ИСТОЧНИКИ И СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ЛЕЦИТИНА

Аннотация: В статье представлено изучение состава, свойств и разновидностей лецитина, а также различных способов его получения в пищевой промышленности. Выполнен анализ современных технологий производства лецитинов из различного вида растительного сырья. Проведена сравнительная оценка их технологических свойств и рассмотрены сферы применения. В результате можно сказать, что огромное влияние на свойство лецитина оказывает источник его получения.

Ключевые слова: фосфолипиды, мицеллярная структура, неполярный «хвост», липофильные  молекулы, фосфатидилэтаноламин и фосфатидилсерин, фосфатидилхолин, β+ γ токоферол, β-ситостерол (провитамина Д).