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Good afternoon to all, we hope you enjoyed the lunch and allow me to welcome you to
the panel Plenario de la Tarde. Continuando con esta plenaria del evento, me gustaría
presentarles a nuestros siguientes expositores. No sin antes recordarles por favor que todos
ustedes tienen a su alcance en las carpetas una encuesta para evaluación de satisfacción.
Les pedimos por favor que tenga la gentileza de llenar la encuesta y entregarla al personaje
de apoyo en sala para su debidor registro. En esta sesión voy a darle la bienvenida
al Dr. Ron Walker, gerente global de desarrollo y evaluación de alimentos en SGS. El Dr.
Walker obtuvo su PhD en biología molecular en la Universidad de Dortmund en Alemania,
ha trabajado durante muchos años en la industria biotecnología dentro de compañías farmacéuticas
con servicios de análisis y productos innovadores. En el año 2008 el Dr. Walker se unió a Danone
como gerente global de producto de alimentos medicinales para luego convertirse en la cabeza
del laboratorio de microbiología y bioquímica y parte del equipo que gerencia el laboratorio
central de Danone. Desde el 2011 el Dr. Walker trabaja como gerente de desarrollo de negocios
de food testing en SGS. Gracias a su gran experiencia en análisis de laboratorios, marketing,
ventas y gerencia el Dr. Walker actualmente es el responsable global de SGS en desarrollo
del negocio de testing alimentario, miembro del comité técnico global alimentario y
director del Food Research and Development Center.
En esta sesión también nos acompañará el señor Miguel Valero, gerente regional de
la plataforma Sudamérica de Agriquem América Sociedad Anónima. El señor Valero desempeña
las funciones propias de gerente regional llevando la dirección general de los diferentes
países en los que la empresa tiene filiales, como por ejemplo Perú, Ecuador, Colombia
y Argentina, todo esto desde la head office en Santiago de Chile. También se desempeñó
como Agricultural Development Manager en la empresa Unilever Foods en España, Frudeza.
Posteriormente en el año 2001 esta empresa fue adquirida por el grupo Bonduel. El Dr.
Valero es responsable del suministro y calidad en la producción de materia prima propias
y de tercero.
Y finalmente en nuestro panel tendremos también la presencia del señor Tom Chestnut, vicepresidente
de Supply Chain Food Safety and Quality Programs de la firma NSF. El señor Chestnut tiene
más de 25 años de experiencia en la temática de Inocuidad Alimentaria. Anteriormente,
asupuesto en NSF, el Dr. Chestnut trabajó en Darden, una compañía asociada a Red Lobster,
Olive Garden y Bahama Breeze, donde trabajó durante más de 20 años. En esa posición
ocupó el puesto de vicepresidente de calidad total y como director internacional de seguridad
y calidad de productos, liderando la implementación de protocolos de seguridad en alimentos
con proveedores de Asia, México y América Latina. El Dr. Chestnut obtuvo su bravo de
bachiller en la Illinois State University e inició su carrera trabajando en agencias
de regulación en el campo de la salud ambiental.
Para la primera ponencia le voy a pedir al Dr. Ron Walker que nos acompañe acá arriba
para presentar la conferencia sobre aplicación de auditorías y certificación en toda la
–perdón, requerimientos de la Unión Europea para la Inocuidad, una mirada a la Ley Europea
de Alimentos.
Good afternoon, ladies and gentlemen, or for my perspective as a German I have to say good
evening and yeah, first I would like to thank the organizers for the opportunity to present
here today. The topic of my presentation is the European Union requirements towards food
safety and if we have a look on the scope of my presentation I will first give you an overview
of the European Union as a single market. I will give you some background information
for the reasons why the European food law is as it currently is and last but not least
I will give you an overview of the main pillars of the European food law. However, you will
recognize within 25 minutes it will be a not very detailed overview but my goal for today
would be to give you an idea how the European food law is set up and yeah, to give you some
reason information to find out the details by yourself. So first have a look on the European
Union. It's a large community including 27 member states. We have 500 million habitants
and with this is the third largest population after China and India. We also have a shared
currency with 17 member states which use the Euro and also it's a large geographical area
with the 7th surface after Russia, Canada, China, US, Brazil and Australia. From one
perspective we can say the EU is really a success story. So we have 60 years of peace
and shared values and for this just recently the European Union wins the Nobel Peace Prize
just some weeks ago. We have a single market with as I mentioned 500 million citizens. It's
an area with economic stability so with 70% of the trade within the European Union and
also with harmonized rules and standards but that's only one point. On the other hand it's
also a nightmare. So you see 27 countries with 23 official languages and numerous unofficial
languages. There are diverse traditions, expectations and economies and hundreds thousands of food
businesses and with this it's by far the biggest import and exporter of food worldwide and
as you can expect this goes hand in hand with a lot of risks which has to be managed. Some
of these risks are mentioned here in this slide. So of course we have the contagious
animal and plant diseases like swine fever which has a big economical impact. We have
the well-known zoonosis which you mainly or which you of course also know from the newspapers
and press releases the names like Simonella, Listeria or the varotoxin producing E. coli.
We have a lot of issues with general hygiene which is normally indicated with entrobacteriaceae
or present of histamine. There is a huge amount of contaminants including antibiotics,
pesticides, microtoxins, heavy metal, dioxins and a lot more and last but not least there
is a raising discussion regarding fraud and authenticity of food products also including
traceability and just to show that this is not just a theoretical investigation I had
a look on the notification basis of the European Union what kind of notifications we could
found for this region for Latin America. So these are the 2012 year-to-date numbers so
you see we already had 70 notifications for Brazil mainly dealing with clopydole which
is the veterinary drug and Simonella and chicken products and Argentina nearly 40 notification
regarding main findings, aflatoxins, E. coli and beef products. In Chile and Peru several
notifications mainly dealing with poor temperature control. So you see all the topics which were
mentioned as possible risk can be found in the market and believe me with this Latin
America is by far not the number one for the notifications so we will have a closer look
on this later. So the question arises within the European Union how these risks can be
managed and especially after the BSE crisis in the 90s where a lot of consumer trust were
gone and a lot of concerns were rising the idea came up to set up a new structure of
the European food law. So the main ideas were to harmonize legal framework to have an efficient
risk management, transparency, information exchange and all this should be based on
constant scrutiny at all levels. As I mentioned in the 90s after these plenty of cases for
BSE were detected they started to work on the green paper on food law which were published
in 1997. Here the main ideas and main structures were set and discussed and it took another
three years for simplifications before in the year 2000 the white paper on food safety
were published and this white paper gives the guidance and the background ideas for
the new food law and it's really based on a completely new approach which should ensure
highest quality of food safety in the European Union which should guarantee food safety from
farm to fork and as I mentioned before very important point was to restore and maintain
public confidence in food supply, food science, food legislation and food control. All interested
parties should be involved and better enforcement should be promoted and all this to provide
greater transparency to consumers and you see this is quite a nice approach and includes
a lot of good ideas but finally this has to be set up as a regulation system so in the
next slides we will have a look on the main pillars and see how these first approach were
realized in the real world and one point which would take into consideration is really that
the whole new food law should be based on the precautionary principle and what you can
see here is the legal words I would say but mainly what it says is that the possibility
of risk has to take into consideration even if scientific uncertainty persists or as Tony
Blair at his time in the UK said it's better safe than sorry principle. So this new legislative
agenda which was set up in 2000 set a range set some general points which has to take
which has to be brought into reality so it's the general principles of the food law should
be set a new legal framework for animal feed has to be set up coordinated approach towards
hygiene should be generated complete and updated sectoral legislation development of legislation
on controls the modernization of the labeling positions and also better consideration of
nutritional aspects and all this was then realized in the year 2002 in the general food
law which is regulation 178 and this is what I call one of the main pillars of the state
as on the European food law as it currently is and all together these are nine pillars
and the number one is setting really the general principles for the food laws setting up the
EFSA which is the European food safety authority it's setting the rapid alert system for food
and feed this is the system where all violations against the European food law have to be published
and also numbers I presented for Latin America were taken out of this system and also set
an important export equivalents and it is based really on the strategy of safety through
liability traceability and reporting and the intention really is to give a high level
of protection of human health and consumers interest in relation to food and it applies
to nearly all stages of production processing distribution of food and feed the second pillar
is dealing with animal health and here you see the way I will present these pillars so
we have a range of main horizontal legislation we also have some specific rules and some
implementing rules so for animal health for example we have the main legislation on life
animals identification products of animal origin and animal welfare and here the specific
rules which is shown here as one one example it's for animal diseases like avian influenza
where we had a huge topic some some years ago the third pillar is dealing with plant
health and here we have the main legislation on the authorization of plant protection
products the pesticide residue regulation the harmful organism directive seeds and propagating
material and here would like to highlight one of these main legislation because it it
directs mainly to my area expertise which is which is testing so it's the pesticide
residue regulation and this framework was applicable since September 2008 and it's the
regulation completes the harmonization and simplification of pesticide maximum residue
residue levels in the European Union and with this new rule for the first time maximum
residue levels undergo common EU assessment so this is a regulation which is which applies
for all over the EU and for all over this big area we have the same maximum levels for
pesticides also these regulation or you can have a look on this regulation we are a database
so you can have a look based on your kind of product what kind of pesticides are relevant
and what are the maximum limits the first pillar is dealing with zoo noses and here
we have the main legislation on control of salmonella and other zoo notic agents and
the bovine spongiform encephalitis BSE with implementing rules on salmonella control programs
and breeding flocks and for laying hands here would like to highlight the control of salmonella
and other zoo notic agents and as you might know zoo notic agents cause animal diseases
which are transmissible to humans and what is mentioned as others in this regulation
relate to any virus, bacterium, fungus, parasite or other biological entity which is likely
to cause a zoo noses so it really cover with everything and the regulation is describing
that the main animal species likely to transmit an infection are poultry and pigs and therefore
the EU members shall establish control programs for these and these programs have to be developed
in accordance with the provisions laid down in this regulation.
The fifth pillar is quite an important one as it deals with hygiene and main legislation
here is the general hygiene for all food and feed regulation, hygiene for product of animal
origin regulation and the inspection and control practice regulation also we have some very
important implementing rules here which you should be aware of if you want to export something
to the European Union and this is the microbiocriteria regulation which gives you limits for the
micro for the bacteria and for the specific product types and the testing method regulation
which gives you information regarding the testing method you have to apply but I would
like to highlight here the general hygiene for all food and feed and this is a very important
and general regulation and this regulation is laying down procedures necessary to achieve
the targets for general hygiene measures for the primary production and general hygiene
measures for all other stages of the food chain also is laying down procedures regarding
the HACCP principles, temperature control requirements, the microbiocriteria for food
stuff as later on then defined in the lower mentioned regulation, maintain of the cold
chain and product sampling and analysis procedures.
Next pillar is dealing with contaminants and this is quite an important one and also quite
an interesting one, the main legislation is on contaminants and food, veterinary drugs
and the hormone ban and my highlight here will be the contaminants and food and the
main rules in this regulation are that products containing contaminants exceeding the maximum
levels should not be placed on the market and mixing of such a product with other food
or it's used as an ingredient other food is prohibited and again here we have a regulation
defining the maximum levels for certain contaminants and food stuff which is regulation 1881 from
2006 and here different maximum levels for certain contaminants are defined for example
for nitrate, for mycotoxins, for heavy metals, 3 MCBD, dioxins and PCBs as also for benzapurin
and just some months ago an amendment was released which was regulation 594 from 2012
which added melamine to the list of contaminants here based on this regulation so that's a
very important update.
The seventh pillar then is for additives, flavorings and contact materials, here we
have two main regulations the establishing of common authorization procedures for food
and additives, food enzymes and food flavorings and the food contact materials.
Here just a new implementing rule was published some weeks ago and this is a new EU wide list
of flavoring substances which can be used in food, this new list will apply from April
next year and our food producers exporting to EU should be aware of this, here also an
online database is accessible which can be used to check which kind of additives or flavorings
can be used for which kind of products.
Flavoring, a very complex and difficult topic so we have main legislation, labeling of foods,
nutritional labeling but also there are a lot of specific rules for dietary foods and
special needs but also for all other kinds of food labeling and therefore I will go into
some more detail here for this part and for food labeling we on first hand have the general
requirements which are laid down in directive 2013 and first it deals with the compulsive
information which are as shown here for example name, list of ingredients, allergens, instruction
for use and so on and it's defining that this compulsive information have to be on the prepackaging
or on a label attached to it and that this information must be marked in such a way that
it is easily visible, clearly, natural and indelible.
And moreover as I mentioned the EU established specific rules regarding additives, canine,
caffeine, phytosterols, phytostenols, quantitative ingredient declaration, warning on labels,
language requirements and especially a very important topic within the European Union,
labeling of genetically modified food.
And finally for a number of product specific labeling requirements have been established
in addition to the general requirements described and especially health claims, our difficult
and often discussed area here and we also had just some new regulations in this direction.
However just to show what I mean when I said that I only can show the main regulations
so what I just mentioned as the main rules showing here the directive 2013 and directive
9496, anyway if you look on the rest of the numbers these are all the regulation and rules
which apply to food labeling and any kind of points are discussed and regulated here.
Last but not least it's not a stable system so we have amendments and changes all the
time so just to let you know the two main directives which I just show were just updated
with a proposed regulation which combines both into one legislation and these new rules
then will apply from December 2014 with some parts applying from December 2016 and it's
just to give you an idea of where the changes are so it will deal with new points regarding
nutrition information, origin labeling, highlighting of elegance, better legability and especially
also important point requirements how to give information on elegance on products which
are for example sold in bakeries where you have no packaging.
The last pillar then which is quite important because I mentioned that the whole system
is based on scrutiny are the official controls and here we have the regulation 882 from 2004
and this deals with hygiene, audits, taking samples, test inspections and so on and it's
a very important pillar as I just mentioned the system is based on scrutiny and also this
is for me a very good point to close the circle because the platform for communication of
violation found in the official controls is the rapid alert system for food and feed
and this was set up based on the general food law which again was pillar number one and
yeah just to stop with some numbers to give you an idea of what are the main concerns
so as you can see here the RASFF on the right on the picture you see the notification basis
in the last four years and around about 50% of the notifications are based on border controls
another 35% is based on market controls and having a look on the top ten numbers of notifications
in 2011 I honestly I was surprised to learn that six of the top tens are dealing with
aflatoxins and this in all kind of products, feed materials, food and vegetables, nuts,
herbs and spices and here we had up to 80 notifications just for aflatoxins and feed
materials coming from India so this is quite a useful information source so this system
can be entered by everybody so you can have a look what are the main concerns and which
kind of products.
So I would like to summarize my presentation so we can say that the EU food law defining
rules for all member states to set up a credible inspection and control system for all food
and feed to build a system based on liability, traceability and reporting, based on a general
hygiene rules and HACCP based self controls, notifications and risk based controls and
special rules for high risk foods are specific hygiene rules and pre-market authorization
and inspection and with my conclusion we can say market access conditions for the European
Union are maybe complex and not easy to meet but finally with one negotiation you have
a market of 500 million, we have fully harmonized import conditions for all food and feed in
line with the national standards, there is no discrimination, there is an import and
export equivalence and transparent rules, aids and for capacity building.
So my acknowledgements are going to the resources for this information and you can find this
presentation and this is the European Commission website and I would like you to have a look,
you can find all the regulations available there as PDF and different languages.
Also European Health and Consumer Protection Directorate General, USDA Foreign Agricultural
Service and SGS safeguards and please accept my disclaimer which is more or less saying
if you want to have specific numbers on the rules please have a look on the European Commission
websites to have always a look on the up to date versions of the regulations and with
this I would like to close, thank you for your attention.
Le agradezemos al doctor Walker por su presentación y a continuación le damos la bienvenida
al señor Miguel Valero, gerente regional de la plataforma Sudamérica para agriquem
sociedad anónima que nos presentará la conferencia sobre pesticidas los requerimientos según
tipo de alimentos.
Buenas tardes a todos, primeramente quería agradecer la invitación que hemos tenido
a la parte de fundación Perú, así como mismo también darle honor a buena por la excelente
organización de este forno sobre inoculidad alimentaria.
Hemos visto ahora una presentación de bueno, Baja Amplio, el que estamos sujetos y sometidos
al respecto a la legislación europea básicamente, pero bueno voy a centrarme principalmente
en este momento en acotar un poquito todo lo que son temas relacionados con inoculidad
alimentaria y la parte que tiene que ver con fitosanitarios.
Para hablar, sin duda, inicialmente de hacer una breve introducción a todo lo que son
connotaciones que tienen que ver con la inoculidad alimentaria, para después entrar más de
lleno en todo lo que tiene que ver con puramente los aspectos relacionados con degradación
de fitosanitarios, algunas pinceladas sobre legislación y finalmente alguna serie de
recomendaciones y lo que tiene que ver con la dificultad en muchos casos que conlleva
el tener un exhaustivo control riguroso sobre los residuos que en muchos casos podemos encontrar
en frutas y hortalizas.
Sin duda el escenario actual ha ido cambiando con el paso del tiempo, es decir, que ya tenemos
más actores en la cadena de producción de suministro, estamos sujetos a una legislación
cada día más amplia, más exigente, más restrictiva, asimismo la población mundial
cada día demanda más alimentos, por supuesto cada día comer exigencias en lo que es salubridad,
en lo que es contenidos a nivel nutricional.
Tenemos consumidores cada día también que están más informados, que tienen que estar
más conocedores de todo lo que tiene que ver con la calidad y seguridad alimentaria
de los alimentos.
Tenemos actores que están a lo largo de la cadena que meten, sin duda, un poquito
más de complejidad, es decir, hace años el producir exportaria quizá un poquito más
fácil que hoy día, como ustedes sabrán, el control de insumos hoy día es un aspecto
clave para garantizar productos finalmente seguros e inocos, inocos, perdón.
Después igualmente tenemos actores intermedios, certificadoras, laboratorios, brokers, comercializadoras
y finalmente está su majestad consumidor, entonces tenemos la obligación de ofrecer
cada día alimentos que sean más saludables, más objetivos, por supuesto con toda la trazabilidad
perfectamente garantizada, para así, como digo, llegar al consumidor tratando de darle
la mayor satisfacción posible.
Al final de lo que se trata es de hacer una agricultura que sea sustentable, que sea
cada día más eficiente y que permita obtener alimentos seguros e inocos principalmente.
Cada vez hay algunas preguntas al respecto de inocuidad alimentaria antes de empezar
más de lleno con la parte de fitos sanitarios.
Ya en el año 1994, por ejemplo, la Agencia de Seguridad Alimentaria Británica apuntaba
que en torno al 30% de las muertes que se producen por cáncer tienen que ver con el
tipo de dieta al que estamos sujetos, es decir, presencia de diferentes tipos de grasas, presencia
de colesterol, presencia de algunos aditivos, asimismo, es decir, dentro de esas principales
causas de muerte a nivel mundial, cabeza, corazón, cartera, cáncer, es decir, la dieta
juega un papel muy importante, es decir, si han leído la ley, nueva ley de Seguridad
Alimentaria norteamericana, saben que empieza diciendo que una de cada seis hospitalizaciones
que se producen tienen que ver con una ingesta de alimentos en mal estado o por problemas
que hay con alimentos que tenían contaminantes o que venían con microbiología, digamos,
intrínsecamente y en consecuencia eran potencialmente no inocus, ¿no?
220.000 hospitalizaciones que podría haber debido a consumo de alimentos en mal estado,
3.000 casos acaban siendo de fallecimiento, es decir, que el tema del consumo de alimentos,
el tema de la seguridad alimentaria, la Nuclea Alimentaria, ocupa un papel muy importante
dentro de nuestra sociedad, es más, podríamos apuntar, el año pasado en Estados Unidos
simplemente hubo 540 muertes debido a Salmonella, es decir, es un tema ciertamente serio, ¿no?
Los consumidores, sin duda, cada día, demandan más información, requieren de estar más
informados, son consumidores que, bueno, quieren acceder cada día a mayor número de alimentos,
alimentos además que tenemos que tener casi a lo largo de todo el año en cualquier país
del mundo, viajando mucho, evidentemente, cada día la población mundial también se
mueve mucho más, se interactúa, se interacciona mucho más, igualmente ocurre con todo lo
que es el tránsito de alimentos a nivel mundial, ¿no? Entonces, la cadena de suministro cada
día, sin duda, se complica más como apuntaba antes, tenemos más actores, hay un escenario
un poquito más complejo y todo esto viene, por digamos, a estresar al mundo de la producción.
Al final, por el camino, como decía, laboratorios, certificadoras, logos, reconocimientos, legislación
más restrictiva, bueno, llega un momento en que es necesario también empezar a poner
orden, ¿no? Garantizar esa inocuidad, tener una trazabilidad perfectamente establecida
para poder tener o poner a disposición del consumidor alimentos nutritivos, seguros
y trazables, ¿no? Por supuesto, sujetos sí o sí, de una forma, como digo, el riesgo
propio e implícito a la propia producción, que sean esentos de contaminantes o, en la
medida de esos contaminantes, controlados. No vamos de contaminantes del tipo orgánico,
contaminantes del tipo microbiológico, contaminantes del tipo inorgánico, hablamos de plaguicidas,
PCBs, HAPs, metales pesados, hablamos también de aditivos, nitratos, nitritos, sulfatos.
Entonces, ciertamente, como digo, hay mayor control, ese mayor control por parte de la
administración, por parte de quien está al final de la cadena, con el fin de garantizar
es inocuidad al consumidor. Vease, por ejemplo, grandes cadenas de distribución, exige que
tengamos que tener implantado en nuestros sistemas productivos un control que sea muy riguroso,
muy desobstitivo y muy usual, ¿no? Que permita garantizar que esos alimentos que llegan al
consumidor sean, como digo, mínimamente nutritivos, seguros y trazables. Si entrábamos ya
a hablar de la parte de fitos unitarios, es decir, esto podría ser lo que ocurre cuando
nosotros ponemos una sustancia química en el medio ambiente. Es decir, hay procesos de
la utilización, de la exhibición, parte puede ser, puede entrar en la cadena trófica, hay
problemas, hay degradaciones por fotosensibilidad, termina de estabilidad, algunas sustancias.
Entonces, todo esto conlleva que, en muchos casos, podamos tener residuos de una forma
descontrolada, al margen de lo que son aplicaciones de fitos unitarios propiamente para el control
de plagas o enfermedades en campo, ¿no? Es decir, partamos del principio diciendo
que los fitos unitarios son necesarios para las plantas, igual que los fármacos o los
medicamentos son necesarios para las personas. Entonces, hay que hacer y realizar un buen
control al respecto de cómo se manejan estos fitos unitarios. Ya la administración, las
leyes se encargan de regular adecuadamente el registro, la puesta en marcha en uso de
estas sustancias químicas. Si viene cierto después, hay una gran parte que, sin duda,
repercute y supone un riesgo para lo que es el ámbito productivo, es decir, que eso
los residuos puedan llegar finalmente al consumidor. El final se producen en ese escenario
que veíamos en torno natural, ¿no? Procesos que conllevan a la degradación de los fitos
unitarios, bien por causas mecánicas, causas físicas, bien por efectos de la temperatura,
bien por efectos de una lluvia, propio crecimiento de la planta. Es decir, eso es lo que va haciendo,
que las aplicaciones de fitos unitarios que hacemos en campo, poquito a poco, se vayan
degradando. Hay unas causas intrínsecas a la propia sustancia activa, puede ser el tamaño
molecular que tiene en la molécula, es decir, a mayor peso molecular, generalmente una
sustancia se degrada más lentamente, es decir, hasta el punto de que una dioxina son grandes
moléculas, sustancias químicas de un gran peso molecular, tienen una degradación mucho
más lenta en el medio ambiente. Asimismo, la presión del vapor, atención superficial,
el coeficiente del reparto octanolagua, es decir, cuánto el liposilule puede ser la sustancia,
es decir, el comportamiento de un glifosato, un malatio, no un clorporifos, no tiene nada
que ver si este interactúa sobre la superficie de un pimiento, que es una superficie cerosa,
bastante impermeable, o si nos lo podemos encontrar en una hierba aromática donde ahí
se produce una mayor retención por vinculación a la matriz, o nada que ver si estas mismas
sustancias las aplicamos sobre una fresa, una futilla, que es una matriz tremendamente
orgánica, con muchos pimentos, muchos cobrantes, muchos aromas. Al margen de las propiedades
intrínsecas de la sustancia activa, que van a condicionar la degradación y que van a
hacer que sea más o menos factible, más o menos fácil lo que es la degradación del
fitosanitario, hasta que lleguemos a un nivel cero o por debajo del límite de cuantificación,
hay otras propiedades que son extrínsecas y que tienen que ver con la interrelación
que se produce matriz analito, es decir, como decía, no es lo mismo aplicar sobre una sustancia
con alto contenido en agua, con alto contenido en azúcar, asimismo podemos encontrar una
superficie que sea ácida, una superficie que sea más neutra, no es igual el comportamiento
sobre un cítrico, que sobre por ejemplo una manzana. El propio crecimiento de la planta
tiene también ese metabolismo, ha ido también la degradación propiamente. También nos
encontramos que, bueno, las condiciones edafoclimáticas sin duda son el principal componente de
la degradación, vendiendo a explicar en muchos casos entre el 80% y el 90% de la degradación
como está ocurriendo. Podríamos seguir, igualmente en algunas matrices se producen
procesos de absorción celular que hacen que se retenga la molécula, ejemplos clásicos
podría ser el tipo anilinas del tipo proximidona y proteona, que quedan retenidas en lo que
son los ácidos grasos de las membranes celulares y la degradación se ralentiza tremendamente.
Cada día, además de lo que es tener más controlado y con un mayor del nivel de exigencia
nuestra buena práctica en campo, es decir, también hay más rigurosidad y mucho mayor
control en lo que es el trajictorio de fitosanitarios. Ahí podéis tener, ahí tenéis un ejemplo
de todo un proceso que sufre un fitosanitario desde que se concibe hasta que llega al mercado,
es decir, pasa estrictos controles, tanto en materia de producción como de ensayo,
los ensayos cada día son más complicados, más completos, es decir, no basta con ver
las propiedades físico-gímicas sin hacer estudios de toxicología, ecotoxicología,
efectos sobre dasnias, sobre aves, sobre pájaros, sobre peces, así mismo, ensayos de campo
y, finalmente, la autorización. Este proceso, hoy día, a nivel de una europea, transcurren
aproximadamente entre 10 a 14 años para registrar más sustancia y la empresa química se gasta
el orden de 200 millones de euros, con lo cual es un proceso largo, complejo y caro.
Finalmente, llegan los fitosanitarios a disposición del sector productor, se genera una cantidad
de información bárbara en todos esos estudios, es decir, ahí veis, eso es una fotografía
en la puerta de BASF en Alemania, entonces veis la cantidad de documentación que hace
falta para corroborar que, realmente, el producto puede circular libremente en este momento
en el marco legislativo de la Unión Europea. Si entrenamos a ver ese comportamiento ya
en campo, una vez que los fitosanitarios adecuadamente han sido registrados bajo los principios de
las BPL, unas prácticas de laboratorio, GLP, finalmente, como digo, han pasado todo lo
que son los controles, todos los ensayos han sido superados, todas las pruebas que tienen
que ver con carcinogenesis, mutagenesis, etc., es decir, y empiezan a ser, como digo, a entrar
en la circulación y a entrar en lo que es el sector productor, a partir de ahí, bueno,
hay que tener muy en cuenta para minimizar el riesgo de que lleguemos con residuos.
Finalmente, las futuras utilizas hay que estudiar muy bien su comportamiento y su degradación.
Entonces, se hacen aproximaciones matemáticas en muchos casos, con regresiones que no suelen
pasar más allá del 0,88, 0,90, y después, bueno, acudimos a diferentes tipos de comportamiento
según también el tipo de aplicación, es decir, podemos tener modelos exponenciales,
podemos tener modelos gaussianos. En general, una aplicación foliar tiene inicialmente
el producto una, digamos, fase de permanencia sobre el azo de la hoja o la fruta. Finalmente,
hay una degradación propiamente y, finalmente, un estado de persistencia. Entonces, es importante
tener controlado y conocer perfectamente estos modelos con el fin de minimizar riesgos
y el poder poner fruta a hortalizas como digo, del mercado, pues que cumpla la legislación
o que, digamos, no nos des sorpresas en los mercados de destino.
Ahí tenéis algunos ejemplos. No solamente nos encontramos modelos que puedan ser exponenciales
no, en muchos casos, por ejemplo, en aplicaciones de agua de arrico, encontramos modelos que
son tipo una campana, ¿no? donde el residuos se van manifestando con el paso de los días
y, después, finalmente, esa degradación, bueno, ferlentiza y tiene una permanencia,
una residualidad mucho más larga. Igualmente, también ahí encontramos algunos plaguincidas
que incluso se aplican y no tienen residuos desde el momento cero, es decir, no se llega
a encontrar. Por lo que comentábamos anteriormente, los temas de presión de vapor, teniendo
superficial, pueden estar haciendo de que tenga un buen efecto de hecho que el producto
se aplica sobre la superficie de la hoja y el fruto, este se evapora, es decir, ha hecho
nada más que un efecto de hecho que contra la plaga, contra la que está atacando, pero
finalmente no encontramos el residuos, ¿no? Se haría muchos ejemplos. También nos podemos
encontrar que en un registro no bien realizado, un plaguincida se esté degradando y por las
condiciones edafoclimáticas que se están produciendo, encontremos residuos, incluso
por encima o al día siguiente de haber vencido el teóricamente plazo de seguridad. Ahí
tenemos un ejemplo de una curva donde se hace la degradación, el producto es un clopirifos
al día 7, teóricamente, era el plazo de seguridad y nos encontramos el día 8 residuos por
encima del MR. Son situaciones que se nos pueden dar, como digo, y que, bueno, obedecerían
pues tendrían una explicación en cierta medida, en base a condiciones edafoclimáticas, en
base a cómo se ha hecho la aplicación, etc. Asimismo, un mismo plaguincida, esto es un
ejemplo del metilclopirifos, cómo puede comportarse sobre incluso una imamatriz. Veis que hay
muchas diferencias, sobre todo en los primeros días de la degradación. Entonces ahí tenemos
un ejemplo realizado en seis parcelas de cítricos, ¿no? Entonces vemos degradaciones diferentes.
Aquí tenemos otro ejemplo también, sobre pimiento con diferentes plaguincidas, ¿no?
O sea, ahí podemos ver la diferente, digamos, degradación y presistencia que tiene cada
uno de ellos, lo cual también nos tiene que estar haciendo pensar el cumplimiento del
MR que va a estar sujeto al caso más desfavorable. Es decir, si hacemos una aplicación con dos
tres productos y el MR, estar por debajo del MR se alcanza con el producto X en el día
quince, hay que esperar ahí, aunque hayamos aplicado productos que tengan residuidad
menor o los que se hubieran más bajos. Muy importante el conocer, el establecer, el
predefinir previamente para hacer una buena práctica de agrícola los ensayos de campo
adecuadamente, porque como digo, va a ser parte del éxito que vamos a tener en destino,
¿no? Entonces siempre se aconseja que aún, leyendo la etiqueta del producto, conociendo
el producto, siendo de su comportamiento, teniendo ya indicios de que realmente degrada
bien, es conveniente realizar algunas prácticas o algunos ensayos en campo que nos puedan,
digamos, garantizar que cuando hemos respetado el plazo de seguridad estamos con un nivel
de residuos por debajo del MR, ¿no? Asimismo, después también está la duda de cuánto analizar,
qué analizar, cómo analizar, dirigidos un poquito al sector productor y con el fin de
garantizar esa inocuidad alimentaria que estamos buscando, es decir, son cuestiones,
bueno, que no son relevantes pero ciertamente importantes conocer o hacer bien, ¿no?
Cuando la almostra llegue a ganar laboratorio, pues nos podemos encontrar, que según lo
que necesitamos analizar, podamos o debamos aplicar diferentes metodologías, ¿no? O
sea, también ha habido una evolución en todo lo que son técnicas analíticas, cada
día se tiene equipos más robustos, más actos, más precisos, conseguimos determinar
residuos de plaguicidas a niveles de cuantificación mucho más bajos y también por exigencia
de legislación, pues nos vemos obligados a la puesta en marcha de nuevas metodologías
o aplicación de técnicas instrumentales para encontrar nuevas sustancias activas, claramente
como atendencia, pues digamos, o con un perfil medio ambiental mucho más favorable, ¿no?
Ahí podríamos ver ejemplos de típicos métodos de extracción para el análisis de residuos
de fitosanitarios, como se ve, ahí tenéis cinco ejemplos reales de cinco laboratorios
europeos, ¿no? Entonces, lleva a pensar primeramente que misma muestra en cinco laboratorios diferentes
va a dar resultados diferentes, efectivamente, y todos pueden estar siendo bien analizadas,
es decir, no necesariamente tenemos que pensar que uno de ellos es el que mejor lo hace,
¿no? Pero ciertamente es también parte de la necesidad, cada laboratorio tiene sus
técnicas, sus métodos, su instrumental, su personal y al final pues aplica los métodos
que más fácilmente o más eficientemente le son favorables a nivel de producción internamente
y como digo, siempre, siempre, siempre, bajo el paraguas de una agreditación que permita,
digamos, reconocer que los residuos o las sustancias analizadas se han realizado los
análisis con la precisión, exactitud y la rigurosidad necesaria, ¿no?
Aquí tenéis alguna estadística, es decir, de hace dos años, es decir, esto es en uno
de nuestros laboratorios, ha ido analizado 13,000 muestras, más o menos, pues veis que
hay residuos por encima del MR, es decir, esta es la realidad, esto es fruta que puede llegar
en muchos casos al mercado y un 2,5% de la muestra vulneraba la legislación, con lo
cual, en la medida de lo posible, haciendo bien la práctica de producción en campo podemos
evitar estos problemas, ¿no? O sea, 2,5% de muestras con residuos por encima del MR
puede ser de entrada, mínimamente un 2,5% de rechazos en destino, con lo cual, después
de hacer el esfuerzo de la producción en el país de origen, enviar un contenedor
a Estados Unidos o a Europa y que no lo devolvan, pues la verdad es que tiene un gran coste
y un gran desgaste, ¿no?
Y bueno, para finalizar, simplemente comentar, es decir, al final, en resumen, ciertamente
la cadena productiva cada día está sujeta a un mayor número de actores, cada día más
complejidad, cada día hay más control legislativo, mayor fiscalización por parte de la administración,
por parte de la canal de distribución, tenemos un consumidor cada día más exigente, más
conocedor de todos estos temas, más preocupado y más sensibilizado con lo que son los temas
de protección del medio ambiente, protección de la salud de las personas. Entonces, como
productores y como actores principales de esa cadena de producción, siempre guardar,
respetar la buena práctica agrícola, buenas prácticas de higiene en manipulación y
empaquen y después tener sistemas, como decía, robustos de control, donde se garantice
siempre una trazabilidad perfecta.
Muchas gracias por vuestra atención.
