Bonjour et bienvenue dans ce nouveau numéro « Paroles d'experts ». Aujourd'hui, nous
avons choisi de nous intéresser à la foot-tech. Car oui, même nos assiettes sont celles aussi
concernées par l'hubérisation de notre société. Sans surprise, la France paye de
la gastronomie n'est pas en reste, livraison à domicile, repas entre particuliers,
applications diverses. Le secteur de la foot-tech est un secteur prospère. Il faut dire que les
besoins étaient nombreux et attendus. Pour nous en parler, un expert s'appelle Marc Dejibon,
confondateur de Kedelab. Bonjour. Bonjour Linda. En quoi le secteur de la foot-tech est-il un secteur
intéressant à exploiter? Le terme foot-tech est un terme générique qui désigne l'ensemble des
technologies autour de l'alimentaire. Depuis la sécurité alimentaire, les nouveaux usages et
la digitalisation de l'hôtellerie et de la restauration. Sur ce dernier point, la digitalisation,
les études de marché nous montrent que cet espace de l'hôtellerie et de la restauration est le
dernier grand secteur non digitalisé. C'est un marché de 1 200 milliards de dollars par an.
Alors, digitaliser la restauration et l'hôtellerie, c'est quoi? Aujourd'hui, un restaurant, c'est
une expérience totalement impersonnelle qui commence quand vous arrivez au restaurant,
ça arrête quand vous en repartez. Vous avez la même carte, les mêmes serveurs,
tout le monde arrive en même temps. Ça représente un manque d'information la plupart du temps et
des temps d'attente qui déplaisent au consommateur. Je suis sûr que même vous,
l'Inda au restaurant, vous avez déjà attendu la carte bleue à la main pendant 10 minutes et vous
finissez sur cette note négative. Digitaliser le parcours client en restauration permet d'apporter
de la valeur ajoutée à ces points faibles en apportant de nouveaux canaux, de la prise de commande
sur site directement par le client, de la commande de mobilité, des nouveaux usages avec le click
and collect, la commande à domicile où vous en parliez la livraison. Alors, quels sont aujourd'hui
les enjeux majeurs que vous avez identifiés dans ce secteur? Le secteur est en pleine mutation
au niveau global, le nombre de restaurants et d'établissements augmente de 5%. Dans le même
temps, le chiffre d'affaires est en plus faible augmentation seulement 3% l'an passé, le panier
moyen diminue. C'est-à-dire que ce n'est pas seulement le marketing et la communication qui sont
impactés par ces nouveaux usages numériques mais aussi la façon de faire ce métier. On en
caisse plus vite, on réduit les temps d'attente, on augmente la satisfaction au client et par la
prise de commande automatisée, déporté sur le client, on permet d'offrir une expérience
personnalisée. Le digital devient alors un outil de performance, de personnalisation et d'efficacité,
même sur un métier aussi ancien et aussi manuel que la restauration. Quels sont au
contraire les services peu ou mal exploités? Alors, tout d'abord, on constate que les
restaurateurs ont tendance à réduire l'utilisation du digital à une offre ou un service. Je suis
digitalisé, ça veut dire pour un restaurateur, j'ai un site web où j'ai un module de réservation,
j'ai une application mobile qui n'est même pas la mienne, qui est un service global et connecté.
D'autre part, la multitude des offres. On en parlait tout à l'heure, la restauration est un métier
difficile. Et aujourd'hui, un restaurateur qui souhaite plonger dans le digital doit en moyenne
faire face à cinq ou six fournisseurs, un pour le la caisse, un pour le site web, un pour l'application
mobile, etc. Et surtout, ils n'ont pas le temps de s'occuper de tout ça dans la mesure où six
fournisseurs, ça veut dire six types de données qui sont la plupart du temps pas intégrés.
Enfin, la partie par cours client et prise de commande digital ne sont que très peu exploité
aujourd'hui pour offrir une expérience personnalisée, qualitative et donc booster
la satisfaction client et les vendre dans les établissements. Or, le digital apporte ici des
outils fantastiques pour renforcer l'efficacité du personnel de service, adapter son offre en temps
réel au client. Et alors, pour le coup, vous savez de quoi vous parlez, puisque vous êtes vous-même
entrepreneur dans la foute tech, quelle est la spécificité de Kedalop? Particularité réside
dans la prise de commande digital, l'intelligence artificielle et notre solution intégrée. Grâce
à notre solution, les clients peuvent commander via une tablette, une application mobile ou même un
site web, dans et hors de l'établissement, ce qui leur permet d'être guidés au travers
tout leur parcours de consommation et d'avoir une expérience personnalisée pendant tout
cet acte de prise de commande. La prise de commande permet d'effectuer des recommandations en temps
réel à la bonne personne, c'est-à-dire que vous, Linda, vous aurez des recommandations différentes
des miennes. Pour un de nos clients, ça a permis d'augmenter de 1500% la vente de ces accompagnements
payant et de plus de 120% la vente des boissons. Comment ça marche? Tout simplement, nous analysons
en temps réel l'acte de prise de commande et la navigation des utilisateurs ainsi que des données
contextuelles. Ça nous permet de faire des propositions ciblées, les allergènes par exemple. Je
suis intolerant au lactose ou au gluten et je souhaite personnaliser la carte. Fini le casse-tête
impossible qui pour vous est de savoir si tel pain est compatible avec vos habitudes ou non. Avec
Kedalop, cette prise de commande digital a la particularité d'être intégrée avec l'ensemble
de la solution. Donc encore une fois, par rapport à la multitude des fournisseurs, fini le casse-tête
d'avoir de multiples écrans, un pour la livraison, un pour la prise de commande à distance, un pour
l'application mobile. Ici tout est intégré et nous fournissons une offre clé en main que nous
paramétrons pour nos clients. Le restaurateur peut donc gérer toute son activité ainsi que
ses opérations marketing puisque nous fournissons un outil de fidélité avec un moteur de propositions
qui permet au restaurateur d'adapter ses offres même promotionnelles à ces différents clients.
Un autre point intéressant de notre solution est qu'elle intègre la mobilité. Vous aurez votre
application en tant que restaurateur, votre application à votre marque qui va vous permettre
de développer de nouveaux scénarios, la prise de commande à distance avec ou sans prépément le
clic en collecte voire même la livraison. Alors initialement vous venez du secteur de l'édition,
de l'intelligence artificielle, pourquoi ce choix de la food tech? Tout d'abord l'ensemble de l'équipe
aime la bonne chair et on adore aller au resto. Laissez-moi vous raconter comment l'idée est née.
En fait un jour on s'est retrouvé dans un restaurant où l'expérience s'est très très mal passée.
Il y avait 17 personnes instables, un seul serveur et on a entendu environ trois quarts d'heure pour
pouvoir recevoir nos apéritifs. Trois quarts d'heure qui nous ont permis de fosforer et de réfléchir
à comment rapporter de la valeur ajoutée et plutôt que de voir autour de nous les gens joués à
Candy Crush ou d'autres jeux à la mode comment est-ce que cette tacte de téléphone, de piennoter
sur un téléphone pourrait rapporter de la valeur dans les établissements. Alors aujourd'hui de
part votre expertise, quel conseil pourriez-vous donner aux entrepreneurs en herbe qui nous regardent
et qui portent un projet food tech? D'être disruptif, c'est vrai si le monde est à la mode mais
c'est le coeur et la dynamique du secteur de la food tech. Disruptif ça veut dire être capable de
préserver la tradition et les usages en y apportant de la valeur ajoutée. Quels sont les prochains
projets pour Kedalep? L'avenir pour nous c'est surtout de continuer à être en avance sur le
marché au niveau des fonctionnalités et des capacités de notre solution. On est organisé aujourd'hui
pour fournir des nouvelles fonctionnalités à nos clients toutes les six semaines et on va continuer
sur ce rythme-là. Deuxième point nous adressons au marché avec deux offres une offre pour les
endrippendants que je viens de détailler basé sur la performance de notre solution et une offre pour
les grands groupes qui eux aussi les chaînes de restauration souhaitent digitaliser leur parcours
client et apporter plus de personnalisation et plus de services dans leur offre. Dernier axe pour
nous c'est l'international. Nous revenons des Etats-Unis où nous avons quelques beaux belles
opportunités qui nous attendent. J'y retourne d'ailleurs très prochainement avec une chaîne
de restauration internationale. Merci beaucoup pour votre expertise. Merci à vous de nous avoir
suivi. A très bientôt pour un prochain numéro de paroles d'experts.
