Bonsoir à tous, donc je m'appelle Florian Potier, je suis responsable de la mission
innovation projet au sein de l'association ouvrière des compagnons du devoir et du
tour de France. Donc l'objectif principal de cette mission est de permettre à des jeunes
compagnons de se former, comme on l'a vu à l'instant, à travers des projets collaboratifs,
c'est-à-dire en lien avec d'autres disciplines complémentaires. Donc je vais essayer de partager
avec vous ce soir une trentaine d'expériences, donc ça va peut-être aller un petit peu vite,
mais j'avais vraiment envie de vous présenter un panorama du compagnonnage d'aujourd'hui,
de l'innovation, des démarches d'innovation dans les métiers et surtout car les 30 projets,
la trentaine d'expériences illustrent bien le dynamisme de la jeunesse aujourd'hui.
Donc on commence avec les boulangers qui ont suivi à la Rochelle un cours de menerie dans le cas
de leur BTS en partenariat avec l'École nationale supérieure de menerie et des industries
sérréalières. Ensuite nous retrouvons les boulangers, les apprentis boulangers qui ont
assisté à une conférence de l'entreprise Armor Protein sur une nouvelle génération de sel
pour les boulangers pâtissiers. Ce sel est originaire du lactose et contient 30% de sodium en
moins, donc c'est une avancée du métier vers le bon et le bien mangé. Donc innovation aussi
chez les boulangers, on peut faire maintenant de la farine avec du blé dur, alors je ne savais pas
que c'était pas possible. Mais grâce au mélange de cinq variétés, les apprentis ont découvert cette
technique au cours de deux journées à Nîmes et à Bordeaux, organisées avec des représentants
de la filière agricole, des meniers et des artisans boulangers. A Nîmes, nous retrouvons Romain
qui est compagnon boulanger, qui a réalisé son travail de réception sur huit menus équilibrés
pour quatre tranches d'âge différentes. C'est un aspect traiteur de son métier qui a essentiellement
porté sur la diététique et la nutrition. En cas d'association des saveurs, on retrouve les
boulangers qui ont animé et participé à une journée ce pain fromage et charcuterie en partenariat
avec François Bourgon qui est meilleur ouvrier de France fromager et un charcutier sur l'association
de leurs produits avec des pains réalisés par des jeunes compagnons. Au salon international de
l'hôtellerie et de l'alimentation à Lyon, Victorien aspirant pâtissier, alors je n'ai peut-être pas
précisé aspirant, j'utilise des vocabulaire propres aux compagnons du devoir. Aspirant,
ça veut dire quelqu'un qui a commencé sa formation et qui aspire à devenir compagnon.
C'est au début de son cursus de formation. Victorien a remporté le challenge international
exhibition catégorie sensibilité gourmande et dessert à l'assiette. Toujours dans le même
salon, le Syrah à Lyon, on retrouve les pâtissiers qui ont participé au projet Cactoids exposés dans
le food studio. Ce sont des gâteaux joués qui ont créé l'événement par l'association de
personnalités de la mode et du design de grands chefs et des compagnons pâtissiers qui ont réalisé
ces cactoids. Ensuite, à Paris, les jeunes boulangers pâtissiers découvrent et expérimentent
le design culinaire autour de quatre thématiques proposées par un designer qui animait ce workshop.
Les quatre thématiques sont le petit déjeuner, le repas, le casse-croûte et le dîner. Ensuite,
on découvre les jardiniers paysagistes entrés au sein des compagnons du devoir en 2003,
donc c'est assez récent. Grâce à un partenariat avec l'association des jardins potagers et
fruitiers de France, les jeunes jardiniers paysagistes vivent des expériences professionnelles
dans des parcs et des châteaux de France. On retrouve également ce métier dans des domaines
de la santé et de la science, comme à Tours, avec un jeune qui travaille dans les laboratoires
neslés pour travailler avec un biologiste sur les études des végétaux et un autre jeune
compagnon qui cultive des plantes thérapeutiques pour soigner l'alzheimer dans le jardin médicinal
de l'hôpital civil. Là, on découvre un programme de recherche qui réunit tous les métiers de la
locomotion du cheval, c'est-à-dire les vétérinaires, les kinésithérapeutes, osteopates et maréchaufférants.
Les partenaires sont l'institut français du cheval et d'équitation, le nouveau nom des
haras nationaux et l'école d'ostopaties animales de reine. C'est une véritable volonté d'innovation
et de dynamisme du métier de maréchaufférant. La biomechanique du cheval est aujourd'hui un
sujet incontournable sur le plan scientifique, technique et environnemental. Même si ça paraît
étonnant, c'est un petit peu une nouveauté d'associer tous ces métiers-là et de les faire
collaborer. Donc toujours sur le même sujet, vous voyez à l'écran un exemple de travail sur la
biomechanique du cheval. C'était une semaine de formation chez les compagnons, donc une cale fixée
sous son pied qui permet de mesurer l'incidence du travail du maréchaufférant sur les changements
de posture et les évolutions de la colline vertébrale du cheval, c'est-à-dire un petit peu le
peau d'orthésiste du cheval. Là, on découvre les métiers des matériaux souples avec Clément qui
a réalisé son travail d'adoption. Il s'agit d'une voile de planche à voile,
ce qui lui a permis de découvrir de nouveaux matériaux et de nouvelles techniques d'assemblage
et surtout un nouveau domaine d'activité. C'est un métier qui a vraiment un multifacet comme l'ensemble
des métiers d'ailleurs. On retrouve également les celliers dans l'architecture textile sur des
chapitaux, des voiles d'ombrage. On retrouve Romain Alile qui a fait son travail de réception,
donc travail de réception, anciennement le chef d'œuvre, donc le travail qu'on va réaliser à
peu près deux ans avant de finir sa formation et qui va permettre à un jeune aspirant de devenir
compagnon. Donc Romain qui a conçu et réalisé une carrosserie soupe pour vélo coucher en partenariat
avec Oxylane, anciennement, enfin pas anciennement mais du groupe des Catelons. Donc à Paris,
trois marocchinières et une étudiante styliste de l'Institut français de la mode qui ont travaillé
ensemble sur la conception et le développement d'un sac de marocchinerie. Un projet également de
travail de réception de Maéva qui a collaboré avec un éditeur de tissu et un designer pour
fabriquer une banquette de showroom. On retrouve également l'or qui est devenu compagnon menuisier
du devoir en créant et réalisant un manche de boue en partenariat également avec un designer
et qui s'est inspiré des travaux de Jürgen Mayer, un architecte reconnu pour ses monuments
aériens. Les couvreurs qui participent à un concours d'innovation chaque année. Donc la
dernière c'était sur les ornements de demain avec les matériaux de demain et cette année la
thématique est sur les collecteurs d'eau de demain. Toujours les couvreurs on retrouve Guillaume qui
est compagnon couvreur qui a travaillé sur un chantier exceptionnel qui s'appelle le Refuge du
Goutté qui a travaillé sur l'enveloppe en inox. C'est un bâtiment écologique alliant en
performance énergétique et condition de construction extrême. Donc c'est un peu la
cathédrale d'aujourd'hui pour nous. C'est ce type de chantier sur lesquels les jeunes travaillent.
Comme à l'époque ce projet a réuni autour d'une même table des architectes, des ingénieurs bois,
des bureaux d'études fluides et tous les acteurs de la maîtrise d'œuvre pour concevoir ce projet.
Donc nous partons en Norvège et en Allemagne pour retrouver une équipe de jeunes européens qui
se forment aux techniques appropriées à la maison basse énergie tout en voyageant à travers ces
trois pays. C'est un projet qui réunit trois enjeux majeurs de la formation. Enfin un des trois
des multis enjeux de la formation. Maîtriser l'anglais, travailler en équipe et répondre aux
enjeux de la réglementation thermique. L'étailleurs de Pierre à Lyon qui se soucie de
l'environnement lié à la construction et qui collabore avec des étudiants de l'école
d'architecture de Grenoble sur le thème de la construction en pierre massive. Donc les
métalliers qui chaque année participent au concours construire assiet et ce sont des jeunes
métalliers qui échangent en équipe, qui travaillent en équipe avec des étudiants,
designers et architectes. Là il s'agissait du franchissement vertical pour ce sujet.
Donc là Yoann qui est charpentier, qui est passé en Roumanie sur son tour de France que l'on
pourrait tâpler aujourd'hui un tour du monde. Il a participé avec une équipe locale à la
conception et la réalisation d'une maison répondant aux enjeux environnementaux présentés à la
compétition internationale Solar des Catelons et qui est une compétition d'architecture de
design, d'urbanisme et d'ingénierie ouverte à des équipes pluridisciplinaires. Donc de
retour en France il a décidé de justement réaliser son travail de réception sur cette
thématique et d'adapter ce travail réalisé en Roumanie aux maisons françaises. Donc voilà un
exemple de travail de réception de plombiers qui a réalisé une chaufferie solaire. Ensuite là
je voulais vous partager avec vous des expériences que passent les jeunes notamment mécaniciens de
précision en entreprise. Il s'agit d'à peu près 80% du temps de formation chez les compagnons du
devoir. Donc Jean-Baptiste a 22 ans qui travaille déjà dans un bureau d'études chez Festo. Festo
qui est un fournisseur de solutions d'automatisme industriel. Johan chez Dassault au bureau des
méthodes pour la programmation de commandes numériques. Sébastien dans la société Harplex
qui dessine des assiettes et couverts à des fins de prototypage et d'industrialisation. Et enfin
Julien au bureau des méthodes chez Thales Engénieux que vous voyez sur la photo. Il travaille sur
des zooms pour des caméras et pour des casques de combat. Ensuite les carrossiers qui... deux
compagnons carrossiers qui ont réalisé ces véhicules en carbone en collaboration avec des
étudiants de l'école centrale de Marseille. L'objectif était de participer aux challenges
et du Keco qui consiste à faire le maximum de kilomètres avec un lit de descense. Ensuite
toujours les carrossiers dont on retrouve Julien qui a réalisé son projet de travail de réception
sur une maquette de déoliennes flottantes toujours en lien avec l'école centrale de Marseille. Et
puis Allison, premier compagnon carrossier qui a conçu et réalisé une salle en carbone pour une
moto à air comprimé et ce véhicule a battu un record du monde à 200 kmh sur un lac salé aux
États-Unis en juillet dernier si je ne me trompe pas ou dernier. Mais Van, un newcastle qui a
participé dans son entreprise à la conception et réalisation de ce robot sous-marin qui creuse
des tranchées à 6000 mètres de profondeur et analyse les sols pour y poser des canalisations
d'eau, de gaz et de réseaux informatiques. Et nous terminons avec le projet Santor qui,
sur trois années de travail en collaboration, va permettre à une cinquantaine de jeunes
ingénieurs, programmateurs, roboticiens, mécaniciens, électriciens et j'oublie certainement des
métiers de concevoir et de réaliser une jambe de cheval automatisée. Ce projet s'inspire de la
biomechanique du cheval dont la spécificité et la très grande économie en énergie. Je ne vais pas
rentrer dans le détail mais quelque part le cheval est un petit peu monté sur ressort et très
économe. On va essayer de s'inspirer de la nature pour, je ne sais pas si on va faire
d'innovation mais en tout cas on va être dans cette démarche-là, les électriciens Florian et
Alexandre que nous retrouvons sur un projet de domotique. Ils ont réalisé une maquette
pédagogique pour les plus jeunes et enfin je terminerai juste sous-liné parce qu'on n'a peut-être
pas évoqué tout à l'heure. La formation est essentiellement basée sur l'expérience en
entreprise à 80% du temps et sur le voyage. Chaque compagnon change d'entreprise et de pays
éventuellement tous les ans. Ils vont avoir à disposition des cours du soir et le samedi et du
coup sur une formation solide autour des compétences et des savoir-faire vont pouvoir valider des
diplômes également tout au long de leur parcours et on va aller comme ça du CAP jusqu'au Master.
Donc on a un partenariat avec le KNAM qui leur permet de passer des dusts et des licences et
très prochainement des masters. Donc voilà un petit peu, c'est rapide mais ça vous dresse au moins
un panorama j'espère plus proche de la réalité que ce qu'on peut imaginer des métiers aujourd'hui
et surtout des compagnons aujourd'hui également. Merci.
