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will continue with this talk. Basically we will talk about the directive 10.010.1
review of the FIS. It is the new application that is being developed that we will implement
within the pathogen reduction program. The goal of the directive is to include new
instruction instructions, new procedures are included, new projects are included,
follow-up to positive cases, follow-up to cases located in expendios or in places
or supermarkets, follow-up to importations.
So the follow-up to positive results in raw products. Basically they clarified
when they have observed positive cases in hamburguesas that come from various
establishments, they are determining the number of samples according to the
establishments that have sent raw material to this last one.
It indicates the verification activities for the official personnel in the
establishments. We already have a clear idea, a parameter in which we will have to
increase our frequency of samples according to the volume of production
of each establishment.
What kind of mechanics to show? It is very important, it will not be an
alternative sample, it will not be a different sample for SHIGATOXIN
as for E.coli 0157, it will be the same sample, in the laboratory it will be
determined where it will be shown, where the type of fabric will be directed
to the selection of the sample. So we have to go to the beef and
we will have a different sample.
carne de res molida cruda, de res deshuesada, esofago, cachete, cabeza, corazón, carne
con separación mecánica de ganado mayor a 30 veces, carne magra o cortes, carnes no
incluidas, vistas esfinos o embutidos.
El número de proyectos, estos son los muestreos, se están adecuando los muestreos para
ecoliza 257 dando seguimientos, este es el más importante para nosotros, el muestreo
verificatorio oficial de carne molida en establecimientos estatales, de estrellas
federales, establecimientos TIF, el MT-44, seguimiento acasos positivos cuando
nosotros detectamos dentro de nuestro programa de reducción de patógenos, un
caso, inmediatamente tendríamos que programar muestreos de seguimiento,
seguimiento sacana y componente de igual manera, el MT-50, seguimientos a cortes
nacionales como importados también, a proveedores de sacrificio con casos
positivos y nos falta uno que no alcanzamos a ver.
El tipo de muestreo, aquí sí ya va a aplicar la metodología N60, también es
ajustada ese procedimiento en cuanto al tamaño de la muestra, el cuanto al tamaño de
los recortes que se van a utilizar, una cosa bien importante para esta
directiva es la lotificación que se va a realizar, FCIS está mencionando ya que
no se va a permitir o no se va a reconocer la lotificación de entre una
limpieza a otra, tendrá que ver una identificación o una lotificación en
la cual el personal oficial se tenga que integrar y determinar el número de
muestreo y el número de muestras que se verán determinar. Los cortes diversos a
trabajar, cuáles son los productos, son productos en proceso de inyección de
amuníaco, proveedores positivos de una vez o repetitivos, lo que les comentaba
seguimiento a casos positivos, resultados positivos en muestreos de seguimiento,
una vez que aún los pusimos en seguimiento salen positivos, todavía
tenemos que hacer otro tipo de proyectos, los seguimientos a los proveedores va a
ser importante. La revisión actual del perfil de los
establecimientos también se está contemplando, esta directiva en
especial se está enlazando estrechamente con la normativa la 80-80.1 que es la
de los recalls específicamente, entonces cuando tengamos un procedimiento o un caso
positivo se solicitará la aplicación de esta directiva con el fin de
regresar el producto que hay sido contaminado y hacer una investigación en
consecuencia del micrófono. No se oye, ok, bueno les comentaba sobre el tipo de
muestreo, el muestreo N60 y cómo se hará un seguimiento de acuerdo a los casos
positivos que se vayan presentando en un establecimiento, tenemos el caso que en
algunos establecimientos que elabore productos preformados como hamburguesas
pero que sea que así va materia prima de tres o cuatro establecimientos, pues los
cuatro establecimientos tendrán que ser muestreados dentro de uno de los
proyectos que es el seguimiento a casos positivos de proveedores específicamente.
Lo que les comentaba Lotte, define el establecimiento pero el médico tendrá
que tener toda la información con la cual se haya determinado cómo se definió
este Lotte, el muestreo está basado en una base científica y estadística, los
poes eviten contaminación cruzada, los estándares de desempeño y los poes, el
control de la contaminación en procesos, el control de los reprocesos también es
importante, el control de múltiples Lottes de un proveedor, muestreo oficial
contra procedimientos de arrecondicionado sanitario que prevengan la
contaminación, que sucede, también ya tenemos una clasificación del tipo de
resultados que puede ser desde un positivo potencial a prueba de
identificación, un positivo presumptivo con colonios típicas a sobre 0.157 y un
positivo confirmado, serológico o genético a 0.157.
Los resultados positivos también se están clasificando si son positivos con
la producción a toxinashiga, con positivo algente toxinashiga y positivo
al determinado genéticamente H7. Lo que les puedo comentar es que ya
Estados Unidos está aplicando de forma doméstica esta norma y hemos tenido
en estas ocasiones ya determinantes casos positivos y posteriormente
confirmados en embarques provenientes de México hacia Estados Unidos, entonces hay
que tener mucho cuidado en este seguimiento y en esta aplicación
de esta directiva en especial, es una directiva muy amplia donde le da al
médico todos los pautas y parámetros que tiene que seguir para poder mostrar. Las
actividades del personal para la recolección, la carne de res cruda molida
en el proyecto MT 43, los cortes elaborados de carne de res con este
tipo de proyectos y los componentes de carne de res molida MT 54.
Instrucciones de trabajo para el personal oficial, recibe el programa de
reducción y el calendario de muestreo, notifica gerencia sobre el muestreo y
responsabilidad de retener el lote, esta es una de las principales situaciones
con esta directiva, se solicita el material y los equipos necesarios.
¿Qué les puedo comentar sobre este tema en específico? El médico
veterinario oficial calendarizará la muestra pero si el establecimiento tiene
necesidad de movilizar algún producto, puede terminar de hacer su
producción y atrasar un poco el procedimiento de muestreo, si es posible
hacerlo. La selección aleatoria de la muestra, esto va a ser importante, la
recolección de muestras congeladas, si dentro del análisis de peligro se
considera considerado la congelación como un punto crítico de control, la
muestra se obtendrá posterior a la congelación, otras instrucciones y de las
dudas que nos surgieron en el día es no mostrar productos listos para
consumo o intacto según el HSSP, revisar el HSSP con el uso de productos y
muestreos, realizar muestreos aún con muestreos al 100% por el
establecimiento, es decir, aunque el establecimiento esté muestrando cada
lote, el personal oficial obtendrá sus muestras verificatorias de acuerdo a los
proyectos ya mencionados, punto importante la refrigeración de las muestras,
sólo congelar en tiempos mayores a 48 horas, documentar y revisar en el
programa de inspección del personal oficial, salvaguardar las muestras en
la preparación almacén empaque y envío al laboratorio, esa es una tarea
principal del personal veterinario oficial, asegurarse que estas muestras
lleguen a buen término, a buen puerto, al laboratorio.
03J es un producto, es un proceso de sacrificio, los muestreos hasta de
tres tipos según el producto, es decir, a qué se refieren que pueden tener
programados tres tipos diferentes de muestreos en el mismo
establecimiento simultáneamente. Las alternativas para el muestro de lotes
reducidos, intervención validada por un PCC y muestreos de cada lote de
producción de cánicos molidos y componentes, sólo se muestra un combo
contenedor, eso será la notificación que se mencione en la forma con la
cual será enviado al laboratorio. Documentar envío de muestras mediante
los códigos, este es un código de una programación de médico en donde está
mencionando la obtención de muestras microbiológicas, el muestro con carne
de resmolida en productos molidos con otras especies etiquetas, son
por posiciones de producto no se muestra, se muestra 500 gramos de
producto molido en empaque final, aquí es uno de los puntos importantes y
eso es lo que se terminará de ajustar en el nuevo programa de reducción de
patruginos que se tiene que publicar, en el cual ya se van a mostrar cuatro
veces al mes de acuerdo a los volúmenes de producción por kilogramos al día.
Existe ya una tabla, salió una noticia en la página de FSIS, donde se
clarifican punto por clasificación de plantas, cuántos números de muestra se
deberán determinar.
Ok, este muestreo está basado en el CO3J que es sacrificio, entonces en este
punto lo que les mencionaba es que existen varios proyectos de muestreos,
pueden ser muestreados el mismo establecimiento hasta tres veces de forma
simultánea por el personal oficial, es decir, estar haciendo una
investigación a un caso positivo de una materia prima que él proveyó a otro
establecimiento y a la par tener un muestreo, verificatorio oficial, normal
como que se está realizando, y a la par mandar otro muestreo de seguimiento.
Componentes, solo se mostran, ok, aquí es en los componentes, básicamente es
cachete, lo que les mencionaba como parte de los componentes, cachete, esófago,
parte para productos como preformados, lo que va a derivar en productos
preformados, es que de ahí se obtiene, de ahí se obtiene esa materia, de ahí se
separa, se separa en combos y posteriormente ese combo será mostrado como
parte de un lote, porque ese combo va a llevar producción no nada más de una o
dos canales, sino de la gran mayoría de producción del día, ese recorte que se
llamaría, es el trimming, pero obtenido en la sala de sacrificio.
Sí, definitivamente, lo que sucede es que también el producto candidato se ha
mostrado para ecolizar los 157, son las partes del cachete, si gustan los
ingresamos más, es la parte del cachete, es la parte de el esófago, la cual va a
ser materia prima para productos preformados, entonces en la sala de
sacrificio se separan estos productos y posteriormente son mostrados, en un combo
pues va a contener bastantes materias primas de un solo lote, de varios
animales.
Aquí ya posteriormente estamos en el crudo molido, aquí sí, carne molida con
otras especies y con su etiqueta, las porciones, en mostreos se harán porciones
de producto, cuando son porciones de producto no se mostrarán 500 gramos
de molido en empaque final, producto ya intacto, aquí es lo que les mencionaba,
la parte importante son las números de muestras que se estarán tomando, la gran
mayoría de establecimientos ahora están con unas frecuencias un poco más
reducidas, entonces se estará aumentando el número de frecuencias para la
verificación oficial de los establecimientos, todo está basado en los
volúmenes de producción de cada establecimiento.
Para productos de res y cortes, los cortes primarios de plantas de
sacrificia, los recortes secundarios o cortes subprimarios se realizarán
también por el método N60, cada pieza será de 7.62 centímetros de largo por
250, 2.54 centímetros de ancho y 0.80 centímetros de grosor, se
obtendrán de 140 gramos o en piezas muy pequeñas, 1 kilogramos de carne, el
muestro de superficies externas de canal y muestros de cortes, trimmings se
realizará de 567 kilogramos, los muestreos de
componentes de no carne de res, cánicos de separados mecánicamente con un
rendimiento y temperatura, tejido graso de res, carne troceada, desgrasada, el
es él lo que les comentaba, el esófago, la cabeza, cachete y corazón, los músculos
de estas partes, muestras que no son cortes, cánicos separados mecánicamente,
rendimientos con baja temperatura, los muestros de productos con proceso de
inyección de amoníaco para casos con positivo pH 500 gramos, sobran 500 gramos,
la carne de res troceada, desgrasada, la carne de res magra, deshuesada, muestreo
de productos primarios, subprimarios, productos para sal y bistec listos a
consumo, muestreos solo a proveedores por casos listos a consumo, menciona ya
como empaque, no que se puedan ya comer directamente, muestreos solo
proveedores por casos positivos, lo que les comentaba. Los muestreos de cortes de
sacrificio fuera de planta, no se muestran productos no intactos, se muestrean
canales, deshueses y primarios por estos métodos los que les comentaba por
seguimiento, según aplique, se revisará el plan HSSP y el uso de las
intervenciones antimicrobianas, se enviarán las muestras por correo, por
paqueterías selladas y aseguradas, aquí es muy importante volver a señalar el
personal oficial de vera, asegurar la inviolabilidad de las muestras, ya es una
observación constante de los países que tienen que se asegure que el personal
oficial de las garantías de que la muestra como fue enviada, fue inviolable.
¿Qué actividades por resultados del muestreo? Presuntos positivos, se informan
las gerencias, recolectar información de proveedores, la programación de
revisiones de HSSP, por los códigos que les comentaba 1.02, es decir, revisar
todos los puntos con los cuales se compone el HSSP, realizar muestros
múltiples de N60 de 16 a 8 muestras por casos positivos de acuerdo a los
volúmenes de producción, es bien importante eso, la disposición de los
productos, la verificación oficial del sistema de seguridad, de los programas
de inocuidad. Si de presunto positivo notificado pasamos a confirmado
positivo, se estará exigiendo el regreso del producto, así como un muestro de
seguimiento a todos los proveedores que hayan intervenido en la elaboración de
estos productos, revisar las acciones correctivas del establecimiento, lo que
les comentaba también, un caso positivo fuera de planta, revisar mediante
procedimiento, los médicos revisarán el HSSP con el código 01, 02, los
controles oficiales, los controles e identificación de productos a relleno o
planta, sellado, etiquetado para cocción, los registros de estándares de
desempeño, son todas las condiciones, todos los puntos que se deben de
revisar cuando sucedió un caso positivo, el personal oficial deberá estar
realizando una serie de tareas específicas, la verificación de ingreso de
productos positivos, igual, revisar el HSSP, documental y control de
producto, los tratamientos adecuados y si existen algunos pasos letales para el
patógeno, integraciones microbianas en este caso. Los muestros de seguimiento,
lo que les comentaba, pueden estar programados tanto muestros de
seguimiento hasta un caso positivo como ser calandarizados, muestreos
verificatorios o de rutina, igual, todos los muestros ya están basados en los
volúmenes de producción del establecimiento, que pueden llegar a ser
hasta 8 muestras o a 16 muestras para otro tipo de plantas con un número
más elevado de producción, se pueden obtener hasta 2 muestras por turno y 3
muestras a la semana con el fin de realizar la investigación
pertinente. Las actividades de verificación oficial, aparte de que se
solicitan al establecimiento que realice las acciones correctivas, la
investigación y la trazabilidad de estas muestras, el personal oficial deberá
de revisar los procedimientos mediante las directivas y recondicionamiento
sanitario o los procesos de control de estos productos en especial, ellos
deberán de enviar un informe también detallado. Muestreos de seguimiento a
casos positivos, a los proveedores, igual, el personal oficial tendrá que el
ascrito en los establecimientos que proveieron la materia prima tendrán que
dirigir un muestreo de 16 a 18 muestras en el caso de los volúmenes de
producción, plantas de origen, plantas de doble actividad y las demás que ya
hemos comentado. ¿Qué acciones se realizará el FSIS? 30 días, un
incumplimiento a 30 días, ver las acciones correctivas de estos derivadas de
este incumplimiento, revisión de los incumplimientos recurrentes, hacer un
intento de deslistamiento, esa es la situación importante, se puede suspender
la inspección oficial y automáticamente el establecimiento queda
imposibilitado para exportar a Estados Unidos como una situación que tuvimos en
el año pasado donde manejamos este procedimiento desde que nos repotó el
gobierno norteamericano un caso positivo hasta el rengreso del establecimiento
una vez dadas las condiciones. Verificación oficial, muestreos de
planta, se realizará una revisión por parte de los oficiales de reforzamiento
del FSIS, en este caso estamos hablando de la directiva en función a la
aplicación de la directiva 5,000.2 y la directiva 5,000.1 donde se
revisarán todos los pasos del punto del HSSCP y los seguimientos de los
resultados positivos. La verificación de los productos de
carne estructurizadas y tenderizadas mecánicamente igual se realizará una
investigación en campo, en este caso como lo hacemos en México es realizar una
visita por parte de oficinas centrales en el fin de determinar cuáles fueron las
causas que llegaron al caso positivo. La verificación de la recepción de la
carne molida procesada, igual las revisiones de los puntos críticos, de los
estándares de desempeños, las pruebas que se lleven a cabo, las
intervenciones antimicrobiales que se consideren en el establecimiento y si
está considerado este patógeno como parte del análisis de riesgos, ok.
Posteriormente estaríamos viendo lo que sería la validación efectiva de estos
procedimientos, los usos de especificaciones de compras, lo que les
comentaba en la mañana también, los programas de auditorías a proveedores
va a ser muy importante ya y los hemos empezado a solicitar, los programas de
auditoría a proveedores, la revisión continua de los análisis de riesgos y la
frecuencia de procedimientos, los certificados de los análisis, las catas
garantías de los proveedores ya van a ser solicitadas también para la
detección de patógenos e intervenciones en el proceso de enfríado o
post-enfríado, entonces son una serie de requisitos, una serie de controles que
van a asegurar que el establecimiento no presente o no vuelva a presentar esta
desviación.
¿Qué va a suceder? De todas maneras, si se llega a dar un caso positivo en un
establecimiento pero es de una planta proveedora de manera directa en el
control de sacrificio y los procesos, el uso de antimicrobianos, el contenido de
patógenos indicadores del proceso será una parte importante de la
revisión que se tenga que hacer. Los proveedores casuales también es
importante mencionar, a veces se tiene un proveedor ya de rutina pero también
en ocasiones se tiene que hacer uso de otro tipo de proveedores, es aquí un
punto bien importante para las plantas que elaboran este tipo de productos o
que piensen en elaborarlo, sus proveedores estarán autorizados para
exportar a Estados Unidos, la línea estará asegurando que todo el
producto que pase por el establecimiento está exportado a Estados Unidos,
esa es una de las de las preguntas que se tienen que hacer como establecimiento y
definirla. El proveedor casual como los comentaba son
informes de sacrificio, hay que hacer una investigación, el no uso o no uso de
antimicrobianos en intervenciones, los conteos de patógenos o indicadores y de
manera directa no hay información que se recibe por importadores o agencias
adornales, en este caso pues no tenemos mucho que ver
nosotros, nos estaríamos englobando más a estos dos puntos, igual la
verificación, el oficial de enforzamiento aplicaría la directiva
5100.1 para evaluar las medidas contra este patógeno en las plantas, en
función también y en seguimiento la directiva 5100 para la revisión y la
verificación y la programación de las revisiones de la verificación de
HSCP, de los estándares de desempeño de los POES, es decir de todos los
programas de inocuidad del establecimiento tendrán que ser contemplados para ver
en dónde probablemente pudo haber sido la contaminación. Las preguntas como lo
comentamos, la relación directa o indirecta casual del establecimiento, de
dónde provino su materia prima, ya tienen un proveedor confiable, es un
proveedor que ya constantemente está enviando su producto, ese proveedor está
autorizado para exportar a Estados Unidos, tenemos el caso de establecimientos
que están autorizados a varios lados, entonces definitivamente qué tipo de
materias primas estarán usando para proveer o para elaborar productos para
un destino o para otro. Documentos de apoyo, los métodos de muestreo, los
registros y los procedimientos por escrito que deben de tener también, son
preguntas que el personal, en este caso veanlo así, el personal oficial de
establecimientos TIF en oficinas centrales les estarían preguntando una
vez que se haga una visita. Verificación, declaraciones de renuncia, ya se
contemplan estas alvedades de responsabilidades o manifestaciones de
uso, son productos manejados para eliminar patógenos, por ejemplo para
cocinamiento solamente, es decir, si ese producto resultó positivo para este
patógeno, bueno podrá ser usado en otros establecimientos como reproceso o
será usado en este mismo establecimiento como reproceso, pero mediante un
tratamiento letal que elimine o asegure la eliminación completa del patógeno,
o algo de la redundancia, como puede ser el salado, el fermentado, la cocción, no
aplica para productos importados, sólo válido para plantas con inspección
oficial, eso es otro punto importante y eso es lo que sucedió en uno de los
casos que tuvimos recientemente, la verificación de los planes HACCP,
y no es un control para movilizar productos, es decir, el establecimiento
puede desarrollar su movilización de estos productos, pero sí tiene que
tener un documento donde se responsabiliza del producto y que va a
llegar a otro establecimiento, en este caso TIFF, y se desarrollará un
tratamiento letal, y bien importante, sólo válido para plantas con inspección
oficial. Ok, la verificación en productos terminados de res con
manifestaciones de uso igual, aplicar los procedimientos de revisión de etiquetado,
en este caso son procedimientos que el personal oficial aplica de etiquetado,
los procedimientos de revisión de plan HACCP, revisiones de los análisis de
riesgos, los controles de cocción y manejo de productos, también basado muy
importante y aplicar la directiva 5001 como lo vemos mencionado desde la mañana,
todas estas verificaciones, específicamente. Verificaciones con
producto enviado almacenes, el FCI es no autoriza etiquetas a estos productos, el
manejo de productos se estarán basado, básicamente en otras directivas,
muestros de producto importado, específicamente en el país no hemos
comenzado a hacer muestros de producto importado, una verificación oficial, no
la contamos, pero sí es importante mencionar que se estará mostriando o
se estará considerando un lote de un país según el tipo de productos,
estos sí lo van a realizar ellos pero con nosotros, específicamente, entonces
aumentado en bases a las auditorías y los resultados, es decir, con toda la
información que han recabado de nosotros, con lo sea el report que ustedes
han mandado, nos estarán clasificando en un análisis de riesgo y nos estarán
muestreando al ingreso de nuestros productos y puede ser que sea un
muestreo normal, que sea un lote de un país según el tipo de producto, un
muestreo aumentado en base a las auditorías y los resultados de estas o
un intensificado cuando tenemos casos positivos, o muestros oficiales de
seguimiento, los análisis de resultados se estarán realizando de manera
semanal o anual para identificar tendencias, si es estacional, si fue por
geografía o por Estado, bueno, por geografía, por Estado, el porcentaje
positivos para futuras políticas del FSI, lo que les puedo comentar que las
exportaciones de productos nacionales no son representativas los
casos positivos para Ecoli 0157, pero no dejan de ser un riesgo que se tiene que
estar controlando. Interacción con otras directivas y normatividades, lo que les
comentaba, para Estados Unidos con el CFR, para México, lo que les comenté
desde tempranito y los reglamentos, las inspecciones, los transportes, las
revisiones que se tienen que hacer, las acciones regulatorias que se tienen que
hacer, las noticias de no cumplimiento, el intento de deslistamiento del
establecimiento, con opción a 30 días para poder solventar estas observaciones,
las directivas 5001, las 5002, las 5004, que son verificación a los sistemas de
inocuidad de estos establecimientos, los procedimientos de condicionación de
condicionado sanitario, un sacrificio de inspección de etiquetado y las que les
comentaba, las de protección al consumidor, las recalls, las retenciones y los
muestreos. Esta directiva en especial es muy importante ya para nosotros porque
están clasificando por riesgo también los resultados que pudiera haber y como
ustedes saben en la página de internet se están publicando constantemente
casos positivos que ellos están detectando o que la misma industria ha
detectado.
Esta directiva en especial se está en proceso de adecuación para el programa
de patógenos como tal y tendrá que ser enviado a Estados Unidos para su
equivalencia.
Yo creo que ya está en proceso muy cercano a ser publicado el nuevo manual de
patógenos para este, para esta, para Ecoli o 157, y las nuevas Shiga Toxin, así es.
No, aquí definitivamente es cero tolerancia para para Shiga Toxin y para Ecoli 0157.
Así es, en efecto Estados Unidos está publicando unas pautas de control de
contenido fecal, gastrico, animales desde las granjas, cómo deben de ser controlados
para eliminar la incidencia y el riesgo de contaminación de productos
cánicos por Ecoli 0157.
Bueno, vamos aquí a las preguntas por favor,
hacerlas mediante papel para, para llevar un orden por favor. Los
serotipos de Bixix tienen una reacción de tinción en placa para coliformes y Ecoli,
es decir pigmentan de azul violeta ocasionada por la beta glucosamidasa o
son naturaleza, es como 157 H7 que no pigmenta en azul violeta.
No sé si se ha comentado una pregunta, es una situación más para laboratorio que son
los que analizan todos los resultados.
En el caso del seguimiento a proveedores mencionado que se le valorará adicional a sus
productos o servicios, fichas técnicas y o certificadas, se les visita para auditoría
en su planta o instalaciones.
Un Cata de Garantía es una actividad paralela conjunta, el establecimiento deberá realizar
un programa a sus proveedores para que puedan asegurar que sus productos de sacrificio
están siendo cuidados, esa es una situación, exigir Cata de Garantía a sus proveedores,
eso es importante y nosotros como personal oficial y lo que nos manda la directiva es
hacer revisiones a los establecimientos donde se hayan realizado estos, donde posiblemente
haya sido causada esta contaminación.
Les pido de favor que a las preguntas le pongan el correo para que las podamos contestar
posteriormente a Aurelio.ernandesarrobasenasica.go.mx para las dudas que puedan tener.
Los resultados emitidos por el laboratorio oficial deberán de registrar textualmente
Ecolio 157H7-SETEC, o como se deberá de presentar, bueno pues lo revisamos yo con…
Sí, con el laboratorio no hemos visto cómo se están registrando, tenemos nada más el
resultado para Ecolio 157 que es presencia a ausencia básicamente, yo creo que se tiene
que hacer también para cada una de las aerobaliedades que se van a estar detectando.
Se va a tener que esperar el resultado oficial para poder liberar un producto para exportar
a USA.
De acuerdo esta directiva, el lote que se fue mostrado, sí.
¿Cómo se realizaría el programa de reducción de patógenos internos para este análisis?
Hablando de un programa de patógenos, considerando como el de la planta del establecimiento tendrá
que ser evaluado de acuerdo al volumen de producción y sus técnicas del laboratorio
tendrán que ser cuando menos equivalentes a las que exige el FSIS, lo que les comentaba
el Dr. Francisco Jaime en cuanto a las técnicas que están utilizando como rebil que no es
equivalente con la técnica en este momento como BAX, entonces no es considerable, no
es… no nos dan una idea de cómo está la producción en ese momento, ese método ya
no es validado, ya no es reconocido.
Muy bien, el protocolo aplica solamente a carne molida y trimmings, sí, así es, únicamente
a exportar.
Como lo mencionaba, es una directiva norteamericana, nosotros a tener la equivalencia y el establecimiento
autorizado para exportar a Estados Unidos, deberemos de contar con los registros y los
resultados de estas muestros.
Ahora, si el establecimiento no exporta el producto, no estaría obligado, pero si en
el momento que quiera exporta el producto, no tiene un histórico de sus resultados
de Ecolio 157, difícilmente tiene garantías para estar exportando con seguridad, no ofrece
a veces a los auditores las garantías, el hecho de mencionar este producto no se muestra
porque no va para exportación, a los auditores no les crea la garantía que quieren ellos
para sus productos que se van para allá.
Si hago hamburguesas para exportar y mi materia prima es de otra planta, TIFF, de corte y
esta a su vez sacrifica en otra planta TIFF, tendría yo que exigir este protocolo o lo
desarrollo en mi planta.
Básicamente tiene que desarrollar su protocolo a todos sus proveedores, cada proveedor tendrá
que desarrollar a su proveedor en especial y nosotros verificatoriamente hablando tendríamos
que revisar también el origen de la contaminación ya sea en la sala de deshüese o en la sala
de sacrificio.
Al ingresar los productos cánicos a otro país a los cuantos días o tiempo la plan de
México se deslinda de alguna responsabilidad.
Los productos cánicos a nuestro país son revisados, inspeccionados en frontera y una
vez que son liberados no hay restricción para ellos, no estamos haciendo todavía muestreos
para productos importados, todavía estamos haciendo únicamente los muestreos para exportación,
entonces no hay ninguna deslinda de responsabilidades siempre y cuando lleguen con su certificado
de importación.
La contaminación por las toxinas O157H7 se da en sacrificio, entonces la planta de donde
vino esa carne pues nunca se va a deslindar de la responsabilidad.
Si va lote de 500 kilogramos reducido de recorte, producido de recorte de un día anterior resulta
positivo y existe un preparativo entre el turno con el caso positivo y el producto del día
posterior, ¿qué acción tomarás en Azica?
No es que ve específicamente ese caso, lo que comentaba la directiva es ya no se puede
permitir o ya no se va a reconocer un lote de producción entre lavado y lavado, lo que
va por ejemplo determinar un lote de preparativo a la hora de comida, ese lote no podrá ser
considerado como parte de la producción de ese día, sino deberán determinar ellos el
número de lotes de acuerdo al ingreso de animales también, entonces será una actividad
que el establecimiento tenga que determinar cómo lotificará porque en función de que
salga un resultado positivo será el número mayor o menor de retención o de decomiso
que pudiera haber en un momento dado, más que nada retención.
¿Cuando el médico oficial realice un muestreo para Ecolio 157 retendrá el producto?
De acuerdo la directiva que estamos mencionando, sí.
¿Cuánto tiempo durará el médico oficial en recibir el resultado por el Senapa para
liberar el producto en el caso que este fuera positivo o negativo?
De acuerdo al método que se realice son los tiempos que Senapa determina desde el envió
de la muestra hasta la recepción del resultado.
Senapa no nos ha determinado tiempo que va a utilizar para la aplicación de la Xigatocin
todavía.
¿Para el Senapa el único laboratorio oficial a donde el médico oficial envía la muestra
de Ecolio 157 H7?
Las actividades de verificación para Ecolio 157 en carne de res crudo están alineadas
a la nueva ley de Inocuidad Alimentaria de FDA?
Están alineadas específicamente a las directivas norteamericanas que emite el FSIS que son
el homólogo de contraparte de establecimientos TIF.
Esta plática ya va a ser un poco más cortita, es básicamente lo que establecimientos TIF
ha estado realizando en cuanto a la implementación de la técnica de Xigatocin para productos
de bovino originarios de establecimientos TIF de carne fresca.
Bueno muy bien, FSIS publica en sus reglas de operación en septiembre de 2011 su intención
de muestrear Xigatocin a partir del mes de febrero, posteriormente en el mes de enero
febrero, FSIS comunica a todos sus socios comerciales que va a haber una extensión
del muestreo hasta el día 4 de junio, que es la fecha que nosotros tenemos contemplada.
Entonces, ¿qué es lo que hemos hecho a partir de esa fecha?, hemos estado mandando comunicados
con el personal oficial, con el fin de que se empiecen a familiarizar con este nuevo
patógeno, con estas nuevas aerobariedades de Colicero 157 o las Big Six, les pusimos
la liga en donde pueden poner más información y posteriormente el 27 de, exactamente el
27 de abril, FSIS me empieza a mandar noticias donde se mencionan las verificaciones y los
muestreos para Xigatocin, las muestras de recortes de carne de animales sacrificados
a partir del 4 de junio se recolectarán en el marco del programa de muestreo MT51, como
ya lo habíamos mencionado, será aprobado por el FSIS para Xigatocin, las STX, así
como para Ecoli 0157, Estados Unidos comienza en esta fecha a muestrear.
La propuesta del Noma del FSIS establece nuevos criterios, la fabricación de pruebas para
asegurar el control del esqueletia coli y las Big Six.
Aquí les dejamos la página de internet donde viene la información más detallada, este
es el método MLG, ya también ya lo vieron con la presentación anterior, se tardan bastantes
días, unos días en desarrollarse esta técnica y que sucede, las muestras serán analizadas
en el laboratorio central referencia, la técnica se encuentra en proceso de validación,
el FSIS provea de insumos al laboratorio, ya que estos no se pueden adquirir comercialmente,
lo que estamos comentando, FSIS estará promoviendo, enviando los insumos, los primers, los latex
para que se lleve a cabo esta técnica en el laboratorio central de Senapa.
Como verán es muy rápida, qué es lo que sucede, específicamente nosotros estamos trabajando
en dos vertientes, una el laboratorio Senapa ya tiene la metodología montada, ya tiene
el equipo listo para poder comenzar a recibir las muestras, lo que nos está faltando son
los reactivos para poder echar a andar esta fase del muestreo, estos reactivos no están
todavía a nivel comercial, FSIS los va a proporcionar para poder validar esta técnica
en el laboratorio, a la parte de todo esto nosotros estamos solicitando el proceso de
equivalencia con otros métodos de laboratorio que Senapa tiene montado, si el FSIS se menciona
que puede ser equivalente a estos métodos, las pruebas serán más rápidas porque ya
Senapa cuenta con los equipos, personal oficial de establecimiento Steve irá a los laboratorios
de Estados Unidos a recibir capacitación para estas técnicas y para todas las técnicas
que se elaboran en este establecimiento.
Entonces recapitulando nada más, Estados Unidos comienza a mostrar y nosotros estamos
todavía en la fase de implementación de la técnica, todos los demás países están
en esa misma fase, Estados Unidos en este punto todavía no es una restricción en no contar
con el muestreo oficial pero sí debemos ya de estar haciendo los pasos necesarios para
contar con esto.
Es nada más una actualización de qué es lo que ha estado pasando, qué es lo que hemos
estado elaborando, en pocas laminillas se ve todas las láticas y las conferencias que
hemos tenido con nuestras contrapartes norteamericanas y bueno nosotros hemos estado en comunicación
constante con ellos, estamos en espera ya que en estas fechas nos comuniquen los puertos
de entrada y por donde van a entrar los primers o los insumos que necesitamos, que necesitas
en APA para poder echar la muestra oficial, echar a andar la muestra oficial.
