن آوری های نوین در ایمنی و اثر آن بر اورگانیسم های بیولوژیکی و ترکیبات مواد غذایی بسته بندی شده
Authors/Creators
- 1. MSc Food Science and Technology, Jihad Agriculture management of noshahr, Iran.
- 2. Islamic Azad University, Ayatollah Amoli BranchThis link is disabled., Amol, Iran
Description
انرژی ساطع شده از یک منبع را بطور کل اشعه می نامند . پرتو یونیزه ممکن است از منابع طبیعی نظیر خورشید و یا ممکن است از منابع ساخته شده به دست بشر نظیر اشعه ایکس ماشینی بدست آمده باشد.اشعه های کیهانی ، اشعه ایکس ، اشعه گاما ، ذرات آلفا وبتا نوعی اشعه یونیزه هستند.پرتودهی مواد غذایی بطور معمول برای توصیف استفاده از پرتوهای یونیزه به جهت کاهش جمعیت و ممانعت از رشد اورگانسیم های نامطلوب در مواد غذایی بکار می رود . ذرات اولیه متشکل از پرتوهای یونیزه کنده بطور چشمگیری پر انرژی نیستند که قادر به حذف الکترونها از اتمها و مولکولها باشند و منجر به شکستگی پیوندهای شیمایی شوند . اثرات زیست شناختی ایجاد شده توسط پرتوهای یونیزه اساساً در نتیجه فروپاشی مولکولهای DNA در هسته سلولها یعنی یونیزاسون و یا از طریق حمله رادیکالهای آزاد ثانویه در اثر رادیولیز می باشد . استفاده از پرتوهای یونیزه، نابود کردن اورگانیسم های عامل بیماریهای غذایی و فساد پذیر بدون تاثیر بر ارزش غذایی و کیفیت حسی کربوهیدراتها ، پروتئینها و لیپیدها که ساختار مواد غذایی را تشکیل می دهند، میسر می سازد.