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Alla Buenos dias and good morning it's very nice to see everyone here this
morning in Lima Peru on behalf of the conference organizers we welcome you to
the FIA Peru 2012 and IFPs Latin America Symposium on Food Safety also on
behalf of the International Association for Food Protection's executive board
and 3,600 members around the world we welcome you to this very important food
safety meeting IFP is very proud to be working with the Foundation Peru to
bring food safety professionals together right here in Lima the importance
of food safety can be seen every day in the news where the events of illness
and even death are reported on far too regular of a basis each person in this
room and every person working with food from growers to processors to
distributors to food service personnel and the consumer all have
responsibilities to know how to handle and provide safe food to the consumer
and their families today and tomorrow and into the future the Foundation Peru
and IFP are now working together for a safer food supply I want to share a
little bit about the International Association for Food Protection for
those of you in the audience that may not know about the organization IAFP IAFP
is a member-based organization and as I had mentioned we have 3,600 individual
members from around the world members are scientists quality assurance folks
sanitation experts government researchers and policymakers university
professors and students that are doing research work and everyone involved in
IFP is working towards a safer food supply for the public our mission as it's
indicated on the screen is to provide food safety professionals worldwide with a
forum to exchange information on protecting the food supply so IAFP
through our members and our collaborators are working together to improve the
safety and of our global food supply this directs directly affects the health
and well-being of the people in the public which leads to a more productive
and improved economic society IAFP members work from farm practices to the
packing houses from animal health and the ranches where they are raised to the
processing facilities where food is prepared and distributed to consumers
the most recognizable portion of IAFP is probably our journals the Journal of
Food Protection is recognized throughout the world as a leading
refereed publication of food science articles more than 60% of our articles in
the Journal of Food Protection are from outside in North America all of the
articles as I mentioned are reviewed or professionally reviewed and refereed
before accepted for publication making it a truly international food safety
journal the Food Protection Trends Journal is more of a science-based food
safety applications articles and both journals are available through our
website in a online version and of course in print version still at this
day one of our committees that needs special recognition is the committee on
control of foodborne illness they have produced and written this booklet that
is presented here procedures to investigate foodborne illness it's now
in its sixth edition and was just recently completely revised and
rewritten the committee is organized under the structure of the association
and is one of our hardest working committees this book is a great tool
for public health officials and agencies to help establish procedures to
implement when a foodborne illness occurs there are many tables and survey
questions that can reduce the discovery time when investigating a foodborne
outbreak next are the conferences that I AFP organizes and the major conference
that we organize is referred to our annual as our annual meeting the annual
meeting is held in North America each year and attracts more than 2,500 people
from around the world about 20% or 500 or more come from outside of North
America to attend this meeting each year there are more than 600 presentations
of scientific research and symposia that are presented at each annual meeting
an exhibition of companies and holds more than 130 company stands it's truly
the leading food safety meeting in the world and we are very proud to have
this as our conference on a smaller scale I AFP annually hosts a European
symposium since 2005 the organization has held this meeting and normally about
300 people attend this meeting mostly from Europe but it does contain a nice
mix of people from other continents too the next one as you can see is
scheduled for Marseille France in May of 2013 then our other international
meetings we've cooperated with and coordinated with a group in Dubai the
Dubai municipality hosts the meeting each year the China food safety and
quality conference is held each year will be actually the beginning of
November in Shanghai this year and then Latin America as shown there on the
even numbered years beginning in 2008 we worked with the Brazil affiliate and
held a meeting there 2010 we cooperated with the the Colombian affiliate and
held a meeting in that country in Bogota and then in Asia Pacific we've held a
meeting each year on the odd number years every other year so I AFP works
with people around the globe globe who oversee and control the processes of
bringing food to our tables from the fish in Korea to spices in Dubai to the
fruit and vegetable markets in Italy and to the duck restaurant in Beijing also
including the food store in Brazil I AFP members are actively working to
improve food safety around the world so in summary I'd like to hope that you have
recognized that IFP does work with food safety issues all around the world we're
a trusted source of food science and food safety information and we invite you
to join with I AFP as a member it's very economical and I I'm hoping my
delivery comes today I'll have some materials to hand out but as of now if
you'd like to visit with me in the stand that's just outside the door here I can
tell you more about the association but it's very economical to join and be a
member and receive our publications so as I said I AFP works with people around
the globe who oversee and control the processes in bringing food safe food to
our tables we're very pleased to have established this relationship in Peru
with the Peru Foundation and we hope to bring more food safety personnel and
information to the country of Peru and all of Latin America I hope that everyone
in the audience will enjoy the conference will learn participate in the
sessions meet new people establish new relationships that can last a lifetime
and can enhance your food safety career so on behalf of the International
Association for Food Protection they welcome you to the conference and we
look forward to working together for a safer food supply thank you very much
much
thank you very much sir now let's welcome Mr. Enrique Agóes, president of
innovating the future of the Peru Foundation, an organization that has been
committed to the food sector and recognizing the role of food safety
para el crecimiento de la industria y la protección de los consumidores ha organizado
este foro.
Buenos días a todos. Bueno, creo que después del video que nos ha mostrado sobre lo que
hace Fundación Perú huelga en mayores explicaciones. Salvo que en el tercer tema que se mencionó
de las áreas de trabajo a las cuales nos hemos abocado que está el tema alimentario
y de la exportación y que es el materia de este Congreso. La verdad que nos llena de
orgullo tener una presencia tan importante como en la del día de hoy con más de 40
conferencistas que nos van a ayudar a formar una plataforma de conversación y de intercambio
de ideas y de conocimientos para todos los profesionales que elaboran en el Perú en
este tema que son muchos pero probablemente era un tema que no estaba totalmente articulado.
Ahora este foro va a permitir y su repetición la posibilidad de no solamente interconectarnos
entre nosotros sino además gracias a IAFP el intercambio de ideas, de tecnologías
de punta, de todo lo que se está desarrollando en estos temas en el mundo y que podamos
traerlos al Perú para la mejoría de las empresas peruanas.
En agosto del 2012 las agroexportaciones peruanas ya han llegado a 1.800 millones de dólares
esto a raíz de que nuestro PBI viene creciendo intensamente en los últimos 10 años solamente
representa 1% de las exportaciones. Sin embargo ha crecido con relación al año pasado ya
a agosto comparando con todo el año pasado 11%. Eso nos hace pensar de que este es un
tema que va evolucionando y que cada vez va a ser más importante. Se estima que hacia
el 2021 año del bicentenario las exportaciones de alimentos frescos deben llegar a los 11.000
millones de dólares. Probablemente y ojalá que sigan siendo el 1% del PBI en un PBI muchísimo
más grande. Pero ese tema produce ya ahora un millón de empleos y se espera que al 2016
o sea en cuatro años más se duplique esa cantidad de empleos. Nuestros productos, nuestra
ventaja competitiva de agroexportación en este momento está en el producto fresco que
llega a las mesas en Europa, Estados Unidos, en el oriente porque eso es casualmente la
ventaja que tiene y obviamente esos mercados son mercados muy difíciles cada vez más
competitivos, cada vez con mayores regulaciones, algunas de ellas utilizadas como barreras
para arancelarias por los productores locales con todo derecho de defender su producción
local. Entonces nuestros exportadores tienen que tener mucho cuidado en la manera como manejan
sus exportaciones y conforme esta exportación vaya adquiriendo un mayor valor agregado probablemente
estas dificultades sean mucho mayores tenemos que estar mucho mejor preparados para poder
afrontar un mercado donde no solamente ya va a haber un problema con bacterias sino va
a haber un problema con ingredientes que también tenemos que cuidar y controlar. Entre los
principales productos está el Esparrago, de los cuales estamos exportando 187 millones,
Palta 142, Uba, Mango y están apareciendo cada vez más otros productos. Los mercados
básicamente tres países compran casi el 50% nuestra exportación pero hay 154 países
a los cuales estamos llegando ya siendo Estados Unidos y los Países Bajos lo más importantes.
La calidad de un producto puede ser negociable, uno puede vender productos de primera, de
segunda o de tercera. La inocuidad no es negociable, nadie va a comprar un producto
que tenga que esté infectado, que tenga alguna contaminación porque lo que entra
por la boca es algo sagrado para todos los seres humanos. Entonces, ese es un tema que
hay que trabajar y que tenemos que ir generalizando y ampliando cada vez más. Este interés
de la Fundación Perú por la inocuidad nace del interés en el boom gastronómico que
está viviendo el Perú. Estamos de la boca a todo el mundo, nosotros estamos conscientes
de que esto está creciendo notablemente. Sin embargo, cada vez que… o muchas veces
cuando tenemos amigos que nos visitan de afuera vienen al Perú y se enferman. No sabemos
exactamente qué es lo que pasa si es el agua, si es la comida o hay una serie de problemas
pero esos son temas que ojalá una vez que la industria exportadora tenga sus temas de
inocuidad dominados, esto pueda descender a toda la cadena de demanda, llega a los restaurantes,
llega a los mercados y como hemos visto, lo que nos ha mostrado debe a las bodegas, a
los elaboradores de comidas en todos los temas. Ya hay una conciencia cada vez mayor,
lo hemos visto en el último mixtura, cómo se protege la producción, la elaboración
de alimentos, cada vez hay más conciencia. Tenemos ahí una cercanidad muy grande con
la pega y que podríamos seguir haciendo cosas juntos cada vez más importantes.
En el tema de la exportación y ahora que está de moda la marca Perú, el tema es complejo
porque si hay un problema con un lote de esparro, no espesa el lote de esparro de la compañía
X el que se perjudica, se perjudica el esparro peruano y hemos visto que somos los mayores
exportadores de esparro fresco en el mundo. Entonces hay una responsabilidad grande de
todos los involucrados en tener una cara limpia, una exportación limpia hacia el extranjero
para que nuestros productos cada vez se vayan colocando en mayores mercados sin mayores
cantidades. Todos sabemos que el Perú tiene 85 de los 105 pisos ecológicos que hay en
el mundo, o sea que desde aquí se puede exportar cualquier cosa y de hecho la mayor parte
de las cosas que estamos exportando no son originarias del Perú. Entonces, ¿cuántas
otras necesidades que puedan haber de suplir productos en el mundo pueden podrían ser
satisfechas desde el Perú? Sin hablar de todo, del bagaje de alimentos locales propios
de la zona, propios del Perú como tenemos 2200 variedades de papas, más de 1000 variedades
de quinoa y hay una serie de otros granos y otros alimentos peruanos que tienen unas
capacidades alimentistas gigantescas, con lo cual el campo de exportación de alimentos
es gigantesco y eso debe ir desarrollándose poco a poco pero con seguridad y tiene que
estar protegido los alimentos limpios y nocos.
Creo que no me queda nada más que agradecer a la International Association for Food Protection
a través de la persona de David Tarp, con la cual estamos iniciando una alianza que
va a permitir, como dije anteriormente, traer tecnología, empaparnos más de estos temas
que son tan importantes y con la cual esperamos formar el capítulo local en el Perú. Sin
más que decirles, para pasar paso a las conferencias, declaro inaugurado el primer Foro Internacional
de Inocuidad de los Alimentos. Muchas gracias.
Les pedimos al señor Aguayz y tenemos el agrado de recibir a la representante de la Asociación
de Exportadores del Perú, Ádex, la señorita Beatriz Tubino Bardales.
Muy buenos días. Me siento tan feliz de ver este nivel de vento en Lima, Perú, tener
tan destacados representantes en nuestra capital y en nuestro país. Muchísimas gracias
a la International Association for Food Protection por elegir a nuestro país. Thank you very
much. Thank you for your time, all of you. We are so happy that you are here sharing our
country, sharing our culture. Thank you so much.
Asimismo a Fundación Perú por ese liderazgo, esa iniciativa, ese empuje de hacer este tipo
de eventos a este nivel y tan emocionada porque venimos caminando desde hace muchos
años empujando una cultura de inocuidad. Una cultura de inocuidad no solamente desde
el sector privado sino ya una política de gobierno. Es así que el año pasado, 2011,
el Perú exportó 5.500 millones de dólares, 4.500 en lo que es agro exportación, el resto
en pesca, pesca para consumo humano directo. Y es así que el Perú hoy día es reconocido
en el mundo como un proveedor confiable, de calidad sostenible y que ofrece extraordinarios
productos porque todos ustedes aquí presentes son parte de esa cadena. Y agradecemos ese
esfuerzo, ese empuje y esas ganas de seguir aprendiendo en foros como este tipo.
Lamento la no presencia de nuestro presidente Juan Barilias, quien me ha designado como
gerente central estar presente aquí. El Perú sigue una política y una senda del crecimiento.
Hemos firmado ya varios tratados de libre comercio, estamos ya en un mundo globalizado
y justamente este compromiso con la inocuidad nos va a permitir seguir profesionalizándonos
y seguir destacando en el mundo en ese posicionamiento. Es así que en septiembre hemos tenido una
feria espualimentaria, un sueño que empezó en el 2009, hoy es una realidad y hoy es una
plataforma comercial de alimentos para el mundo que se origina en Lima Perú y que es
una decisión de varios países a venir a nuestro país para ver ese desarrollo y esa plataforma
y hacer negocios. Perú está creciendo, Perú está continuando con este desarrollo sobre
todo en el tema de alimentos y eso en la asociación de exportadores estamos promoviendo y seguimos
avanzando con ese foco y ese énfasis. El gobierno del Perú también está promoviendo
ya toda una estrategia de marketing en el tema de alimentos y eso también se va a haber
destacado por ejemplo en la feria frulogística ahora en febrero donde por primera vez en
la historia Perú es país anfitrón y vamos a dejar muy en alto a nuestro país porque
se lo merece con todo el esfuerzo que todos ustedes están desarrollando. El día de
ayer por ejemplo estuve con unos compradores internacionales y destacaban y me comentaban
que en Perú encontraban productos de una calidad y una inocuidad altísima. Justamente
ese destaque que ya mencioné. Sin más preámbulos, muchísimas gracias por su presencia, gracias
por darle la palabra adex, me siento muy orgullosa, parece que estuviera en otro país el día
de hoy y muchísimas gracias.
Gracias a ti Beatriz Tubino, gerente central de exportaciones de adex. Con estas palabras
hemos concluido la ceremonia inaugural y se da entonces por iniciado el primer forum
internacional de inocuidad de los alimentos y tercer simpócio latinoamericano de inocuidad
de alimentos de la IAFP. Los invitamos a dar inicio al ciclo de conferencias con la sesión
plenaria de apertura. Para ello nos acompañará el gerente general de innovando el futuro
Fundación Perú, el señor Marcelo Barrón Vargas, quien introducirá esta sesión para
posteriormente moderarla.
