Just in time von der Küche auf den Teller - Ein Blick hinter die Kulissen der Produktionslogistik in der Individualgastronomie

Die gastronomische Küche ist komplexen produktionslogistischen Herausforderungen ausgesetzt. Gleichzeitig geht es um eine optimale Produktivät in der Küche und um den Umgang mit einem durch die Corona Pandemie nochmals zunehmenden Mangel an gelernten und angelernten Mitarbeiter*innen. Um die Erwartungen der Gäste erfüllen zu können, müssen die Reihenfolgeplanung, Qualitätssicherung und Taktung der Prozesse perfekt aufeinander abgestimmt sein. Nach der Lektüre des Artikels sollen die Leser*innen sowohl die logistischen Prozesse in der Individualgastronomie und dessen Digitalisierungspotenziale besser verstehen als auch die Leistung eines erfolgreichen Küchenteams besser einordnen und wertschätzen können.