PERFIL HIGIÊNICO-SANITÁRIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO PERTENCENTE A REDE FEDERAL DE ENSINO SITUADA EM BARREIRAS, BAHIA

Considerando a importância de avaliar constantemente os estabelecimentos que lidam com serviços de alimentação, de modo a prevenir a ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos e água (DTAs), o objetivo desse estudo foi avaliar o perfil higiênico-sanitário de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pertencente a rede federal de ensino situada em Barreiras, Bahia, de modo a verificar o cumprimento das exigências legais dispostas em legislações vigentes. Para tanto, foi utilizado o check list disponível na Resolução RDC 275/2002, sendo constituída de itens referentes à Edificação e Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios, Manipuladores, Produção e Transporte do Alimento, e Documentação, totalizando 156 itens. A UAN também teve o perfil higiênico-sanitário determinado conforme sistema de classificação desta mesma Resolução. O estabelecimento atendeu apenas 36,49% dos itens, sendo classificado no Grupo 3 e estando em desacordo com a legislação vigente. A UAN não cumpriu nenhum item referente a documentação, também apresentando índices insatisfatórios nos demais blocos, a exceção do bloco “Produção e Transporte do Alimento”, na qual alcançou 60% de aprovação. Portanto, há necessidade imediata de elaboração de manual de Boas Práticas de Manipulação e de Procedimentos Operacionais Padronizados, bem como de sua aplicação, de modo a promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias desse estabelecimento, evitando a propagação de DTAs.