Avez-vous entendu parler de Slow Food? L'association aînait dans la seconde moitié
des années 80, sous l'impulsion d'un gourmet qui n'avait pas vu d'un bon oeil implantation
d'un McDonald à Rome. A en croire Carlo Petrini, le fondateur, l'idée a priori farfelue d'un
manifeste pour la défense et le droit au plaisir, aurait germé à la suite de cette annonce mal digérée.
C'est au cours d'un repas entre amis savoureux, bien arrosés, pas qu'avec du jus de pomme
biologique semble-t-il que le concept s'est imposé. Les actions de Slow Food s'inscrivent dans une
volonté de préservation des traditions gastronomiques locales et dans la sensibilisation des consommateurs
pour leur nourriture, ses origines, ses saveurs et les conséquences de nos choix alimentaires.
Les campagnes de lobbying de l'organisation n'ont certes pas empêché les Fast Food
d'accroître leur présence. Pas plus qu'elles m'ont freiné les sortes des pourvoyeurs d'une
alimentation standardisée, souvent trop grasse, trop salée ou trop sucrée. Cette progression est allée
de pair avec celle de nos mensurations qui ont elles aussi largement prospérées. Selon l'OMS,
cette personne décède chaque jour des conséquences d'un poids excessif et 1,5 milliard d'adultes
devraient être en surpoids d'ici à 2015. Les recommandations de Slow Food n'en trouvent pas moins
un écho grandissant chez ceux qui croient possibles de manger bon, sain et juste comme le suggère
l'association. Un programme ambitieux que l'Islande a repris à son compte. La petite île n'a pas
été épargnée par les ravages d'une alimentation qui s'est largement inspirée des standards
anglo-saxons et américains en particulier. Avec deux Islandais sur 10 âgés de 15 ans et plus qui
souffrent d'obésité, ils se placent en 6e position des pays membres de l'OCDE. Un phénomène multiplié
par 2,5 en l'espace de 20 ans. Arek Javik, c'est Dominique Plédel Johnson qui agit bénévolement
pour relayer la philosophie Slow Food. Apprentissage du goût dans les écoles, préservation de
certains animants ou de processus de fabrication particuliers, les actions de sensibilisation
entreprise par Dominique sont nombreuses. Le Conseil des chefs Islandais en fait aussi parti.
C'est le Cache et Aldine, un restaurant du centre de la capitalie sambaise.
En fait, je suis venue parce qu'ils m'ont demandé de venir voir ce que je pouvais apporter en tant que Slow Food à Arek Javik parce qu'ils
souhaitaient faire un investissement qui avait fait avec ce qu'on appellait du Slow Fast Food et qu'on
a de voir un petit peu quels sont les idées derrière, je trouve, de manière à aller un an plus loin et d'être plus efficace
dans la manière d'avoir le contact avec le client. En fait, les gros problèmes pour en
rencontrer ici, c'est d'en prendre les bueux d'élevage à nous, c'est-à-dire d'ouvrir en
batterie, au plus sol et au moins justement, etc. Et là, on a effectivement des points qu'il faut
regarder plus près quand on choisit ces fruits seuls parce que tout bêtement, on est en tant
que consommateur des co-producteurs, donc on choisit avec l'appartement de l'est ce qu'on achète et que ce soit dans
un restaurant, que ce soit dans la boutique, c'est la même chose. Plus il y aura de gens qui posent
les bonnes questions de fruits seuls, plus ils font de seuls, ils commencent à réfléchir parce qu'ils
font du jus. Donc, si on émette les membres avec un producteur de salons, disons, s'il n'oublie
avec des malices transgeniques, s'il y a trois restaurants qui lui posent des questions
de fruits, comment s'ils se posent des questions de fruits, on peut être qu'il n'y passera d'aujourd'hui.
Je vais essayer de faire un meilleur moyen avec le fruit et le restaurant, pour avoir un
plus de la cuisine, pour avoir un plus naturel, juste pour les gens, pour la nature.
Et que sont-vous expectant de la nourriture de l'Islande, et de la Dominique?
Pour obtenir plus d'informations, exactement ce que je peux faire pour profiter de ces demandes.
Aftnar est membre de Slow Food, coiffeur de métier et agriculteur en herbe, une sorte de
capiticulteur à la pierre des proches. Pour une trentaine d'euros seulement par an,
Aftnar peut bénéficier d'une parcelle de 25 mètres carrés parmi la soixantaine à disposition
ici. Objetif, faire pousser ses propres légumes, une tendance qui semble séduire de plus en
plus les habitants de Reykjavik.
Cole Brune, al dors d'Ottir, dispose d'un potager dans le sang,
coeur commerçant et culturel de Reykjavik. A quelques dizaines de mètres de l'océan,
cet ancien ministre de l'environnement, de Johanna Sigurdal d'Ottir,
fait pousser des légumes dans son jardin et, comme Aftnar, Cole Brune est membre de Slow Food.
Si nous avons pris le temps de construire nos propres légumes, je pense que nous serions plus
conscients et Slow Food doit faire avec conscience. Et vraiment, vivre votre vie doit faire
avec conscience. Si vous êtes vivant votre vie inconsciente,
c'est-à-dire qu'est-ce qu'il y a? Qu'est-ce qu'il y a? Qu'est-ce qu'il y a? Qu'est-ce qu'il y a
quand vous êtes vivant votre vie inconsciente? Slow Food m'a aidé à
concentrer sur le conscience de la nourriture de la nourriture pour le corps et la soul.
Cultiver ses propres légumes. Échapper aux normes organo-léptiques qu'imposent les grandes firmes de l'agroalimentaire.
Soit. Heureusement, il reste encore des produits typiquement islandais,
dont la fabrication artisanale s'inspire de tradition séculaire, n'est-ce pas exact?
On utilise des procédés de chaleur artificiel pour le sécher, des algues également, le requin, toute une série de trucs comme ça,
ou on va faire une grosse demande à toujours une tendance à trouver des courses circuitées,
mettre dans la saumure au lieu d'attendre plus longtemps, etc.
Certains aliments ne seraient donc que les pales copies d'originaux prétenduement authentiques.
Qu'en est-il de ces autres produits qui font la fierté des islandais et comblent les papilles des touristes du monde entier,
le ski, dont on retrouve la trace dans certaines sagas et que la plupart des familles fabriquaient à la ferme il y a encore un siècle?
Pour en savoir un peu plus, rendons-nous à Erpsadiel, à deux heures de route de Reykjavik.
L'esquire industriel que l'on trouve dans leurs emballages colorés et qui trône fièrement dans les linéaires des supermarchés islandais,
mais également danois, finlandais, suédois, norvégien ou américain, sont-ils d'esquire?
Sur cette question, les avis divergent.
Écoutons d'abord Einar, à la tête de l'une des quatre seules fermes en Islande qui fabrique un skir artisanal, le donner son point de vue.
Le skir qui est fait de la façon traditionnelle est le skir.
Les autres produits de skirs qui sont fabriqués par les autres bactéries, ils ne sont pas skirs.
C'est pourquoi il s'appelle skir punteris. Skir punteris n'est pas skir.
Et je pense que tout le monde s'agrera à cela, même les manufacteurs qui font le skir punteris.
Parce que quand vous readz la définition du skir dans la régulation, vous trouvez que le skir punteris ne peut pas être skir.
Ce processus fait de 24 à 36 heures et c'est le homme qui travaille et fait le skir qui a le plus d'influence sur comment le final produit sera.
Vous devez penser et regarder et s'en aller.
Ce n'est pas un produit qui n'est qu'un produit qui s'occupe.
Et au final vous devez le faire avec vos mains et vos rôles.
Pour obtenir le skir, le produit que vous voulez vendre à l'institut.
Pourtant, dans des plaies à Einar, John Axel Peterson, vice-président en charge du marketing et des ventes de MS Dairy Products, a une perception quelque peu différente.
Les, beurs, yaourt, fromage, MS est une coopérative de 7000 fermiers qui produit et commercialise plus de 97% des produits laitiers frais que l'on trouve en Islande.
Et bien entendu, les skirs, vendus sous les marques skir et skir.ies, et fabriqués sur plusieurs sites en Islande que je ne serais pas autorisé à visiter.
Gravy d'endosser le rôle d'un tulius détritus semant la Zizanie, je rapporte mot pour mot à mon autre les propos d'Einar, le fermier.
Son skir.ies ne serait pas un skir.
La production est différemment de l'an l'an l'an.
Mais, 100% définitivement, c'est un produit skir.
J'ai dit que c'est vraiment, je suis surpris de venir d'un farmer à l'un de l'autre.
Vous allez le faire pour le marché de la date et vous allez le garder et vous distribuer tout comme nous le faisons.
Avec un skir de 30 jours, vous ne pourriez pas pouvoir le faire.
Si vous êtes un farmer, vous vendez à des clients qui vous portent à l'un ou l'autre.
C'est une façon romantique, une façon très bonne.
Mais quand vous avez le même standard, les clients n'aiment pas le skir comme ce jour en Monté et ce jour en Tuesday.
L'affaire semble entendue.
D'ailleurs, selon Yone, si skir.ies est bel et bien une marque déposée, skir est un nom générique qui ne peut être protégé.
Une assertion confirmée par Thora Balsdottir.
Le nom skir ne bénéficie d'aucune appellation d'origine contrôlée, comme cela peut être le cas en France pour une onctueuse crème d'Isigny ou un eau dorant camembert de Normandie.
En revanche, pour cet ingénieur responsable d'un groupe de recherche chez l'Institut Mathis, il existe un règlement sur les produits étifrets publiés sur le site du ministère de la Justice qui définit précisément la façon de fabriquer du skir.
Einar, notre fermier, s'appuie sur cette réglementation pour dénier à MS le droit d'appeler skir, son skir.ies. Je m'empresse donc de montrer cette réglementation au patron du marketing de MS.
La récapitule, pour être consommée dans des conditions optimales, auprès de la récapitule, auprès de la récapitule, auprès de la récapitule.
Récapitulons, pour être consommée dans des conditions optimales auprès d'un large public, skir.ies, le skir nouvelle méthode de MS, n'aurait pas à respecter les règles en vigueur définissant la fabrication du skir ancienne méthode et il aurait d'autant moins besoin de le faire que le nom skir n'est ni une appellation protégée ni une marque déposable pour l'instant.
Car depuis 2005, il existe toutefois un précédent avec la fête à Grec, qui après une longue bataille juridique, s'est vu confirmer par la Cour européenne de justice son statut d'appellation d'origine protégée, aupée, que lui avait attribué la Commission européenne, 3 ans plus tôt.
Bref, inutile de remuer le couteau dans le fromage frais. La situation pourrait être amenée à évoluer dans les mois ou les années à venir. Un jour, comme du le faire l'actalice avec sa fête à Salakis, MS devra peut-être rebaptiser ses skirs en Skrim, Kirs ou Rix.
Abandonnant ses dissensions lactées pour humer l'air poissonne de la côte. À Hopne, dans le sud-est de l'île, c'est Harry qui s'implique pour faire changer les habitudes et les mentalités.
L'ingénieur de formation, il est l'un des fondateurs du restaurant Umar Hopmin et le responsable du convivium Slow Food du coin. Harry m'accueille dans son restaurant pour évoquer son intérêt pour Slow Food.
Pourquoi j'ai été intéressé dans Slow Food, c'était parce qu'ils m'ont aidé les gens d'utiliser la nourriture locale, d'aider à préserver la culture de la nourriture dans l'île.
Donc c'est le lien que j'ai avec Slow Food. Nous sommes aussi très intéressés et Slow Food nous aide. Par contre, nous visons des dégustations internationales comme Salón del Gusto en Torino.
Là, nous pouvons aller et introduire ce que nous faisons. Nous pouvons apprendre d'autres petits producteurs de ce qu'ils font tout au monde. C'est très important.
L'une des actions sur lesquelles portent les efforts d'Harry concerne le lourra. Un poisson plein cousonne la sol que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde.
Ils se battent dans la Delta ici à l'Exit Hub et ils aiment le poisson qui a été fait pour les générations.
C'était une façon de vivre dans cette zone, c'était de se battre plus fort et essayer.
Et aujourd'hui, c'est toujours la même famille qui a acheté le poisson et la préserve.
Et maintenant, ils vendent le poisson dans des restaurants locaux.
Ce n'est pas une grande quantité de poisson ou de l'industrie. C'est plus comme pour les lois et pour les touristes.
Donc, vous travaillez pour préserver ce poisson?
Oui, cette famille travaille sur ce poisson.
Ils prennent aussi des enfants pour les fissures, juste pour les montrer comment il a été fait.
Donc, ce poisson est toujours en vie, même si ce n'est pas un poisson sur le marché.
Mais il reste toujours dans cette zone.
Pour finir, retrouvons une dernière fois Einar et écoutons-le nous vanter les mérites de sa glace artisanale grâce au test impitoyable de la petite cuillère.
rater
Donc, si vous avez une bouillду de maïs et une d'un Kiwi Hiam Bonjour.
J'ai mis une tige, je l'ai mis dans l'eau.
Après 30 minutes, la tige dans mon oisequin va toujours rester dans l'eau,
car la tige ici va falloir tomber.
Parce que cet oisequin industriel mêle beaucoup plus vite
que l'oisequin qui a été fabriqué par pure moule et pure crème.
Et la main chose, c'est que nous n'avons pas de l'eau.
Nous n'avons pas de l'eau dans la mixture,
mais c'est dans le mécanique industriel.
Nous n'avons pas de l'eau dans le mécanique industriel,
mais de l'eau plus lente.
Quand j'étais jeune, j'ai vivé dans un monde de rêves,
de moules et de mythes et d'illusionnaires.
Tout cela, qu'être pris par certains pour des beaux,
ne doit pas pour autant faire de nous des autres ruches,
qu'il reste quelques rebelles impliquées, passionnées,
désintéressées, qui savent que les alternatives existent,
œuvrent pour les faire connaître et cherchent à préserver ce droit au plaisir,
si cher à Carlo Petrini.
Finalement, Slow Food est une philosophie source de bon humeur,
un concept joyeux et altruiste dont nous savons désormais
qu'une bonne dose d'amour de la vie,
un soupçon de vigilance et une larme de résistance citoyenne.
Une idée qui résonne ici, en Islande,
peut-être encore plus qu'ailleurs,
comme la promesse d'un paradis retrouvé.
Sous-titres réalisés par la communauté d'Amara.org
