Technical note Open Access

Análisis de adulteración en productos lácteos mediante ensayo de PCR múltiplex sobre marcadores de DNA mitocondrial (Práctica en laboratorio virtual Cibertorio)

Herráez, Angel

Guión de trabajo para el laboratorio virtual «Cibertorio» en Biomodel.UAH.es

La secuencia del DNA mitocondrial presenta diferencias entre especies que pueden aprovecharse para realizar un análisis molecular que demuestre la procedencia de una muestra.

En este ensayo se analizan muestras de queso supuestamente de cabra, utilizando PCR con cebadores específicos para el DNA mitocondrial de cada especie. A continuación, los segmentos amplificados se analizarán mediante electroforesis. Es posible así detectar la adulteración de la leche de cabra con leche de oveja o de vaca.

Objetivo: Empleando cebadores específicos para el DNA mitocondrial de cada especie, analizar el origen de varias muestras. Se parte de muestras de referencia de DNA de vaca, oveja y cabra, así como DNA extraido de 3 muestras de queso, se realiza la amplificación por PCR múltiplex y se separan los segmentos amplificados mediante electroforesis.

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