Iogurte De Araçá-Boi (Eugenia stipitata) Com Própolis De Abelhas Sem Ferrão Nativas Da Área Indígena Sateré-Mawé/Am

O iogurte é um alimento com propriedades funcionais capaz de promover saúde. As pesquisas técnico-científicas em alimentos buscam cada vez mais alternativas para empregar matérias-primas regionais, bem como incrementá-los com substâncias bioativas. Neste contexto, este trabalho teve por objetivo elaborar o iogurte com propriedades funcionais utilizando como matéria-prima o fruto amazônico araçá-boi (Eugenia stipitata) e a própolis de abelhas sem ferrão nativas da área indígena Sateré-Mawé/AM e caracterizá-lo quanto aos aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Para elaboração do iogurte foi utilizado 25% de polpa do araçá-boi e duas diferentes concentrações de extrato aquoso da própolis (0,05 e 0,1%). Os iogurtes foram caracterizados quanto aos aspectos físico-químicos de pH, acidez em acido lático, flavonoides, compostos fenólicos e açúcares redutores e totais. Os iogurtes apresentaram acidez em ácido lático de acordo com a legislação brasileira (1,073 a 1,130%). O alto teor de flavonóides, apresentado pela própolis, proporcionou a obtenção de um iogurte com 90 a 150 mg.100-1 g, evidenciando assim, seu potencial como produto funcional. A quantidade da própolis acrescentada ao iogurte não interferiu na viabilidade das bactérias lácticas, as quais se mantiveram com 1,05x107 UFC/g ao final do período de 30 dias de estocagem. Quanto à análise sensorial, as duas formulações testadas apresentaram boa aceitabilidade e não diferiram estatisticamente entre si (p<0,05). Os resultados permitiram concluir que o iogurte produzido foi bem aceito pelos provadores, evidenciando que o araçá-boi constitui-se em uma interessante matéria-prima regional para elaboração desse tipo de bebida com relevante potencial nutricional e funcional conferido pela própolis