Published September 28, 2021
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SECAGEM DE ALIMENTOS E SEU IMPACTO NA PÓS-COLHEITA
Authors/Creators
- 1. Universidade Estadual de Campinas
- 2. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Bahia
Description
A secagem é um processo de conservação dos alimentos. Para esclarecer os conceitos e aspectos tecnológicos usados na secagem foi realizada uma revisão de literatura produzida nos últimos 10 anos. Os tipos de secagem mais utilizados são por convecção, contato ou condução, liofilização, radiação e secagem dielétrica. A secagem por meio de radiação natural é a mais indicada para os Produtores rurais, enquanto que os secadores por convecção forçada são os mais indicados para as indústrias alimentícias.