Wpływ procesu ozonowania na poziom polifenoli w owocach maliny właściwej.

Udostępnione dane przedstawiają zmiany poziomu związków polifenolowych oraz aktywności antyoksydacyjnej w owocach maliny właściwej przechowywanej w atmosferze ozonu. Owoce maliny były przechowywane przez 72 godziny w temperaturze pokojowej (20-22°C) oraz ozonowane gazem o stężeniu 8-10 ppm, przez 30 min, co 12 godzin przechowywania. Badnia pokazały, że ozonowanie pozytywnie wpłynęło na poziom związków polifenolowych. Po 24 godzinach przechowywania zanotowano zwiększenie akumulacji kwasów fenolowych oraz flawonoidów, w tym antocyjanów, podczas gdy w owocach kontrolnych obserwowano ich powolną redukcję. Jednak po 48 godzinach, poziom polifenoli w owocach ozonowanych gwałtownie się zmniejszył i nieznacznie wzrósł po 72 godzinach. Zmiany w poziomie związków polifenolowych korespondowały z aktywnością antyoksydacyjną wobec rodników ABTS oraz CUPRAC.