Πυροσταφυλικό οξύ
Το λεγόμενο πυροσταφυλικό οξύ, (pyruvic acid ή pyruvate), είναι ένα πολύ σημαντικό μόριο για την κυτταρική αναπνοή.
Το μόριο του πυροσταφυλικού οξέος αποτελείται από τρία άτομα άνθρακα και σχηματίζεται από τη γλυκόζη και τη γλυκερόλη κατά τη βιοχημική διεργασία της γλυκόλυσης.
Το πυροσταφυλικό οξύ στη συνέχεια διασπάται.
Οι αντιδράσεις διάσπασής του εξαρτώνται από την παρουσία ή όχι οξυγόνου, δηλαδή από την αερόβια ή αναερόβια αναπνοή των κυττάρων αντίστοιχα.
Ιδιότητες
Πρόκειται για άχρωμο υγρό με οσμή οξικού οξέος.
Έχει σημείο βρασμού 165 °C.
Είναι διαλυτό στο νερό, την αλκοόλη και στον αιθέρα με αρκετή οξύτητα (pKa=2,5).
Στο μεταβολισμό των υδατανθράκων αποτελεί τον σημαντικό ενδιάμεσο.
Παράγωγο του πυροσταφυλικού οξέος είναι το φαινυλοπυροσταφυλικό οξύ που απαντάται στα ούρα ατόμων που πάσχουν από φαινυλκετονουρία.
Γενικά το πυροσταφυλικό οξύ μπορεί να σχηματιστεί από τη ζύμωση σακχαρόζης ή με θέρμανση του τρυγικού οξέος με θειϊκό νάτριο.
Χημικά ανήκει στα Κετοξέα που αποτελούν υποκατηγορία των Kαρβονικών οξέων.
