IMPACTO DO CONGELAMENTO SOBRE O PERFIL FÍSICO-QUÍMICO DA POLPA DO MARACUJÁ Passiflora edulis E Passiflora cincinnata

Existem diferentes métodos de conservação capazes de prolongar a vida útil de matérias-primas e produtos alimentícios, sendo o congelamento uma das técnicas mais empregadas. Partindo deste princípio, objetivou-se avaliar o impacto do congelamento sobre os aspectos físico-químicos das polpas de duas espécies de maracujá cultivadas e comercializadas no Oeste da Bahia, Brasil: maracujá amarelo (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg) e maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast.), bem como a adequação das polpas aos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Para tal, os maracujás foram adquiridos em Barreiras – BA e passaram por análises de vitamina C, sólidos solúveis totais, pH e acidez em ácido cítrico durante 14 dias sob armazenamento à -18 °C. Os resultados mensuraram a capacidade do congelamento em garantir que as polpas mantenham o cumprimento dos padrões de identidade e qualidade, assim como evidenciaram uma proximidade físico-química entre as duas espécies analisadas, sugerindo o uso potencial do maracujá do mato na produção alimentícia em larga escala, como já ocorre com o maracujá amarelo. Em suma, o congelamento a -18 °C das polpas de maracujá é viável para a estabilidade de sua qualidade e, por consequência, para o prolongamento de sua vida útil.