Contaminación de aflatoxinas en frutos secos: un problema emergente

Las aflatoxinas son micotoxinas producidas por hongos de suelo del
género Aspergillus, principalmente A. flavus y A. parasiticus. Por su
alta toxicidad, están reguladas en numerosos alimentos para consumo
humano y animal. Ambas especies crecen sobre restos de material
vegetal produciendo un gran número de conidios aerovagantes
que pueden colonizar y contaminar diferentes cultivos como maíz,
cacahuete, algodón y frutos secos, entre otros. La contaminación
por aflatoxinas en almendro y pistachero, sus causas y control, han
sido intensamente estudiados en California en los últimos 25 años.
En España, la situación es menos conocida y está siendo abordada
en el marco de dos proyectos de investigación entre la Universidad
de Córdoba y la Universidad de California, Davis. Aquí, revisamos la
importancia actual, la etiología, biología, y control de esta problemática
en los frutos secos españoles.