Calidad molinera del arroz (oryza sativa l.) Cultivar sfl-11, en muestras provenientes de cuatro zonas productoras del ECUADOR

El arroz (Oryza sativa L.), es un ingrediente de alimentación clave en Ecuador, gracias a que se encuentra dentro de los productos con más grande demanda en todo el país y es el único cereal que se consume como tal, sin más procesamiento que descascarado y pulido. Es importante analizar variables de la calidad molinera de la producción que se dan en las diferentes localidades ecuatorianas productoras de arroz. Los principales objetivos de esta investigación fueron: Describir la calidad molinera de muestras de arroz variedad de arroz SFL-11, provenientes de cuatro zonas productoras; y determinar la influencia de las cuatro zonas arroceras sobre la calidad molinera de la variedad de arroz SFL-11. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Calidad de Granos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Babahoyo. Las variables estudiadas fueron: Impurezas (g), cáscara (g), polvillo (g), arroz clasificado (g) o granos enteros, arrocillo (g) o granos quebrados, contenido de amilosa (%) y contenido de proteínas (%). Se utilizó un Diseño Bloques Completo al Azar (DBCA) y el análisis de varianza con 4 tratamientos (localidades) y 10 repeticiones por tratamiento, también se utilizaron estadísticos descriptivos, correlaciones, análisis de componentes principales ACP, y test de Tukey al 5%.  En cuanto a los resultados, la mejor calidad molinera la reportaron las muestras de la zona de Santa Lucía, presentando el mayor porcentaje de 64.4 % de arroz clasificado o grano entero y menor cantidad de arrocillo. Se deduce que existe efecto ambiental sobre el contenido de amilosa en la variedad comercial SFL-11, ya que en Santa Lucía se obtiene un arroz con mayor contenido de amilosa (26%), mientras que en las otras localidades se obtienen contenidos en rangos de 22-24%, concluyéndose que los contenidos de amilosa pueden variar de acuerdo con la zona donde se realice el cultivo. Los contenidos de proteínas fueron similares en las cuatro localidades, presentándose en rangos de 8,40 a 8,63%.

Palabras clave: Calidad molinera, arroz, variedad SFL-11, amilosa, proteínas.