...
modern, però n'he de fer més, agafar les varietats antigues,
que són molt més saludables, molt més gostoses,
saboroses i aconseguim uns pans que duran molt més
amb unes fermentacions llargues.
Aquest forn és un projecte de la meva companya,
la Woodrum Margret, i meu,
i des que hem començat a treballar plegats,
ens feia amb dir Barcelona-Rey Kjavik, ella si és l'Andesa.
Hi ha nascut a Rey Kjavik, jo sóc d'aquí, de Barcelona.
100% dels productes són de producció ecològica o agroecològica.
Això vol dir productes de proximitat.
Sempre ens centraríem a Catalunya, en Girona, Tarragona i Barcelona.
En qüestió de receptes i de processos d'alaboració,
treballem com es feia abans.
No inventem res, el que fem és recuperar els processos
amb digs de treballar al pa, fonamentalment.
Treballem fonamentalment amb producte de temporada,
i fonamentalment, perquè els llavors i cereals
es treballen per tot un any, sense una cullita d'un any.
Avui en dia, fruites i verdures, totes de producció local,
són sorpresa.
Nosaltres anem a buscar, ens donen el que hi ha,
i ens adaptem als ingradients que trobem.
Això que tenim a la taula, per exemple,
el Dani i l'Ai, el migdia, a la entrada de la tarda,
va fer una premassa, una primera pasta de pa,
que va estar fermentant fins a aconseguir els sacits saludables,
els sacits bons.
Ho hem tornat a alimentar amb farina i aigua,
en aquest cas hem afegit l'assalt, també, sense refinar,
i després d'un procés d'un mínim de 15 hores,
el que tenim és això.
Qualsevol pa que hagi estat fet,
respectant les fermentacions i arques,
amb la quantitat de dient d'aigua,
s'aconsegueix que s'allargui la seva vida.
En el cas dels pans fets amb una fermentació acida,
com fem nosaltres,
si un pa de pagès l'oferim per 4 dies,
però un pa de molló, com aquests que tenim dins del fort,
que ara traurem,
es pot allargar fins a 7, 8 dies tranquil·la.
Això que tenim aquí són pans de camut,
com el que tenim a la taula.
Això després pot acabar sent això, si són prou bons.
Això és un plantó, una varietat antiga, també d'ablat,
de la família de les pastes,
del que s'utilitza per fer espaguetis, macarrons...
Això és una peça molt grossa,
l'haurem de deixar una estoneta més dormint al forn.
Aquests d'aquí sembla que els falta encara una mica,
ho provarem.
Si no estem segurs del termòmetre,
els pejar-los darrere ja haurien de sonar avui.
En aquest cas sembla que ja ho estan.
Actualment el que fem és mai tant de producció de pans,
de diferents tipus, pans especials,
i pastissos i elaboracions salades.
Cada cop més la gent ens demana
alguna cosa a part d'endur-se el pas o del braç.
