Kurkumina
Kurkumina diarilheptanoide bat da.
Hego Asiako kurkuma espeziaren kurkuminoide nagusia da.
Zingiberaceae landare familiako Curcuma longa espezietik ateratzen da.
Kurkumaren beste bi kurkuminoideak desmetoxikurkumina eta bis-desmetoxikurkumina dira.
Fenol naturalak dira eta kolore horiaren arduradunak dira.
Hainbat forma tautomerikotan aurki daiteke, 1,3-diketo forma eta beste bi enol formatan.
Enol forma energetikoki egonkorragoa da.
Kurkumina boroaren kuantifikazioa egiteko erabil daiteke.
Azido borikoarekin erreakzionatzen du, kolore gorriko konponsatua sortuz, rosozianina.
Kolore hori distiratsua du eta janariak koloreztatzeko erabiltzen da.
Janarien aditibo gisa agertzen denean E100 zenbakia du.
