Journal article Open Access
Áhrif dauðastirðnunar á fiskgæði ll
Þórðarson, Gunnar; Arason, Sigurjón
Citation Style Language JSON Export
{
"publisher": "Zenodo",
"DOI": "10.5281/zenodo.3368455",
"language": "isl",
"title": "\u00c1hrif dau\u00f0astir\u00f0nunar \u00e1 fiskg\u00e6\u00f0i ll",
"issued": {
"date-parts": [
[
2019,
8,
15
]
]
},
"abstract": "<p>Tilgangur rannsóknarinnar var annars vegar að rannsaka áhrif ofurkælingar á dauðstirðnunarferli þorsk- og laxaflaka og bera saman við hefðbundna kælingu; og hins vegar að skoða hvort flökun á mismunandi tímasetningu í dauðastirðnunarferli (fyrir dauðastirðnun, í dauðastirðnun og eftir að ferlinu lýkur) hefði á afurðagæði. Fyrir lax var gerð fortilraun sem megintilraunin var byggð á, en í þorski var tilraun gerð á villtum þorski og eldisfiski.</p>\n\n<p>Ofurkæling á þorski er miðuð við kælingu niður í -0,8 °C og laxi í -1,2 °C en hefðbundin kæling er miðuð við 0 °C fyrir báðar tegundir. Skoðaður var mismunur milli hópa og einnig borinn saman mismunur innan hópa. Lítill munur innan hópa bendir til nákvæmari og trúverðugri niðurstöðu.</p>\n\n<p>Niðurstöður úr könnun sem var framkvæmd af skynmatshópi sýna að áhrif ofurkælingar eru töluverð þar sem um minni samdrátt er að ræða í dauðastirðnunarferlinu, og áhrif á gæði því minni. Munur er milli villts þorsks og eldisþorsks enda þekkt að vatnsinnihald milli fruma er minna í eldisþroski en villtum. Áhugavert gæti verið að skoða muninn milli eldislax og villts lax, en það var utan við markmið þessarar rannsóknar.</p>\n\n<p>Draga má þá ályktun að með ofurkælingu væri hægt að vinna lax fyrir dauðastirðnun án gæðarýrnunar, sem gæti skipt máli við markaðssetningu á ferskum afurðum í framtíðinni, þar sem hægt væri að fullvinna laxinn strax við slátrun og auka þannig geymsluþol á erlendum mörkuðum.</p>\n\n<p>Eitt af markmiðum verkefnisins var að útbúa kynningarefni um dauðastirðnunarferlið og áhrif þess á gæði afurða fyrir framleiðendur á laxi og þorski á Íslandi sem gæti gagnast þeim í framtíðinni við að takast á við nýjar áskoranir í framleiðslu á hágæða afurðum.</p>",
"author": [
{
"family": "\u00de\u00f3r\u00f0arson, Gunnar"
},
{
"family": "Arason, Sigurj\u00f3n"
}
],
"note": "Funding: AVS Ranns\u00f3knasj\u00f3\u00f0ur \u00ed sj\u00e1var\u00fatvegi (R 17 019-17)",
"type": "article-journal",
"id": "3368455"
}
367
152
views
downloads
| All versions | This version | |
|---|---|---|
| Views | 367 | 366 |
| Downloads | 152 | 152 |
| Data volume | 465.2 MB | 465.2 MB |
| Unique views | 358 | 357 |
| Unique downloads | 140 | 140 |
Indexed in
- Publication date:
- August 15, 2019
- DOI:
-
- Keyword(s):
- dauðastirðnun samdráttur slátrun ofurkæling hefðbundin kæling
- License (for files):
- Creative Commons Attribution 4.0 International