Avaliação Microbiológica e Sensorial de Salame Tipo Italiano com adição de culturas starters

Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica e sensorial de salames tipo Italiano fabricado com e sem adição de culturas starters. A presença da cultura starter nos salames não foi determinante para que houvesse diferença significativa entre os tratamentos, embora as maiores notas foram atribuídas ao tratamento 2, com adição de cultura starter. Dessa forma, é viável desenvolver um salame tipo italiano adicionado de culturas starters com as mesmas características em relação tratamento controle atendendo a legislação Brasileira quanto aos parâmetros microbiológicos.