« Consideraciones transcontinentales sobre la identidad cultural alimentaria. », Sincronía, 32, 2004, httpsincronia.cucsh.udg.mxotono04.htm

El aspecto alimentario de una identidad se materializa en productos, técnicas de cocina, platos y modos de consumo que se consideran como propios por quienes forman parte integrante de la cultura y como típicos por los demás ; les propongo llamarlo Identidad Cultural Alimentaria (ICA). Porque atañe a todas las dimensiones del hombre social, la ICA presenta muchas facetas y puede nutrir, lejos de las mesas físicas, un imaginario complejo. Como una identidad es dinámica por esencia, una ICA se inscribe en la contemporaneidad la más estrecha, en un instante T, pero es un milhojas cultural, el resultado de una lenta sedimentación de innovaciones (introduciones o abandonos de alimentos, de ademanes culinarios, etc.) y de discursos (imagenes y consideraciones gastronómicas, libros de cocina...). Por consiguiente, un enfoque antropo-histórico me parece muy pertinente para investigar la ICA ; es menester que se utilize un ancho abanico de fuentes, desde los clásicos archivos y entrevistas hasta la publicidad, y que no se destiendan las aportaciones de varias disciplinas tales que el análisis literario o cinematográfico. Miradas cruzadas en el Antiguo y el Nuevo Mundo, particularmente en Europa del Sur y América Latina, este articúlo aborda varios caracteres de la ICA, con un interés especial para su dinámica y sus manifestaciones en el imaginario.