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Buenas tardes bienvenidos a inoco TV
Estamos transmitiendo como ustedes saben desde el primer form international de inocuidad de los alimentos y el tercer simpósio latinoamericano de inocuidad de los alimentos en Lima, Perú
Esto es ya el la etapa final y tienen tengo el gusto de presentarles el día de día de hoy a el señor Marcelo Barron
Muchas gracias por acompañarnos el exgerente general de innovando el futuro
Fundación Perú y precisamente la organización
Que coordinadora la organización que innovando
Es precisamente que lleva a cabo este primer evento este primer foro que se lleva a cabo justamente en Lima Perú
Para reunir a todos los profesionales a la academia y a toda la el sector público
Precisamente relacionado con los alimentos y con la inocuidad de los alimentos entonces ha terminado ya ha terminado y el foro
Felizmente con creo que mucho éxito tú que dirías Marcelo bueno Silvia gracias en primer lugar por la entrevista y efectivamente
Podríamos decir que el evento ha sido un absoluto éxito hemos
Contado con dos días en dos días con una presencia
masiva de gente
Trabajando en los distintos temas que hemos abordado a lo largo de la conferencia
Autoridades de gobierno que han estado
Acompañando el el trabajo que se ha hecho en cada una de las sesiones paralelas y en las plenarias gente que toma decisiones todos los días
en cuanto al tema en cuestión de
relación a inocuidad
Ejecutivos de empresas que están a cargo de los temas de calidad
Académicos con notados tanto de universidades nacionales como extranjeras
es decir el el proceso se inició y consideramos que
Fundación Perú ha podido hacerle un aporte importante a la industria alimentaria peruana en este caso
pero justamente trayendo o
conjuntando precisamente a toda esta a todo este bagaje de
De otra de esta gente que trae ha traído un bagaje muy importante justamente para eso a partir de
el esfuerzo de ustedes para
Viendo la necesidad que es de que de esto existen pero
Cuantos participantes fueron
Tuvimos cerca de 380 participantes a lo largo de los dos días decir en cada uno de los días y
Y eso es un un reto considerando que han sido dos días extensos largos con temáticas
Donde se han se ha abordado los distintos temas de relación o sino cuidar con mucho detalle y cuidando
Toda la la calidad de información que debe brindarse en estos casos
en esos
dos días estos 380
Participantes este han mantenido la concentración y la tensión es decir creo que cumplimos las expectativas
del target al que pensamos
Entregarle esta esta conferencia seguramente porque además la calidad de los de los expositores fue muy alta
Fue muy alta y se cubrieron creo que todos los temas que se cubren y no cuida de la no hablamos
hablamos tanto de
Cosas técnicas muy técnicas hasta requerimientos normas oficiales requerimientos de los países o
Regulaciones exact de los países hablamos de
Eh la toda la regulación
Sanitaria para
religiosa no
el tema de halal
Kosher
No son regulaciones
no arancelarias, pero son regulaciones
Son regulaciones que además en el caso del Perú hoy día tienen muchísima pertinencia
Recordemos que la la la cumbre de aspa hace poco ha generado
una expectativa muy grande en el sector industrial peruano porque
Es la primera vez que tenemos una una conferencia con empresarios y con
funcionarios de gobierno de los países de la unión árabe
Y esos países obviamente representan un mercado emergente de mucha importancia para el Perú
ese fue un valor añadido importante
de este evento consideramos que el foro internacional y no cuida de los alimentos
Al traer ese tipo de temas a la mesa obviamente genera un un una nueva óptica
No cierto que le va a interesar mucho el industrial peruano mucho porque es un es un es un segmento es un nicho de mercado muy interesante
Y como nos decía el el expositor en su momento
Además no es ya solamente ese nicho de mercado que lo está consumiendo
Consumiendo ese tipo de productos sino que se ha ampliado a otros a otros
Segmentos de la población que también ya forman parte de ese nicho. Sí. Sí ahora la parte por ejemplo de lo que también también se habló
de manera de manera muy importante fue de cómo las certificaciones o cómo la manera de
Entrar a la a la gestión de la inocuidad como un sistema total es muy importante. Sí se abordaron los temas que tienen que ver con
asegurar por ejemplo niveles de
Inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena
Desde el productor primario hasta el consumidor final y creo que el enfoque que se le ha dado desde esa
perspectiva y cuidando todos los detalles
Ha sido ha sido bien de la cadena toda la cadena de suministro. Sí por supuesto el tema no no no es solamente
Relacionado a los productores o a los procesadores de alimentos como comúnmente se cree
y de hecho lo mencionaba esta mañana en
Otra entrevista que se hizo en un medio local acá en el país
donde
Decidamos que muchas veces el tema puesta revestido como que de mucha sofisticación y y hay un un lado
Científico y muy muy tecnológico del lado de la inocuidad y es cierto
sin embargo con
pequeños cambios en la cultura de trabajo en la forma en cómo manipulamos las materias primas como
Procesamos y almacenamos los alimentos a nivel primario
Estamos haciendo la diferencia para luego entrar al siguiente nivel de la industria
Cuidando los detalles es posible de hablar de inocuidad desde una pequeña empresa que produce
Determinados alimentos en fresco hasta un gran industria procesadoras y en esto seguramente ustedes jugarán un papel muy importante también a la hora de la
capacitación si
Miento de la educación lo mostramos al final también nos interesa mucho crear plataformas
Fundación Perú está pensando hoy día en desarrollar innovaciones en torno a ese tema en cómo llegamos con contenido
Instructional de fácil comprensión por ejemplo al pequeño productor que está en el campo y del otro lado como apoyamos a la industria
Procesadora mediana y grande y que está ya presente en mercados de alta competencia por ejemplo a mantener
conocimiento
Pautas técnicas normativa información al día así es por lo tanto el tema formación
Educación y obviamente apoyo a desarrollo de competencias son temas clave
Tomas claves y además muy también tema clave es la vinculación entre todos los sectores involucrados
como ustedes lo han hecho ahora con al reunir en un mismo lugar
este al al a la iniciativa privada al gobierno y a la academia no si ese es el esfuerzo de
de impulsar la creación de este
de esta asociación peruana de inocuidad alimentaria que obviamente tiene como lógica la articulación y coordinación de esfuerzos entre los actores
público privado y académico
hoy día ya nos acompañan las primeras instituciones miembro
y vamos a formalizar el acuerdo entre estas instituciones en el transcurso de los próximos días
pero eso no queda ahí ese es el primer paso y lo que siga continuaciones de desarrollar una agenda de trabajo con temas concretos
para empezar a implementar cosas seguramente esto será un antes y un después si la inocuidad alimentaria en el Perú
será distinta después de después de este evento esperamos que si por supuesto si es si eso ocurre hemos cumplido nuestro trabajo a
cabalidad su trabajo a cabalidad que seguramente seguramente así será ahora
que
que es lo que esperan también de la industria porque cada quien tiene que hacer su
su trabajo también no bueno en la industria esperamos un mandato muy claro lo lo principal es
enterarnos de que existe una instancia como fundación perú una organización privada que es un actor neutral
puesto que no no tiene representación pública pero tampoco tiene una afiliación gremial empresarial
es un entidad neutra que puede articular estos esfuerzos y que obviamente puede canalizar las inquietudes del sector
industrial en el ámbito alimentario y convertir esas inquietudes en programas o proyectos de desarrollo
algunos de ellos tendrán mucha más innovación por la naturaleza de los temas en otros casos habrá que hacer mucho más de
articulación de esfuerzos de establecer redes de contacto traer gente
convertir a al país en un en un espacio vivo de discusión de esta temática y también este mirar hacia
hacia afuera de las de nuestras fronteras y de llevar a nuestra nuestra gente nuestros ingenieros y
Tecnólogos de alimentos a conocer experiencias exitosas de otros países sin duda que eso ha sido algo muy interesante que yo vi hoy
o ayer y hoy en este en este evento donde se han traído precisamente
Experiencias o casos de éxito y casos de cómo se está utilizando es
eso es muy interesante muy es importante escuchar en un solo lugar y por supuesto ahora otra cosa que ustedes están
promoviendo también esto en nuestra mente de los alimentos y no de la gastronomía
claro fue un poco de asercados empezó a trabajar con un enfoque de alimentos barra gastronomía y de hecho
nuestra visión de alimentos inocuidad partió como un
como un espacio como para desarrollar trabajos y proyectos en temas de gastronomía también
sin duda lo que hacemos desde el vector de inocuidad y lo que vamos a hacer a futuro con este
equipo de trabajo conformado en la asociación peruano inocuidad alimentaria
toca la actividad gastronómica
y toca además de forma colateral a otros sectores pienso que el tema es tiene que ser abordado en profundidad
y son más de tres mil millones de dólares que el perú percibe en turismo gastronómico
por lo tanto eso por año es una industria y un segmento dentro del turismo que es sumamente
importante y por lo tanto hay que desarrollar
mejoras ahí también hay que mantener la competitividad dentro de ese rubro hay que mejorar los estándares de desempeño
sobre todo para atención al consumidor hay que generar procesos de vigilancia inocuidad en los restaurantes
apoyarlos para que eleven su desempeño desde el punto de vista de observar por ejemplo buenas prácticas en manipulación de alimentos o control
de calidad de los alimentos que procesan por lo tanto el tema es
es relevante y es amplísimo porque aquí se enfrentan también
seguramente a los pequeños negocios a toda la no solamente a los chefs que tienen ahora mucho
renombre en el mundo los chefs peruanos sino a todo el mundo gastronómico
de de tradición digamos sí el perú de hecho tiene lo que aquí decimos cultura guarique
que obviamente quiere decir que nos gusta explorar
la riqueza culinaria y gastronómica en todas sus dimensiones y es una forma cultural viva en el perú por lo tanto
creo que ahí es hay que trabajar mucho en ese segmento
incluso para desmitificar el concepto de que esto de hacer inocuidad y de vigilar la calidad etcétera es algo
solamente destinado a las empresas grandes y que tienen plata y que pueden pagar por esto
nosotros consideramos que este es un tema para empezar que debe partir desde la expresión de voluntad de quien reconoce
que trabajar el tema inocuidad es una necesidad imperiosa para
proyectar su negocio y el futuro y obviamente a partir de ese entendimiento podríamos
decir que el pequeño empresario que tiene un restaurante y que luego piensa tener una pequeña cadena
y que luego piensa en una franquicia para llevar una marca a otro país ese tipo de empresario
hoy día tiene que estar pensando desde la lógica de cómo hago que mis alimentos
sean garantizados y no causen daño de mis consumidores tengo que empezar a preocuparme
de proteger mi marca desde ahora y si logramos ese cambio cultural entonces esto ha sido un éxito
y nuestro trabajo va a estar en buen camino y eso es para el mercado local para el mercado
el turismo que tú del que tú has hablado la gente que viene aquí que nuestros alimentos
sean ser entregados de manera de manera higiénica y de inocua y además ustedes tienen la vista
puesta también el extranjero si por supuesto lo que hacemos es con una mirada siempre global
actuamos localmente en el perú pero pensamos globalmente en fundación perú entonces somos
un actor que tiene ese tipo de enfoque en su ADN la institucional importancia tiene los alimentos
en el comercio exterior del perú bueno es un rubro de altísima importancia
las agro exportaciones peruanas son hoy día el tercer rubro más importante
de todo el complejo de exportador que tiene el perú y dentro de eso incluye
yo tanto pesca como también los productos frescos y procesados el desempeño exportador
a pesar de la contracción económica en países de destino como por ejemplo Estados Unidos o
países de la Unión Europea y Asia continúa en un proceso de expansión hemos desacelerado
el crecimiento pero aún así seguimos creciendo hemos crecido a razón de 11 por ciento en el
periodo enero a agosto del del 2012 en relación agro exportaciones agro exportaciones y esos son
productos no tradicionales y productos frescos sobre todo en relación al 2011 entonces si es
un sector de muchísima importancia ocupa más o menos un millón de puestos de trabajo al año
en los próximos años hasta el 2016 podríamos tener otro millón adicional de puestos de
trabajo en esta industria no hablamos de la industria de duplicar la fuerza de trabajo
exactamente y esa gente que va a integrar esta nueva fuerza laboral tiene que tener competencias
acceso a conocimiento recibir entrenamiento oportuno hay que crear esa esa mano y existe
o está está también trabajando a la par la parte universitaria la parte de creación de
precisamente recursos humanos yo creo que hay esfuerzos notables el tema de tener por ejemplo
tantas escuelas de de cocina de gastronomía de chefs de asistentes de cocina por por área
de de especialidad creo que es un logro importante tenemos grandes marcas en ese mundo que están
hoy día en el peru y están trabajando pero ciertamente no es suficiente se necesita mucho
más también de formación laboral para cumplir el especificaciones del puesto de trabajo que eso
es algo que todavía no está del todo desarrollado y toda la parte de ingenierar alimentos y toda la
parte de para cuidar la inocuidad también también exacto hay una base buena de universidad sin
embargo uno no en este en este mundo de hoy uno no puede decir que lo que está haciendo es
suficiente y está absolutamente bien es decir tenemos que salir de nuestra área de comodidad
y más bien estresarnos un poquito y decir que podríamos estar haciendo mejor hoy día y para
eso es bueno ver los ejemplos que están en el mundo porque en este mundo todos competimos y
colaboramos al mismo tiempo entonces competir implica mirar al vecino y decir qué es lo que está
analizar qué es lo que está siendo bien y obviamente tratar de replicar eso y mejorarlo
inclusive esa es parte de la tarea que hay que hacer como los tratados de libre comercio por
ejemplo han venido a acelerar esta parte me imagino que han venido a acelerarla bueno de hecho este
incremento en las agro exportaciones que no lo dije hace un momento pero lo digo ahora podrían llegar
a cerca de 11 mil millones de dólares es decir de pasar de 4 mil y fracción millones de dólares
que tenemos hoy día por año llegar a más o menos cerca de 11 mil millones de dólares hasta el 2021
es un desafío importante no es cierto por lo tanto ahí hay hay hay que decir que esto es posible
porque el peru tiene un 90 por ciento de su de su relación comercial con otros países al amparo
de estos tratados de libre comercio eso genera pros y obviamente también contras pero contras
desde el punto de vista de los desafíos es decir nos impone la necesidad y el desafío de competir
en igualdad de condiciones qué empresas que vienen o están trabajando en países desarrollados
donde hay más tecnología más conocimiento y eso es una cadena y el tema es competir con los más
desarrollados no competir y colaborar con ellos en el mundo de la de la innovación en el que nosotros
tenemos enfocado el trabajo de fundación peru el tema del co desarrollo la co creación es parte
importante entonces no concebimos hacer algo que no esté en colaboración con alguien más alguien
de afuera alguien que tiene por ahí más tecnología o conocimiento o experiencia y del otro lado una
demanda existente real y que nos pida hacer cosas por eso dije que para que la industria alimentaria
del peru participe en esto es importante que nos digan qué necesitan y me imagino que quien tenga
proyectos interesantes podrá acercarse a ustedes y podrá tener apoyo y por supuesto y miraremos
alternativas de distinto tipo alternativas de financiación en algún caso o o también este
construcción de alianzas estratégicas con gente de afuera con con otras empresas en el perú
tan organizado está en el perú digamos no se se trabaje como en muchos otros países latinoamericanos
no somos muy buenos para trabajar en equipo por ejemplo para trabajar en pequeños sectores no sé
la industria de los cárnicos del pescado están organizados de esa manera porque de esa manera es más
sencillo no claro se cortan mucho los tiempos de desarrollo de soluciones en este caso bueno si el
perú obviamente tiene que hacer un esfuerzo en eso cuando digo co colaboración co creación o co
desarrollo esto se hace trabajando mucho más más allá de del metro cuadrado donde yo tengo
influencia en mi puesto de trabajo entonces eso es un tema cultural que hay que todavía trabajar y
que es parte del rol universitario pero lo que hemos visto hoy en estos dos días de de fía y AFP
perú 2012 da cuenta de que la intención está ahí empresas que estaban acá y que yo he visto
personalmente conversar para reunirse pronto y y analizar qué problemas tienen unos y otros y
y compartir las soluciones al final todo salimos en el networking y a y a hacer redesia comenzar a
trabajar a partir de exacto porque al final quién es el que se beneficia de eso el consumidor en la
medida que exista espacio para competir en condiciones razonables no es cierto claras de acuerdo a
reglas claras del juego y del otro lado colaborar en otras áreas el beneficiado siempre va a ser
el consumidor y finalmente el el empresario porque va a vender por supuesto así es muy bien pues marcelo
te agradezco muchísimo el haber participado con nosotros hoy y enhorabuena precisamente por este
primer este primer esfuerzo que fue un yo creo que muy bien muy bien muy bien recibido por la comunidad
peruana por la industria peruana y pues que sigan muchos muchos éxitos te agradezco mucho a nombre
mío y de mi equipo gracias por estar en esta en esta sesiones de trabajo donde hemos compartido
tanta tanto conocimiento emociones este con muy buen ánimo y esto ha sido posible también porque
ustedes están acá y acompañan el desarrollo de la industria por lo tanto va a mi agradecimiento
también para inoco te ve por esto muchas gracias muchas gracias esto ha sido ha sido todo desde el
primer foro internacional de inocuidad de los alimentos y el tercer simposio latinoamericano
de inocuidad de los alimentos en lima peru el primer esfuerzo y seguramente vendrán muchos
esperen las noticias para el próximo año porque seguramente tendremos una una una segunda edición
y muchas más entonces para que todos ustedes que nos están viendo desde otras partes del mundo los
alamentes de peru e mexico latinoamerica europea etc. puedan estar aquí el próximo año atentos a
todo lo que se realice en el peru muchísimas gracias hasta pronto
