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Thank you. Good day to all the presidents and those that are watching us on the Internet.
In this case we have to talk about this manual that we like to present, the manual is already
established on the page and it has it official. It is a process of identification and separation
y eliminación de materiales de riesgo específico, en este caso para el falopatías con que forme bobina.
Como les comento en la página, ya lo pueden todo revisar.
Vamos a ver aquí algunos puntos relacionados, principalmente a las directivas,
lo que viene en el 9SFR en su parte 310 y también relacionada a la serie de las directivas 6000,
que es para sacrificio en este caso la 6100.1 para antemorten, la 6102 para postmorten
y la 6100.4 que tendría siendo para eliminación de material de riesgo específico.
Podemos hablar rápido de una pequeña semblanza de lo que es la encefalopatía,
tal vez muchos ya lo conozcan pero habrá gente que no esté muy relacionado con este punto
porque es específico para bobinos en rastros de sacrificios.
Entonces aquí la encefalopatía es conocida también como vacaloca,
comúnmente, es una enfermedad no febril, crónica, degenerativa,
no sé si se vea bien o lo podemos aumentar un poquito, no?
Es todo, disculpe porque es del manual y no es una presentación así en transparencias.
Es fatal y afecta principalmente al sistema nervioso central.
Como ya sabemos, la nueva variante que fue la enfermedad de Cruz Jacob
que aquí nos indicó que había una transición hasta el ser humano por vía oral.
La historia de esta enfermedad, bueno, nos dice que en el 86 inicio en Gran Bretaña
hubo cerca de 200,000 casos, esto afectó a algunos otros países,
principalmente el 95% estuvo en Gran Bretaña,
algunos otros países del Reino Unido también y de Europa.
En el 2003 inicio ya por en América en el área de Canadá,
se sumaron algunos otros países, Canadá, Israel también.
Desde su aparición, esta enfermedad se inseminó debido lo que ya sabemos
a la alimentación de rumiantes con harinas de otros rumiantes
y a la importación de esas harinas de Inglaterra, de animales con problemas de sefalocatía.
Esto afectó grandemente hasta que bajó al 40% del consumo en el producto
de carne de bovino en Europa.
Después ya en el 2003 inicia en Canadá y en el 2003 también en diciembre,
como dicen los americanos que fue su regalo en Navidad,
cuando Inglaterra confirmó un vaca,
positivo en una vaca Holston, adulta de Washington en el 25 de diciembre.
Esta Estados Unidos le dio trazabilidad y detectó que este ganado
era importado en agosto del 2011.
Muy bien, entonces algunas observaciones de lo que es la antifalocatía
son producidas por la forma patogénica de la proteína prionica,
por un prion en este caso, son de incubación muy larga,
meses, años, también son de evolución lenta y progresiva,
mortal, sobre todo, produce generación en el sistema nervioso central,
eso es lo que vemos principalmente, con ausencia de lesiones macroscópicas.
En el estudio hay una vacualización del tejido cerebral
que en la forma microscópica se ve el cerebro en forma de esponja,
por eso su nombre de enzoflopatía esponquiforme.
Muy bien, entonces algo pequeño de la etiología,
dice que es una enfermedad producida por partículas infecciosas,
de naturaleza proteica, por un prion que carece de ADN,
muy resistente, sobre todo al calor, a los radios ultravioleta.
Este nos hace ver que es una enfermedad muy difícil de tratar.
En la actualidad no hay pruebas diagnósticas para detectar la enfermedad,
en seres vivos solo se confirma la presencia de la enfermedad
después del sacrificio de algún bovino afectado.
Lo que nos interesa es esta parte del contexto nacional,
vamos a hablar que no se ha presentado ningún caso en México,
aquí está reportado, no hay ningún caso reportado
por la Dirección General de Salud Animal,
dependiente de CENACICA.
Esta Dirección General de Salud Animal
inició una serie de medidas osanitarias
para prevenir esta enfermedad.
De qué forma se prohibió la importación de bovinos,
de rumiantes vivos, de países afectados,
desde el 91, también con notificación obligatoria
y la formación de reporte en el 94.
Hay una actividad de vigilance por parte de CPA,
que es la Comisión México-Estados Unidos
para la Prevención de Fibre Aptosa y otras enfermedades exóticas,
que es la que lleva el muestreo, principalmente en el país.
También tenemos como referencia la norma 61 y 60,
que son publicadas en el 2000,
las cuales son especificaciones osanitarias
para la transformación de despojos.
Estas normas están reguladas los establecimientos
que se dedican a la transformación de despojos
por la Secretaría Principalmente de Salud Animal.
Tenemos este manual,
que como les comentaba para los médicos veterinarios,
principalmente el objetivo de este manual
es servir como herramienta a los médicos
que elaboran establecimientos TIF
aportándole una serie de pasos,
principalmente lo que nos interesa es la eliminación,
separación y eliminación de material
de riesgo específico, del cual vamos a hablar más adelante.
Muy bien.
En este paso, el número 4,
que es la identificación de materiales de riesgo específico,
aquí principalmente los animales de mayores de 30 meses,
inclusive 30,
son los animales que tendrían
que ser considerados como animales de riesgo.
Los siguientes materiales de estos animales
serían considerados como de riesgo.
El caso es del cerebro, cerebelo, cráneo, ojos,
los ganglos trifgémicos, la médula espinal,
de la columna vertebral,
exceptuando esto que viene un poco más enegritas,
tal vez no se alcance a ver
que es la vertebra de la cola,
los procesos transversos
y
los transversos vertebrales lumbares
y torácicos y las alas del sacro.
Pero también son considerados materiales de riesgo,
los ganglos de la raíz dorsal,
de bobinos de 30 meses y mayores de esta.
Aquí está bien importante señalarlo
porque se debe incluir
inclusive los de 30 meses,
hemos visto en algunos casos
30 meses o más,
pero debe de considerarse 30 meses
y mayores, inclusive los 30.
Muy bien, también otro material
de riesgo específico
importante de retirar es el hillion distal,
la parte distial del hillion,
de todos los bobinos
también es considerado como material
de riesgo específico.
Estamos hablando de bobinos de más de 30 meses.
Los materiales de riesgo específico
estibles y están prohibidos
para su consumo como alimento humano.
Es muy importante que los establecimientos
que estén aprobados para exportar a Estados Unidos
tengan bien definido la eliminación
segregación de material de riesgo específico
y este punto del hillion distal
es importante que lo conozcamos
que son 80 pulgadas,
lo mínimo que debe retirarse
que son aproximadamente 2 metros,
punto 3 centímetros,
deberá estar la persona bien capacitada
por parte de la empresa para identificar
lo más delante vemos algunas fotografías
sobre este paso.
Como comentábamos,
los materiales de riesgo específicos
no son comestibles
y están prohibidos para su uso
como alimento para humanos.
Se prohíbe también
la separación mecánica de carne bovina
para el consumo humano
y este material de riesgo debe ser
retirado de las canales de ganado
separado del separado del material comestible.
Aquí este paso es muy importante.
Lo correcto sería que
un establecimiento
del sacrificio de animales de 30 meses
o mayores lo hiciera al final del turno.
Sin embargo
si hubiera una
seguridad de que los documentos
nos garanticen que tengamos la edad
ahora actualmente se hace la
identificación de la edad por la dentición
entonces lo que hace
el establecimiento y que se debe hacer es
identificar las cabezas de más de 30
meses y más, perdón
señalarlas
separarlas del resto
igual que las canales
y lo que debe hacer el establecimiento
es después del corte
de alguna canal de 30 meses o más
obviamente lavar y sanitizar el equipo
todo el equipo que utilice
la persona para separar material de riesgo
obviamente debe estar identificado
con código de colores y deberá estar
por escrito.
Vamos a hablar del punto 5
que son los equipos utilizados
para corte a través de materiales
de riesgo específico como les comentaba
cuando un establecimiento realice
el sacrificio de ganado o se dedica
a procesar canales o sus piezas
en una sala de corte debe separar
estas canales y o piezas de animales
de 30 meses y mayores
que quiere decir que el rastro se identificó
en cuartos fríos también deberá
de señalarse en unas cámaras o en un riel
identificado para este tipo de ganado
y
avisar al cuando pase
a una sala de cortes o bien cuando
se pase a otro establecimiento que se dedica
a proceso.
En este caso debe utilizarse
el equipo dedicado únicamente
para cortar este material de riesgo como comentábamos
y los establecimientos deberán detener
algún código
y por ningún motivo o ninguna circunstancia
debe tener contacto este equipo utilizado
para retiro de material de riesgo específico
con piezas o ganado de menos de 30
meses.
El operario y sus cuchillos
así como el resto de materiales que estén en contacto
con estos materiales deben de poseer
un código distinto
de los operarios y cuchillos
además de los otros utensilios.
Ya hablando un poco
que se va relacionando
el encefalopetía esponjiforme
con el caso del material de riesgo específico
y algo también nos habla este manual
del bienestar animal
es desde el punto de vista de la recepción
de los animales.
Si voy muy rápido
en este caso
el médico veterinario oficial
deberá verificar en las instalaciones
donde llegue el ganado a sacrificio
primero que todo que llegue
con la documentación necesaria para
un punto importante
que la trazabilidad en este caso la documentación
el certificado sanitario de movilización
documentos de las empresas
que ahorita ya están llegando a los rastros
documentos de empresas
designadas, empresas
de engordas designadas, perdón
de los empleables
entonces es muy importante que el médico revise
esta documentación a la llegada del ganado
también deberá revisar
que las instalaciones cumplan
para que el ganado tenga un bienestar animal
debe verificarse el origen de los animales
también debe constatar
que los vehículos
utilizados para desembarcar
este ganado cumplan también
y sean lavados y desinfectados
en el caso de otras especies
también el establecimiento
que puede revisar una auditoría de Estados Unidos
debe contar con un manual de procedimientos
donde indique
todos los pasos que va a llevar
desde que llegue el ganado a sacrificio
el proceso
y la venta de los productos
incluyendo su estadía en los corrales
el médico
deberá tener conocimiento de este manual
que tenga el establecimiento o de este procedimiento
aquí principalmente
lo que va a asegurar
es que no se pierde la trazabilidad
del ganado
en cuanto a los análisis de documentos
al llegar los animales se debe revisar
principalmente el certificado sanitario
de importación o movilización
en este caso hablamos de bobinos
ahorita no hay importación de ganado
en pie
también debe constatar si cumple con la información registrada
que quiere decir esto
que el documento certificado indica
que sean el número de animales exactos
que el fleje venga bien puesto
sin violarse
y también cuente con la identificación del ganado
cuando algún embarque
no tenga certificado
no se deberá
sacrificar ese ganado o retenerse en corrales
hasta checar bien la información
también se debe garantizar
que los animales estén perfectamente identificados
esto en parte de la trazabilidad
que nos exigen
es muy importante que durante la estancia en corrales
y durante las distintas etapas de proceso
este ganado no se nos pueda revolver
con otros ganados.
La inspección anti-mortem
en este caso el médico la lleva
debe llevarla durante las 24 horas
antes del sacrificio del ganado
además el veterinario podrá
también decidir a cabo
si lleva una inspección en cualquier momento
de este ganado
vamos a irnos un poquito más rápido
en este punto el médico veterinario debe asegurarse
que los procedimientos para evitar los riesgos
de entesfalopatía se lleven a cabo
en cada uno los establecimientos
lo que comentábamos hace rato
en la inspección anti-mortem
también deberá permitir determinar
si existen algunas señales
esto es un punto muy importante
para terminar si hubiera algún riesgo
de algún animal sospechoso
a tener entesfalopatías
con que forme bobina
cuáles son de que principalmente
cuidar el bienestar animal
durante el transporte y durante su estancia
una condición perjudicial para la salud
también presentar una tensión
especial a la detección
de sonosis
y todas estas enfermedades
que figuren en la OIE
Organización Internacional de Episodios
o de enfermedades, perdón
en este caso la inspección anti-mortem
debe consistir en un examen clínico
de manera individual
en este caso el médico pudiera identificar
en su examen anti-mortem
si algún animal pudiera tener
alguno de estos signos
que son característicos de la
encefalopatía
si tuviera problemas al caminar
si tuviera algún síntoma nervioso
si tuviera hiper sensibilidad
a la luz, al sonido
algunos de los signos que puede
el médico revisar aquí
estos signos son potenciales indicadores
de encefalopatía esponjiforme bobina
así que platicamos que es muy importante
la inspección anti-mortem
el tema que estamos hablando
entonces este punto también importante
que es deberá retenerlo bien establecido
los establecimientos que se dediquen
el sacrificio bobinos
para exportar a Estados Unidos
que ningún animal que no entre
por su propio pie deberá ingresar al sacrificio
ningún animal que no entre
por su propio pie o no ambulatorio
será sacrificado en el establecimiento
eso es una indicación
que tenemos por parte de CCS
nos ha tocado ver algunos
establecimientos que todavía tienen allí
en algunas puertas de emergencia
se contrapone un poquito con nuestra norma
en el caso de sacrificio de emergencia
pero si bien un establecimiento quiere
exportar a Estados Unidos deberá cumplir
con las exigencias del país
al que desea mandar sus productos
lo que se puede hacer en estos casos
es que si ese ganado no ambulatorio
podrá darsele
un trato humanitario
y mandarse a otra instalación
no sé si
eso se haya alguna duda
lo podemos ver más delante para aclarar casos
muy bien
entonces ya cuando se ha llevado
la inspección antemortem
y hubiera alguna demora
también nos comentan de más de 24 horas
tendría que volverse a hacer una inspección
para esto el establecimiento tendría que tener
instalaciones adecuadas para que el ganado
esté cómodo
que esté techado, que esté
con agua
y cuando pasara a las 24 horas
tendría que tener instalaciones
para alimentarlo
hay algunas modificaciones en la norma
en cuanto al tiempo de llegada
y de reposo del ganado
eso es importante
que solo se debe proceder al sacrificio de animales
que han cumplido con un periodo mínimo
de descanso de tres horas
FSI es maneja que si un ganado
llega excitado y se sacrifica
pudiera haber alguna confusión
de que al animal estuviera nervioso
y la verdad solamente requeriría
que es el tiempo de reposo podrá reducirse
a la mitad cuando el ganado provenga
de una distancia de menos de 50 kilómetros
este paso es muy importante
en el caso de que el médico veterinario
debe asegurarse de procedimientos
para evitar riesgos de falopatía
deben llevarse en cada uno los
en esta la inspección ademortem
debe permitir determinar si existen señales
como comentábamos los señales principales
que un establecimiento debe
realizar el médico que tenga las instalaciones
el establecimiento
para no causar un peligro en el bienestar
de los animales durante su transporte
hay muchos establecimientos que pueden
auditar inclusive a sus proveedores de transporte
como transporte en el ganado
desde la granja hasta la planta
sacrificio los evalúan
inclusive le dan
algunas calificaciones en algunos
hasta algunos premios
que el transporte sea conducido
con eficacia, más adelante podrían mover
fotos que traemos de tipo de transporte
adecuados
en el tema de bienestar animal
entonces
el médico veterinario también deberá asegurarse
de que la inspección ademortem
debe consistir con un examen clínico
de manera individual
que quiere decir esto que debe ser rápido
también y debe valorarse en pie
en estática y en dinámica como comentábamos
ya para la entrada al sacrificio
de la inspección ademorti
de la encefalopatriz
la condición de estos animales
para entrar al aturrimiento y llevarse a cabo
con el mínimo estrés este punto no lo revisa mucho
Estados Unidos
desde la forma que arreas el ganado
si no existen resbalones
en los corrales y no existe
vocalización
o que tanto hay de vocalización
como el personal trata el ganado
si no les grita las instalaciones también
entonces
nos comenta que la entrega de los animales
calmados a la zona de aturdimiento
es esencial
porque el
el establecimiento
no tiene un toril específico para sujeción
bueno
va a batallar menos el operario para hacer
el aturdimiento de ese ganado
un ganado que llegue tranquilo
es más fácil de aturdir
obviamente
solo se podrán entrar al aire
sacrificio de animales vivos
insensibilizados
que vayan a ser sujetos a su sacrificio emergencia
en este caso
los establecimientos que forcen a Estados Unidos
este punto no podría ingresar
también
en cuanto a las características de insensibilización
es un punto muy importante
que nos revisa Estados Unidos en los establecimientos
que nos ha auditado
esto está basado obviamente
en la norma 033
que es para bienestar animal nuestro
en este caso
los instrumentos
que tengan una inyección de aire a la cavidad craneal
están autorizados los equipos
como por ejemplo más adelante
vamos a ver tipo de equipos
pistolas de perno cautivo
pistolas de aire, todo esto que no
que no inyecte aire a la cavidad craneal
para garantizar
esta inconsistencia
uniforme
los aparatos utilizados
de aire comprimido deben estar bien equipados
con la presión necesaria
al igual que las pistolas
dos puntos importantes aquí
es que mencionan que esta deberá
tener obviamente suficiente
aire de presión para que no falle
y la pistola también deberá estar
en buenas condiciones
con los cartuchos adecuados
y un punto muy importante que nos han hecho aquí
aclaración es que
un paso bien importante es que los cartuchos
no estén húmedos porque se ha detectado
de que si el cartucho está húmedo
no tiene la misma fuerza en el disparo
y se puede afectar en cuanto a la insensibilización
del ganado.
También nos pide Estados Unidos en este punto
que el establecimiento tenga obviamente
equipo doble equipo en cada uno de estos
obviamente una pistola de aire
por si fallara inmediatamente
antes de
colgar el ganado deberá tener otra persona
una pistola de cash de perno cautivo
para insensibilizar
a algún animal que haya quedado mal
insensibilizado en la primera etapa
podemos ver rápido
algunos puntos
de dónde es el correcto insensibilizado
este punto también es muy importante
los establecimientos que sacrificen ganado vino
que tengan gráficas
o fotografías en el área
de sacrificio para que el operario
siempre esté consciente
de dónde debe dar el tiro aunque ya tenga la experiencia
de repente puede haber cambio de operario
o en una visita
nos piden que esté la identificación
clara de cómo debe de hacerse
esto es un ejemplo
nos pide que del nacimiento
de los cuernos hacia la comisura
del ojo opuesto
y la siguiente igual al centro
es donde debe hacer el correcto
insensibilizado del ganado
¿Cómo vamos a asegurarnos
de que un correcto insensibilizado
del ganado? todo esto viene siendo
parte de la ensopropatía todavía
igual de bienestar animal
el animal posterior a la insensibilización
debe caer
puede presentar rigidez muscular
debe diminuir gradualmente
y no debe haber intento de que el ganado
se levante esos pasos son muy importantes
que no haya un arqueo
que la respiración también sea
arrítmica que los ojos
deben permanecer quietos aquí
muchos establecimientos ya están adoptando
unos sistemas para estar detectando
antes de cobrar el ganado
el reflejo para prebrar
pero también algunos establecimientos operarios
que van y tocan el ojo no es recomendable
porque pudiera haber alguna reacción
recomendable es utilizar una lámpara
en este punto dirigida el ojo
o pasar la mano por los ojos
a ver si no te sigue el ganado
con la vista si sucediera eso
quiere decir que está mal insensibilizado
también al colgarlo la lengua debe estar fuera
ya el animal colgado
debe tener la espalda recta
no debe presentar arqueo de espalda
eso significa que hubo un mal insensibilizado
también la cabeza debe estar colgando sin fuerza
y no debe presentar
algún arqueo como comentábamos
con ganas de enderezarse
el paso del desangrado es
un punto también muy importante
porque la norma nuestra
también nos señala que debe haber
un tiempo determinado en el insensibilizado
y desangrado
entonces esta operación debe de ser
verificada periódicamente por los médicos
para que sea efectivo el desangrado
también nos ha sucedido que de repente
cambian el operario
y entonces un mal desangrado afecta
el tiempo de muerte del ganado
como en cuestiones ya de presentación
de la carne y de contaminación obviamente
entonces todos los animales
llevados a esta zona de matanza
deberán ser sacrificados sin demora
es lo que comentábamos
las operaciones de sensibilización y desangrado
también de estos animales deben efectuarse
con una velocidad superior
a aquella
a la que pueda admitirse
los cuerpos de los animales para su faineado
en el caso de otras especies
obviamente si no se lleva a cabo rapidez
en este procedimiento en el caso de cerdos
que es insensibilización eléctrica
pues pudieran
despertarse y eso sería una falta grave
en el caso del sangrado
bueno como comentábamos
debe realizarse dentro de los 30 segundos
después de la insensibilización
recordemos que con la insensibilización
existe una muerte
del sistema nervioso central
y al momento del desangrado
al terminar su desangrado
bueno ya hay un choque polémico
y ocurre la muerte también
por el sistema nervioso
y sistema involuntario
entonces deberá efectuar de manera que provoque
un desangrado rápido, profuso y completo
este desangrado debe realizarse
por corte yugular
tras la incisión del vaso sanguíneo
este paso es importante revisarlo también
no lo revisa Estados Unidos en las auditorías
que el personal tenga también BPMs
para realizar ese proceso
uno para abrir piel
y otro para ya hacer el de huello
que estén esterlizados
constantemente entre cada animal
este paso es importante
los médicos deberán estar revisándolo
la mejor forma de hacerlo es pararte
un buen rato ahí en el proceso
y ver como los trabajadores hacen
ese procedimiento en forma rutinaria
esta operación de turdido
sujeción y sado
y el desangrado de los animales
en una secuencial
en un solo animal
que quiere decir esto que no está permitido
que entren dos bobinos
al toriel de sacrificio
mucho menos colgar los dobles
esto es una situación muy importante
ya en la inspección potmorten
ya hablando algo de observaciones
de material de riesgo específico
en el caso de que algunas partes del animal
diferentes de la canal fueran a hacer
sujetos de aprovechamiento
deberán identificarse correctamente
para la inspección potmorten
hablando de los materiales
de riesgo específico en esta parte de abajo
deben de considerarse
no comestibles los materiales de riesgo específico
los cuales
el establecimiento debe tener un procedimiento
para identificarlos, segregarlos o destruirlos
invariablemente
estos órganos también se incluyen
algunos que marcan nuestra norma
como órganos reproductores de machos
y hembras, vesículas biliares, etc.
para la inspección de la cabeza
este es un paso importante
para la cuestión de material de riesgo específico
y de bienestar animal
al médico veterinario
se le da a plantar obviamente limpia
en este punto es importante
que el médico detecte
si hay un buen insensibilizado
si está correcto
donde está la perforación
si hay también este paso es importante
los trasimientos deberán tener
algún procedimiento donde
si hubiera un escurrimiento de cerebro
que es el cerebrozo material de riesgo específico
se debe de
de hacer
un procedimiento correctivo en este paso
cual puede ser la utilización de tapones
o alguna tela cubre hueso
para que no siga escurriendo este material
considerado como de riesgo
también en este paso de la cabeza
es importante
que el médico
le presenten
obviamente limpio
que esta cabeza para que el pueda hacer esa revisión
todo eso puede hacerse en los equipos
que tenemos de carros
de ganchos etc
entonces
también hablando
de otras partes de material de riesgo
aquí nos sigue hablando de algunos
pasos en el proceso
del planeado de la canal
este paso es importante
la remoción y desollado de la cabeza
de acuerdo
al establecimiento
y a la característica de construcción
algunos corten la cabeza
inmediatamente después del sangrado
otro más delante después del
del descuerado
Estados Unidos
recomiendo y nosotros también
que la cabeza debe cortarse lo más rápido posible
después del sangrado
porque puede haber contaminación
en el trayecto
que sigue a la canal en riel
entonces
después de que el animal está totalmente
desangrado obviamente
ahí aparatos también para que ayuden
al desangrado más rápido
algún insensibilizador eléctrico
en este caso
hablando de material de riesgo específico
al momento de hacer el corte de cabeza
tendremos que tener establecimiento
y personal identificado para hacer el corte
de la médula
con el equipo como comentábamos adecuado
y identificado para ese uso
también la cabeza
comentábamos
que debe desprenderse lo más pronto posible
para evitar una contaminación
del contenido ruminal
en este paso
en este punto
también es muy importante
que los cuchillos del desolador
deben de limpiarse y desinfectarse
entre cada animal
con la frecuencia constante
eso también no lo revisan bastante
y deberá ser como una práctica rutinaria
ya yéndonos también
a lo que comentábamos
en este paso
que como no tenemos
una seguridad de la edad del ganado
con documentación cuando llega
al sacrificio
el análisis de la dentadura
es el que se está utilizando actualmente
para terminar la edad del ganado
el establecimiento deberá tener
personal capacitado
para realizar este procedimiento
del examen de la dentición
y aplicar cuáles son el ganado
de menos de 30 meses
o ganado de 30 meses
o mayores
aquí van a aparecer alguna serie
de figuras
aquí nos marca que es un ganado joven
de 15 meses de edad
son puros dientes temporales
estas son las figuras que también es muy importante
que los médicos o la empresa tengan
en el área de inspección de cabezas
y de lavado de cabezas
algunas ilustraciones que nos
constantemente reforzando
cuáles son
los tipos de examen de dentición
en este caso serían ganado
bobinos menores de 24 meses
al aparecer el segundo par de incisivo
es cuando sería un bovino
con un considerado
como bovino con 30 meses o mayor
de edad
esta examenación de las cabezas
de este ganado para el mercado
debe ser
bien identificada
si ganado proviene
ganado si el bovino
o la cabeza proviene bovino de menos de 30 meses
o más
también después de haber eliminado
y identificar el material de radio específico
en este punto que son las tonsilas
linguales, sublinguales
que vamos a ver más delante
este punto es muy importante
algunos establecimientos
la cabeza tiene algún mercado
obviamente sabemos que
hay un mercado con 30 meses
o más
si exportan productos
de la cabeza para Japón
habría algunas tonsilas que solamente
se pueden eliminar al momento
de duesarlas, las vamos a ver más delante
para las plantas que tengan
ese proceso
la integridad de esta cabeza
para el mercado no puede salvarse
en ganado con edad que va a partir
de los 30 meses o más
todo esto puede considerarse
un material de radio específico
lo que hablamos de las tonsilas
que son considerados de radio específico
son las tonsilas linguales
las palatinas
esta parte que viene
entre paréntesis
es incluyendo la cabeza
de bovinos para mercado y sus lenguas
más delante vamos a ver
algunas ubicaciones
de cómo está
donde están las tonsilas
que es lo que debe retirarse
que se considera como material de radio específico
aquí habla algunas
partes de los ganglos que debe
inspeccionable médico veterinario
de establecimiento
los ganglos con sus nombres
vista de los ganglos
retrofaringios medios
este punto
hablando de material de radio específico
nos está señalando
la tonsila palatina
y la tonsila lingual
tonsilas que deberán de eliminarse
estos puntos son considerados
como estos tejidos
como material de riesgo específico
estas tonsilas que les comentaba
no
no necesariamente considera como riesgo específico
las tonsilas farin que son las
pequeñas que están en la parte
de arriba
el tamaño de las tonsilas varía mucho
el ganado joven
tiene tonsilas más grandes
el ganado de adulto
un poco más pequeñas
si hubiera alguna reacción antígena
también la tonsila
podría verse más grande
aumentada de tamaño
verdad
entonces
algunos ejemplos de tonsilas
así rápido para verlo
tonsila farinja que debe eliminarse
este paso es un proceso
que debe hacerlo establecimiento
al principio había la duda
que se debería retirar el médico oficial
este paso del retiro de material de riesgo específico
es responsabilidad
del establecimiento
el médico veterinario deberá revisar
que el personal haya
del establecimiento haya hecho el retiro de material de riesgo específico
obviamente depositándolo
en recipientes
identificados
más ejemplos de tonsilas
algunas por su parte interior
de tonsilas palatinas
en este caso o algún ejemplo de la
palatina lingual había algunas dudas en un principio
de las tonsilas linguales
algunos establecimientos nos comentaban
que van a perder mucho
al estar quitando la palatina sublingual
y bueno tiene que retirarse porque
es considerado material de riesgo específico
vienen más adelante unos ejemplos
de cómo podría ser el corte
y cómo se presenta la lengua ya desprovista
de todo lo que es material de riesgo específico
esta parte era lo que comentábamos
en un principio
no se retiraba algunos establecimientos
tenían esa duda
en auditoría de Estados Unidos que tuvimos
nos aseguraron que debe retirarse
porque contienen algunas palatinas
tonsilas palatinas perdón
aquí podemos ver un ejemplo
de la parte que debe retirarse
este es el cuerpo de la lengua
es el área comestible
y toda la parte de la línea amarilla hacia arriba
es donde trae tonsilas y donde debe
de cortarse
entonces para exportación
o consumo solamente esta parte de la lengua
la aprobada
todo esta información
viene en este manual también la página
de fcis viene mucha ilustración al respecto
bueno son como se hacen los cortes
de la lengua y así ya queda con una lengua
ya limpia
estas son las papilas que había duda
en un principio que le llaman papilas calciformes
muy pequeñas pero en realidad
también deben retirarse
eso se hace fácil con un corte transversal
en esta parte de la línea
y se eliminan estas papilas que se ven aquí
que son calciformes en especie de erupciones
material de riesgo específico
si esta la lengua dentro de la cabeza
aquí se puede también retirar
la parte
del tonsilas pegado a cabeza
este paso muy importante
lo que es la identificación y separación
de los nódulos
de la raíz dorsal
dentro de los material de riesgo específico
también está considerado la médula
y algunos nódulos de la raíz dorsal
es muy importante este paso
en el proceso ya de aero el sacrificio
como comentábamos
solamente nos damos cuenta de la edad del ganado
hasta que sea la dentición y obviamente
va a ganarle revueltas
unas con otras de mayores de 30 meses
de 30 meses y mayores o menos
en este caso el establecimiento debe tener procedimientos
escritos donde asegure
que como vaya identificada
una canal de 30
meses o más el operario al cortar
esa canal deberá tener un procedimiento
de lavado ese tipo de corte de esa sierra
y de sanitización
ese paso es muy importante
como comentábamos algunos pasos de las vértebras
que están aprobadas lo que está aprobado
para consumo en este caso es lo de fuera
el círculo lo que está en la parte
del círculo que es todo el conducto medular
son vértebras lumbaris
y vértebras torácicas que son consideradas
con material de rego específico
este paso ya se realiza
el retiro en las salas de corte y deshuesen
obviamente
bueno así rápido
porque a mojo de algunos
se les hace grotescas estas fotos
otro material
de rego específico es el hillion distal
la parte distal del hillion
como comentábamos esta
viene bien identificada en este manual
la página de fcs
este
son 30 pulgadas
lo mínimo que debe de cortarse
2 metros 3 centímetros
mucho establecimientos
lo que hacen es
tienen al personal obviamente identificado
en la sala de lavado
de viscera
tienen una mesa identificada
la medida y bueno hacen el corte
esa persona también deberá ser identificada
como un personal capacitado y entrenado
de rego específico también
con su equipo adecuado para este
proceso y
los recipientes identificados
donde va a ir ese material de riesgo específico
algunos países
todo el intestino delgado lo cortan
lo eliminan
entonces en este caso
mínimo debemos tener las 80 pulgadas
retiradas
hay algunos
algunos teléfonos
en el caso de que hubiera alguna emergencia
donde pudieran ustedes hablar
en situaciones de sanitaria
con riesgo
que hubieran cephalopathy
en cada estado hay
direcciones de cpa
donde pueden dar aviso
viene también a la página de senasica
www.senasica.agarpa.go.mx
vienen algunos teléfonos
de la cpa por si gustan notarlos
vienen también en la página
y bien la dirección
para esto que quiere decir
que si tienen dudas de donde acudir
en caso de algún presumptivo
de senasica
tenemos unas áreas donde están atendiendo
esas dudas y esas emergencias
muy bien, sería
todo en este caso
de senasica
no sé
si quieran pasamos
las preguntas como les había comentado
el papel
de las tarjetas de preguntas
están en su
hoja, en su carpeta
no hay más
ahorita pasan más por favor Gaby
acá requieren tarjetas
muy bien
unos puntos
importantes
destacar ahorita
los 80 pulgadas de hilo
que deben de cortar las empresas
tener una persona específica
para esta sección
las empresas han encontrado
la medida son
2.03
0.04
se marca con una regla
y en ese sentido
estira en el hilo endistal
cortan y se depositan
los
recipientes marcados
específicamente para material de riesgo
específico
las puertas para el sacrificio
de emergencia
en la normatividad nacional
se establece la puerta
los establecimientos
han optado
por entregar
una llave con candado
al personal oficial
que cierra esta puerta de emergencia
los días de sacrificio
del ganado
para exportación
con la intención de evitar
por completo
que se vaya a introducir un animal
que pueda estar un animal caído
durante los turnos
y dar la garantía
que se está requiriendo
el golpe del noqueo
como comentaba el doctor carlos
es bien específico
el punto donde debe estar
la persona que está en la zona
del noqueo debe de tener
el
diagrama
de cómo dar el golpe
ese que se muestra
en el manual es para ganar europeo
hay su variación
para ganar cebu
para ganar cebu mayor
a 30 meses
y
las identificaciones
los diagramas también sobre la dentición
para que quede
en la oficina del médico
pero también en la zona de inspección de cabezas
debe estar el diagrama
para la correcta identificación
de
la edad de los animales
a ver, vamos a ver
les comentaba
el correo electrónico que lo pongan en las preguntas
sobre todo con la intención
de que las que no podamos contestar
se contesten por correo electrónico
a los interesados
y el doctor carlos
tiene un correo oficial
el correo es
carlos.montalvo
arrobasenazica.gov.mx
carlos.montalvo
con v
arrobasenazica.gov.mx
a ver, vamos a ver unas preguntas
¿Qué tipo de sanitizantes
y qué concentración se debe utilizar
para los utensilios de corte exclusivos
para material de riesgo específico?
bueno
Estados Unidos y Senazica
tienen aprobado los sanitizantes
a base de ácidos orgánicos
ácido peracético
ácido citrico
son aprobados
bueno, sobre los nuevos lineamientos
que van a sustituir
a la norma 8 y 9
en su momento
se hará saber esta parte
actualmente ninguno de los países
a los que exportamos exige la
identificación de la
de la madre del bovino
cuya carne se exporta
y que avance hay en este tema
se refiere a la identificación
del nacimiento
del becerro
en el sacrificio
bueno, la mayoría del ganado
que sacrifica
obviamente proviene de engordas
no nos haya solicitado
esa
esa trazabilidad hacia lo que es el origen
de los padres
pero lo podremos tal vez ver
con el área de sanidad animal
¿Qué pasa si el sacrificio animal
va un animal
mayor de 30 meses
y seguido de uno menor de 30
meses que van a ser exportados?
¿Qué se tiene que hacer?
en este caso obviamente después del examen
de la identición
el establecimiento tiene que señalar
esa cabeza y también esa canal
que es algunos establecimientos marcan
con alguna etiqueta de algún color en específico
otros con crayón
más 30
entonces sigue su proceso normal
lo que debe hacerse es que al momento del corte
de canal como comentaba el operario
debe de lavar
antes de cortar una de menos de 30
debe lavar esas sierras, sanitizarla
y después de esa canal
se conduce un cuarto frío
donde hay rieles identificados
con la leyenda de
30 o más
esta pregunta es más bien del otro tema
se la pongo Alvaro
sobre los listados
de las pruebas que requieren los diferentes países
a los que exportamos
y las técnicas de laboratorio
la ponemos acá
y León
médula etcétera
son consumidos en México
qué argumento tenemos en México
ante las directivas
de no utilizarlo para consumo humano
según Estados Unidos
bueno aquí lo importante
es identificar y segregar esos materiales de riesgo
sabemos que por cultura
bueno en México se consume
la médula
igual que el intestino delgado
obviamente esos productos no serían
productos aptos para la exportación
también el cerebro se consume
pero obviamente es por cultura
y no tenemos
exportación de vísceras
a los Estados Unidos, lo que debe hacerse
es que lo que nos revisa
es que el sistema
identifiquen y segregan esos materiales
de riesgo específicos
a ver
esta pregunta son tres en una
el programa aplica únicamente
a canales determinadas
como igual o mayor
me imagino que a
30 meses
el 2, el corte de la lengua
sería también para las
cabezas de animales mayores
de 30 meses y menores
y si son menores
que pueden exportar Japón
sin el corte de tonsilas
no, por ejemplo
obviamente se debe de eliminar los materiales
de riesgo, los establecimientos
eliminan los materiales inclusive de animales
de menos de 30
la mayoría marca como 24 meses
más o menos el tope de edad
de como llega al ganado
a sacrificio
y después de retirar los materiales
de riesgo específico
la lengua de
30 meses
para exportar a Japón
creo que no se puede verdad doctor Alvaro
lengua de más de 30 meses
si, retirado los materiales
de riesgo específico
se podría exportar ya esta lengua
después de haber retirado los materiales de riesgo
ya sea de 30 o menos
aquí lo importante es identificarla
y separarla
preguntaban precisamente
con lo del
que si se puede exportar y que no
cuál sería el acuerdo donde se
prohíba la exportación
de esta carne de animales
de mayores de 30 meses
pero no prohíbe la
exportación de productos cárnicos
de mayores de 30 meses
establece que se debe
de retirar la totalidad del material
de riesgo específico
hemos tenido ya hay algunas situaciones
sobre todo con el tema de la lengua
porque el retirar la zona caudal
de la lengua le quita mucho valor
para la exportación
Japón
nos la está aceptando con la zona caudal
pero Estados Unidos pide
el retiro del corte sagital completo
de la zona caudal de la lengua
en el caso
de animales caídos
un animal fracturado
en un día de
sacrificio de exportación
pensando en ese caso
podría entrar a sacrificio
la directiva
para VCE
señala que ningún animal
que no entres
por su propio pie
se considera sospechoso
no debe entrar al área de sacrificio
yo en una ocasión le hice
esa pregunta a un auditor de Estados Unidos
que pasa si un ganado ya pasó
la infección de antemortem
y se fractura en el camino
lo que me comentó el auditor
fue su opinión
de que si el médico
bioconstató que ese animal estaba sano
y tal vez en el camino
otros se montó arriba de él
pudiera permitir el sacrificio
ese ganado
pero siempre y cuando obviamente ese ganado
no se destina a exportación
y el problema que tenemos
es que después
algunos establecimientos inclusive ya no tienen la puerta de emergencia
entonces sería muy difícil
ingresarlo al establecimiento
ya que no está permitido
que lo arrastren
hacia el área de sacrificio
lo correcto sería lo adecuado
y recomendable si el establecimiento
de ese ganado no entre a sacrificio
bueno pues
si quieres
empezamos con el siguiente tema
que en este caso
es lo relacionado al sacrificio
con respecto
a las directivas
usdava
ah muy bien
el caso de sacrificio bueno si
esta tema viene vinculado aquí al manual
lo único que nos está
es
auditando Estados Unidos
y que nosotros le ponemos mucho
enfasis es al manejo humanitario
pero es un tema que traemos
más adelante no se si lo adelantamos de una vez
o hablamos algo de
sacrificio
en el caso de sacrificio
como viene en el manual es
que los establecimientos que se dediquen
obviamente a sacrificar y exportar bobinos a Estados Unidos
nosotros
bueno ahorita vamos a ver más delante
este de bienestar animal
el senasica
deberá de tener
personal oficial en los
establecimientos que dediquen a exportar a Estados Unidos
nos revisan
que los puntos de inspección estén cubiertos
en el área de rastro
la inspección de viscera roja y verde
viscera canal
y cabezas
ese punto es muy importante
tenemos que tener personal oficial
el MUD RATIF
o IRSA puede apoyarnos
en las funciones de inspección
en las reuniones que detuvo con Luzda
se preguntó
sobre si se pudiera considerar a los médicos
o IRSA como personal oficial
y se puede considerar
hacer funciones
de inspección
el MUD RATIF o IRSA
puede hacer todas las funciones de un médico oficial
excepto la firma de un certificado
de exportación
contratado por IRSA
fue la observación de Estados Unidos
donde consideraba que pudiera haber conflicto
intereses al ser pagado por los establecimientos
entonces de esa forma
tenemos los establecimientos
que estén aprobados
para exportar a Estados Unidos
donde se debe de cumplir
obviamente con el documental
doctor Álvaro Hazap, el poes
los programas de reducción de patógenos
para sacrificio
los programas que tenemos
para hablar más delante
doctor Aurelio es
los programas nacionales al monela
la Ecolio 157H7
y también
los programas de residuos tóxicos
que tenemos implementados en los rastros
en las auditorías de Estados Unidos
nos pide
que tengan procedimientos por escrito
de
bienestar animal, también de trazabilidad
y sus documentos
Hazap y poes bien establecidos
con registros
y con acciones
de
si hubiera una adediación
de acciones correctivas bienestipuladas
en realidad es lo que nosotros nos están
revisando y auditando Estados Unidos
en visitas a sacrificio
lo que comentamos
en cuanto a encefalopatía
vamos a ver más tarde en otro tema
bienestar animal y podemos ver todo
enfocado a sacrificio
este bien enfocado a distintas especies
que tenemos
