La truffe, la truffe, quelle truffe! Est-ce que tu as déjà mangé les truffes maman? Ah
oui, quel goût ça, tu peux décrire le goût? Le goût, le goût, ça n'a pas vraiment
de la truffe, c'est très dur à décrire, très très dur. C'est difficile à décrire,
c'est le goût de la terre, boisé, au goût d'une noise un peu, à la fois tout petit peu
acide, mais pas vraiment. De bois, de champignons, de terre, tout est mélangé. Un peu, à l'air.
Ce qui ressort le plus, c'est un goût de poivret, un peu spécial et très froid.
C'est une odeur particulière, on ne peut pas la comparer à autre chose, c'est tout
le même goût. C'est un produit incomparable, incomparable. C'est le produit d'un gastronome,
c'est le roi de champignons, ça a besoin de s'inquisiter la truffe, ça ne s'occupe
pas très peu, ça influit et c'est tellement puissant. Tout le monde parle d'avoir de
poivret. Bon, il y a vos trucs, le truc est de gastronome. Même à croquer sur un peu
un chaud bleu, il n'y a pas besoin de puissance, c'est juste la chaleur qui va faire romper
ses arbres. C'est entre le champignon sec, le sous-bois, jusqu'à la noisette. On y
a pour de leur longueur en bouche avec un peu de matière de lance. C'est juste chier.
Mon père, dans les années 60, recherchait des truffes dans la garrigue et là, elle les
était dans des rochers, il fallait les trouver, c'est un peu compliqué. On disait des truffes
et des failles. Je ne sais pas si il reste des gens qui cherchait les truffes.
Oui, je les ai truffés, ça ne vous en parle pas de ça, c'est secret.
Bien sûr, c'est un peu secret, bien sûr, c'est comme tous les champignons, tous les
chercheurs.
C'est ce côté un peu sauvage et chasseur, c'est des points secrets. C'est la discrétion
de ce qu'il y a ramasse, ce qu'il n'y a pas aussi. Ça se passe sous le manteau, c'est
un total discrétion.
C'est le terroir, on ne peut pas me parler trop, c'est secret.
C'est des marrons, c'est des marrons, on les ramasse.
Il y a une mille histoires, tous ces cultures réellement de courant entre ramasseurs. C'est
ce côté où elle, le chien, passe sous la clôture. On démente un peu, puis on grappille.
Les cultures disparaissent. Il n'y a pas de culture entre ramasseurs, c'est incroyable.
Tu me prends vraiment pour une trufe toi.
