Qualité Microbiologique et Évaluation du Risque Sanitaire des Aliments Prêts À Consommer Vendus dans les Grandes Surfaces de Yaoundé (Cameroun)

a analysé 30 échantillons de plats cuits vendus en grandes surfaces à Yaoundé, recherchant les principaux germes indicateurs d'hygiène et pathogènes (FAMT, coliformes, E. coli, S. aureus, Salmonella).

Ce que cette étude apporte de nouveau. Elle révèle que 60 % des échantillons sont non conformes. S. aureus est présent dans 40 % des plats, E. coli dans 36,7 %, et Salmonella dans 26,7 %. Une FAMT élevée multiplie par 3,2 le risque de présence de pathogènes, en faisant un indicateur prédictif simple.

Cet article est disponible en intégralité sur Health Sciences and Disease.