Viche: encontrabilidad, tendencias e ingredientes de una sopa emblemática manabita en búsquedas de Internet

Abstract

Viche is the most representative soup in the Ecuadorian province of Manabí. There is no clear documentation about its origin and composition, but there is consensus about its consistency and main ingredients. This study explores the web search behavior of the last nineteen years and reviews the ingredients listed in recipes published on the web. The highest interest is seen in Manabí province, followed by Santo Domingo de los Tsáchilas, Esmeraldas, Los Ríos, Guayas, Pichincha and Azuay. A yearly analysis shows three interest peaks in early January, Easter and mid-August, coinciding with times of high visitor influx and supporting the assertion that Viche displaces Fanesca as the traditional Easter soup in Manabí, but only in the cities of Portoviejo and Manta. Recipes available in the web have an average of 18 ingredients, with seven main ingredients, led by peanut, fish, cumin, plantain and corn, sixteen middle frequency ingredients and three low-frequency ingredients. Viche is confirmed as a primordially Manabita dish, with festive and ritual presence beside the day to day presence, and without authoritative presence in the web.

Resumen

El viche es la sopa más representativa de la provincia ecuatoriana de Manabí. No hay documentación clara sobre su origen y composición, pero hay consenso sobre su consistencia e ingredientes principales. El presente trabajo explora el comportamiento de búsqueda en la web mediante Google Trends de los últimos 19 años, y revisa los ingredientes establecidos en las recetas publicadas en la web. El interés máximo se encuentra en la provincia de Manabí seguida por Santo Domingo de los Tsáchilas, Esmeraldas, Los Ríos, Guayas, Pichincha y Azuay. Un análisis año a año muestra que hay máximos de interés durante la primera semana del año, para Semana Santa y a mediados de agosto. Enero y agosto coinciden con alta afluencia de visitantes y Semana Santa coincide con la afirmación de que el Viche desplaza a la Fanesca como plato tradicional de dichas fechas, pero sólo en Portoviejo y Manta. Las recetas publicadas en la web tienen un promedio de 18 ingredientes, de los que los más frecuentes son siete, encabezados por maní, pescado, comino, maduro y choclo, con dieciséis ingredientes representados con frecuencia media, y tres ingredientes minoritarios. El Viche se confirma como un plato primordialmente manabita, con presencia ritual y festiva además de la cotidiana, y sin una presencia de autoridad en la web.