Evaluación del contenido de hidroximetilfurfural en miel comercial y artesanal de Los Ríos-Babahoyo

El hidroximetilfurfural (HMF) es un compuesto que se produce después del tratamiento térmico de las mieles, es decir, no están presentes en las materias primas iniciales y pueden presentar un peligro potencial para la salud, se conocen como contaminantes de procesamiento químico. Este compuesto es un parámetro indicador de la calidad de la miel, que se produce espontáneamente y su concentración aumenta con el tiempo y otros factores; como el tratamiento térmico inadecuado durante el procesamiento, la temperatura de almacenamiento y el modo de transporte.  El objetivo de esta investigación se centra en evaluar el contenido de HMF presente en 6 tipos de miel, 3 marcas comerciales y 3 marcas artesanales, las mieles fueron de eucalipto en flor y cítricos, el lugar donde se adquirieron las mieles es en la Provincia de Los Ríos, ya que, al ser una zona geográfica con abundante flora, los principales polinizadores son las abejas (Apis Mellifera). Además, se realizó el calentamiento de la miel a diferentes temperaturas e intervalos de tiempo para evaluar si el hidroximetilfurfural aumenta cuando se agrega calor a la miel. El presente trabajo se realizó en el Laboratorio de Fitopatología de la Universidad Técnica de Babahoyo, las mieles de abejas comerciales y artesanales fueron adquiridas entre 1 y 5 días antes del ensayo. Para el análisis HMF se obtuvo un espectrofotómetro de ondas UV, especificado en las normas INEN 1637, para determinar la absorbancia de la muestra estándar frente a la absorbancia de la muestra de referencia, a 284 y 336 nm en una celda de 1 cm. Los valores de HMF obtenidos para las 3 mieles de marca comercial, así como la miel de marca artesanal, están dentro de los límites permitidos por la Norma Técnica INEN 1572, que se 4_mg HMF/100_g de miel (40 mg HMF/Kg de miel) como límite máximo. Los valores promedio encontrados oscilan entre 0.08 – 1.77 mg HMF-/g de miel, mientras que la miel soporta el calentamiento. Sus valores medios oscilan entre 0,08 – 4,43 mg HMF/100_g de miel, donde se prolonga un alto contenido de HMF, superando el límite máximo de la Norma Técnica INEN 1572.

Palabras clave: espectrofotómetro 1; hidroximetilfurfural 2; radiación 3.