ANÁLISE DA ACEITABILIDADE DO CHÁ E PUDIM DE MARACUJÁ DO MATO DE MODO A SEREM INTRODUZIDOS À INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

O maracujá-do-mato é um fruto de clima tropical e subtropical, sendo encontrado
em diversos estados brasileiros e com ocorrência predominante na região semiárida do
nordeste do País. Este estudo foi conduzido com a finalidade de constatar se o chá e pudim
feitos à base de maracujá-do-mato podem ser aderidos à indústria de alimentos, passando a ter
produção em larga escala; para isso, o fruto foi processado de modo a preparar estes produtos;
tendo estes sidos avaliados por provadores não treinados por meio de formulário contendo
escala hedônica, de maneira a verificar sua aceitação. Os resultados foram analisados
utilizando cálculo específico e software computacional, no qual mostrou uma aceitação
expressiva do pudim, tendo este se destacado em todos os aspectos, a qual conseguiu obter
um índice de aprovação acima de 70%; enquanto que o chá não conseguiu ser aceito, já que
ficou abaixo de 70% em todos os itens avaliados. Apenas 66% dos provadores afirmaram que
certamente comprariam o chá, enquanto que a intenção ótima de compra para o pudim foi de
84%.