Deshidratación de plátano cuadrado (Musa Balbisiana, ABB)

En México se cultiva una amplia gama de variedades de plátanos y su cultivo ocupa el segundo lugar en importancia económica. El objetivo del presente trabajo es determinar la influencia de la temperatura en la cinética de secado del plátano cuadrado (Musa balbisiana, ABB). El equipo de secado fue un prototipo de secador de bandejas por convección forzada, las temperaturas de secado fueron 40-70°C, a una velocidad de aire de 0.6 m/s, y un espesor del producto de 0.5 cm. Los resultados obtenidos indicaron que para deshidratar las rodajas de plátano fueron necesarias 5.30 h de secado para 40 °C, 5 h de secado para 50 °C, 4 h de secado para 60 °C y 3 h de secado para 70°C, Los datos derivados de las curvas de secado fueron ajustados a los modelos de Page, Modified Page y Wang and Singh. La difusividad efectiva (Df) del platano varió entre 3.80𝑥10−10 y 6.33𝑥10−10 m2 /s.