C'est un peu lourd, tu vas faire partir sans manger quand même.
...
On s'est rencontrés le jour de mon anniversaire, d'ailleurs, avec moi-même.
C'est l'une de sa créquesse aussi.
Bonsoir!
On est à vous dans deux minutes.
Alors Sarah Métoudi, directrice de Salle.
Momo, pas trop de sept, on en aura.
Et moi c'est Manu, chef de cuisine.
C'est ça qui est assez cool aussi, c'est qu'on est un peu une bande de potes qui bossent ensemble.
On change la carte toutes les semaines, le soir, et le midi, pratiquement tous les midis.
C'est un peu néo-listro, revisité sur la Méditerranée.
Mais on utilise beaucoup de produits qui viennent de la Grande Méditerranée, pas que le Sud de la France.
Donc la Grèce, l'Italie, le Maghreb, tout ça.
C'est chou fleur et carreau trop théoriel.
Je viens d'un petit village en montagne, tu sais, moi j'ai grandi là-bas.
On a acheté très peu de choses dans les commerces, on mangeait beaucoup ce qu'on avait.
J'avais envie de faire un truc écreatif et manuel.
J'ai commencé un diplôme en cuisine à 18 ans.
Juste après ce diplôme, j'ai rencontré Thierry Breton,
le chef qu'il y a chez Michel, chez Casimir et la Pointe du Groin, dans le dixième.
C'est dans la même rue en fait, il a tout l'immeuble.
Et lui, il m'a donné la passion de la cuisine.
Juste après Breton, du coup, je suis resté un an, je suis allé travailler au Vervolet, rue Glancry, dans le dixième.
Et quand j'étais au Vervolet, on m'a débouché pour aller bosser à Toulouse, où je suis resté pendant quatre ans.
J'ai des gnocchis de pommes de terre vitlote, où je mets de l'anguille fumée dedans pour le lier au lieu du fromage.
Ce soir, tu as des choufleurs de couleurs, violet, vert et blanc, rôti,
avec feta et une purée d'olive noire à la grec aux herbes.
Tu as une singe à crôti, beurre d'agrumes, algues et basiliques, avec une purée de panais à la fève de Tanquin.
Tu as un poule peu de roche à la gamicienne, vous l'avez goûter.
Tu as un pied, j'arrête cochon, confie, très longtemps, qui va être regrié sur toutes les parties,
avec une purée de citron confie au rasal à nout.
Tu as toujours une petite épice, toujours un petit intruc qui vient de la Méditerranée.
...
Je vais en prendre deux kilos.
Là-bas, un colis.
Ok.
Et ce sera tout.
Merci beaucoup.
Vous aussi, au revoir.
...
C'est bon, j'arrête mes pieds de cochon pour demain.
...
Allez, on va boire!
C'est un rouge, c'est chaud au visage.
Non, tu veux que je te mette un petit coup de maquillage?
Pas du tout.
Tu veux t'enlever les rougeurs?
Non, mais j'ai un son de la lettre rouge, non?
J'ai chaud au visage.
...
...
Mais il faut.
Chauve.
C'est un dommage qu'on n'avait pas besoin, mais tu t'as de buts aujourd'hui?
Non, pourquoi?
J'ai mis un verre de moque.
Allez, go!
...
...
...
...
Bonne soir.
Ah, c'est pas moi, c'est toi, hein?
Non, non, non, je vais te voir, regardez.
T'as pratiquement toutes tes soirées occupées par là.
Tout le temps, c'est génial.
...
Là, il y a tout là-dedans.
Mais la 8.
La 8, c'est la meilleure.
C'est Maître Games.
C'est la même pièce.
Je crois qu'il faut deux francs, là.
Je mets plus les euros.
Je le sens comme ça, mais moi, il va dire...
...
Après, on est allés au bon coin.
Qui a une cave resto, qui est un peu au-dessus.
On a bu un IJP coteau du gare.
Moi, j'ai bu un blanc, légèrement moelleux.
Toi, c'était un Goebbelsstramineur.
Vendalsas.
Vendalsas, exactement.
...
Là, c'est la belle mer qui fume.
C'est un bon bistro.
Merci.
...
Voilà, toujours des petits coups en main.
On peut pas avoir de l'espace dans ce cas-là.
...
...
Après, normalement, on était censé aller chez Salvatore.
Mais on n'avait pas réservé.
Et du coup, il nous a foutus dehors pour mieux nous reprendre après.
Du coup, on est allés au Sunset chez Jordan.
...
Il t'a vu, il l'a mis vraiment au bord.
Comme ça, je suis dans la merde.
Comme c'est Cole III.
...
...
Là, je vais rien comprendre de ce que je mange.
J'ai la bouche qui me brûle.
Donc là, on va au Sunset.
C'est moi, en tout cas, parmi les premiers gars que j'ai rencontrés qui étaient restaurateurs dans le quartier.
Parce que Jordan venait manger chez nous.
Jordan, c'est le chef.
Le sommelier d'ici a posé aussi le côté ma nature.
Donc moi, j'ai beaucoup aimé ça, sachant que je suis à fond là-dedans.
Du coup, voilà, c'est pour ça qu'on va là.
Bienvenue.
Merci.
Le patron.
Merci.
Mais oui, ils font matin, midi et soir. Ils sont tout le temps ouverts.
Donc là, on va en cuisine. On va voir Jordan, mon pote, qui est chef.
Ça va le faire chier parce qu'il en place un vis.
On peut passer vite fait?
Oui, bien sûr.
Vous allez voir.
On va en passer un vis, donc vous n'arrivez plus qu'à le boire.
C'est ce que je lui dis, on va le faire chier.
Voilà, la cuisine de Jordan.
Là, c'est un des jeunes talentueux du 18e.
C'est bien aimable, c'est simple.
Je ne vous pense pas qu'encore.
C'est un peu tapas, ce petit assiette assez sympa, bien gastronomique comme on aime.
Avec plein de saveur.
C'est un de mes plastignatures.
C'est une Saint-Jacques Normande cuite au beurre noisette, avec les gros ailles.
On a récupéré les coralles des Saint-Jacques pour en faire un tuile.
On a de la salicante qui est une herbe naturellement yodée.
On a du sarrasin souplé et de l'ancre de sèche.
Merci, Jordan.
Vraiment depuis la première fois que j'ai mangé dans l'ancienne restaurant de Jordan,
j'étais certain.
J'étais vraiment certain.
Et pour ce moment, on a bossé ensemble pour un an avant l'ouverture,
seule des idées, les plats, le feeling.
J'ai réutilisé cette cuisine à la maison.
Oui, on a mangé à la maison.
Quand je dis des mois, vraiment des mois.
On a vraiment mis l'accent sur une belle carte d'évin et très variée.
On a mis l'accent sur les bières artisanales.
On a vraiment envie de proposer de la bistronomie,
mais de la vraie bistronomie aussi en termes de cuisine, à bas prix.
Et on a aussi envie de faire plaisir aujourd'hui du quartier
et de partager notre envie, notre savoir-faire à ce quartier
qu'il y en avait aussi bien besoin.
Ça, c'était bon.
La caille en plus en ballotine avec le foie gras à l'intérieur
et la petite cuisse qu'on fit.
Et mon petit crème de shiitake aussi.
Un petit crème de shiitake avec un oeuf.
Un petit crème de shiitake avec un oeuf.
Merci.
...
Autour le briganté là où on n'a pas eu notre table
parce qu'on est des connards et qu'on n'a pas réservé
et que ça les faisait chier et que c'est normal
parce que c'est lui qui s'entend.
Attends, les salvateurs ici, c'est parfait.
On est bien.
On va se mettre dehors.
Comment on m'est ouvert, Paul?
Pardonne-tu.
J'ai une bonne question.
On met la bouteille déjà, voilà.
On met la bouteille pleine.
Merci, c'est là-dedans.
Attendez, on va attendre.
C'est le même?
Monsieur Dan, c'est bonne soirée.
Merci pour ça.
Ciao, c'est à vous.
Merci, c'est à vous.
C'est Mathieu?
C'est Mathieu qui fait ça?
On fait quelque chose de similaire.
Championne, ricotte et ça.
Parfait, copain, fenouille.
Parfait, oregano.
Oh, c'est la compagnie.
C'est pas du tout.
Ah, vas-y.
Voilà, c'est la pizze qui fait le grand bout.
C'est mommard.
Et là, le petit vinier.
Manu, bon appétit.
On y va, on va attendre.
Allez-y.
Bon appétit.
Merci.
Bon appétit.
Bon appétit.
Merci.
Bon appétit.
Merci.
Bon appétit.
Bon appétit.
Merci.
Bon appétit.
Merci.
Bon appétit.
Bon appétit.
Merci.
Merci.
French.
Marie-Jouane.
Polish.
Dutch.
French.
SE.
French.
French.
French.
French.
French.
French.
Japanese.
french.
Japanese.
French.
French.
French.
French.
French.
French.
French.
French.
Alors là on a ouvert iacatran, on rentre dans la 5e année, on a ouvert dans le 2012 et on fait des pizzas
en ma façon, avec des produits souvent, la majorité du sud d'Italie, de ma région Calabria, et on essaie
d'enlever l'opinière d'Oclia, qui est en cantine à la Zheng'alipills'
On travaille sur les produits et on a des produits à la caméra.
Bonjour Jordan, comment allez-vous?
Bienvenue.
Bonjour.
Bonjour.
Je passe avec les produits et je ne passe pas pour des entre-médiaires.
Quand je suis là, je cherche les produits.
Les producteurs parlent de produits non plus.
J'ai déjà travaillé ensemble, mais je n'ai pas besoin d'une maison.
...
Visite au meilleur quartier du monde.
...
...
...
...
...
Je pense que les gens ont un peu faim.
Il me reste du poule que j'ai cuillé.
Le poule demande beaucoup de temps de cuisson.
Il me reste un moment pour en faire.
On va partir en cuisine et je te montre le poule.
...
Si tu l'as pour toi, Paul, tu es un génie parce que c'est le meilleur morceau.
Si tu veux un bon conseil, mange une petite tentacule.
...
...
...
...
