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El cruce Alentejano x Bísaro: un estudio en TREASURE

Charneca, R; Martins, J; Freitas, A; Neves, J; Nunes, J; Elias, M; Laranjo, M; Bento, P; Silva, D; Paixim, H; Mendes, S

Las razas Alentejana (AL) y Bísara (BI) son las dos razas porcinas locales más importantes de Portugal. Teniendo en cuenta los objetivos de conservación de las razas locales en peligro, como es el caso de AL y BI, y la búsqueda de nuevos productos de calidad, nos hemos propuesto estudiar por primera vez el cruce de estas dos razas, las características de su canal, carne y de un producto transformado típico. CONCLUSIONES: Este cruce entre razas autóctonas ibéricas puede ser considerado una alternativa a la presente utilización de razas selectas, para mejorar la relación adiposidad/músculo de las canales. Por otro lado, su rusticidad favorece la explotación de los animales cruzados en sistemas al aire libre. La utilización deestos animales cruzados debe ser acompañada de programas de mejora en las dos razas. La utilización  diferenciada de estas razas autóctonas puede ayudar a su conservación in situ, añadiendo rendimiento y sustentabilidad a regiones marginales de Europa . Complementariamente, la preservación del patrimonio genético favorece otros
valores económicos, como el turismo ecológico en el espacio rural y el turismo gastronómico basado en los productos
tradicionales genuinos, donde los jamones y los variados embutidos hacen, cada vez más, parte de los menús locales

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