CARACTERÍSTICAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE AÇOUGUES PÚBLICOS EM MUNICÍPIOS DO SERTÃO NORDESTINO

O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de microrganismos, o que pode provocar grandes prejuízos financeiros e torná-la um importante meio de transmissão de doenças de origem alimentar. Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias e estruturais em açougues públicos localizados em cidades do Nordeste Brasileiro, utilizando um checklist de 40 itens embasado nas legislações sanitárias brasileiras. Trata-se de uma pesquisa de campo descritiva observacional e exploratória, quantitativa e qualitativa, que avaliou quinze açougues localizados em diferentes municípios dos Estados do Piauí, Ceará e Pernambuco. Como resultados, observou-se que 93,33% dos locais verificados se classificavam como deficientes, com condições higiênico-sanitárias e físico-estruturais insatisfatórias, considerados inadequados perante os padrões da legislação vigente. Apenas um local, correspondente a 6,67% se enquadrou como regular, atingindo um percentual de adequação entre 51% e 75% do total de itens investigados na pesquisa. Com isso, torna-se evidente a precariedade nas condições higiênico-sanitárias de comercialização, preparo dos alimentos, bem como o atendimento insatisfatório às legislações sanitárias, podendo ser considerados um meio propício à contaminação das carnes e risco para a saúde dos consumidores.