Evolución del contenido de vainillina, polifenoles totales y capacidad antioxidante durante el beneficiado de vainilla

Se utilizaron vainas verdes de vainilla recolectadas en la Chinantla Oaxaqueña en las comunidades
de Mazín Grande y Emiliano Zapata, las cuales fueron sometidas a un proceso de beneficiado con
un muestreo de 6 etapas. Evaluando en cada etapa, capacidad antioxidante por dos métodos: ABTS+
y FRAP, cuantificación de polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteu y contenido de
vainillina por espectrofotometría. Los resultados indicaron que las vainas beneficiadas de vainilla de
las comunidades de Mazín Grande y Emiliano Zapata presentaron un contenido de vainillina de 2.82
y 2.85 g/100g ms, un contenido de polifenoles totales de 2.76 y 3.12 mgGAE/g ms y una capacidad
antioxidante de 84.02 y 147.61 µmol eq trolox/g ms y 78.84 y 153.91 μmol TE/g ms, con lo métodos
de ABTS+ y FRAP, respectivamente.