Validación del uso de las propiedades termofísicas del agua como propiedades termofísicas de la cerveza

En varios estudios donde se utiliza la modelación matemática para el análisis de la etapa de pasteurización de la cerveza se ha observado que se emplean, sin criterio alguno, las propiedades termofísicas del agua. En este trabajo se realizan pruebas de hipótesis para medias con el objetivo de validar ese razonamiento, comparando los modelos de la densidad, viscosidad, conductividad térmica y la capacidad calorífica para el agua, con otros que se reportan en la literatura. Los resultados obtenidos, para el intervalo de temperatura de trabajo de un pasteurizador de túnel, arrojaron en todos los casos un valor de la probabilidad (p), mayor que 0,05 por lo que, al no rechazarse la hipótesis nula (Ho), se concluye que pueden ser utilizados satisfactoriamente los modelos del agua para la cerveza.

Palabras claves: cerveza, propiedades termofísicas, pasteurización, pruebas de hipótesis