Journal article Open Access

Hollefni í íslensku og innfluttu grænmeti

Reykdal, Ólafur; Einarsdóttir, Brynja

Markmiðið með verkefninu var að leggja fram gögn um hollefni í íslensku grænmeti og bera þau saman við niðurstöður fyrir innflutt grænmeti. Með hollefnum er átt við vítamín og andoxunarefni. Tekin voru sýni af 13 tegundum grænmetis, samtals 88 sýni. Gerðar voru mælingar á víta-mínunum A-vítamíni, E-vítamíni og fólati. Af andoxunarefnum voru mæld fjölfelól ásamt ORAC- og NPPH-andoxunarvirkni. Í sumum tilfellum var meira af vítamínum í íslensku grænmeti en innfluttu og má nefna sem dæmi A-vítamín og fólat í tómötum. Mikið fólat í blómkáli og rófum vekur athygli. Andoxunarvirkni kom fram fyrir allar grænmetistegundir. Talsverð andoxunarvirkni kom fram fyrir sveppi en í þeim voru A- og E-vítamín ekki mælanleg. Þetta sýnir að fleiri efni en þessi vítamín skipta máli fyrir andoxunarvirknina og má vera að einhver mikilvæg efni séu enn óþekkt. Jafnframt voru gerðar mælingar á trefjum, próteini og fitu. Þessar niðurstöður auðvelda næringargildismerkingar. 

Styrktaraðili: Þróunarsjóður garðyrkju
Files (3.9 MB)
Name Size
Hollefni_i_islensku_og_innfluttu_graenmeti.pdf
md5:63be4d328b12844533677d5ecef7ce04
3.9 MB Download
256
75
views
downloads
All versions This version
Views 256256
Downloads 7575
Data volume 292.7 MB292.7 MB
Unique views 238238
Unique downloads 6767

Share

Cite as