TESTE DE FRAUDE POR MENSURAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL E DESENGORDURADO EM LEITE FLUIDO DA PRINCIPAL MARCA COMERCIALIZADA EM BARREIRAS – BA

Diante dos casos frequentes de fraude em produtos lácteos e da dificuldade dos órgãos competentes em monitorar este tipo de prática, este estudo buscou avaliar se leites UHT da marca mais popular comercializada em Barreiras-BA, atendem aos valores mínimos de Extrato Seco Total (EST) e Desengordurado (ESD) estipulados por legislações e literatura. Para tanto, foi empregado o método oficial da Association of Official Analytical Chemists para realizar estas determinações. Os dados foram obtidos em triplicata e tratados por estatística descritiva, tendo sido mensuradas as médias e desvios padrão a 5% de significância. Os resultados mostraram que o leite fluido integral, o semidesnatado e o desnatado avaliados neste trabalho atenderam aos valores mínimos de ESD determinados por legislações, embora tenha sido encontrada uma lacuna a ser sanada: o estabelecimento de valores mínimos para EST em legislação vigente e de abrangência nacional, a fim de fortalecer a fiscalização destes produtos