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Enrico curanto de chilo e
Con la versión consta con chocuito almeja
Poco de pollo, cortilla de ahumado, longaniza ahumada, cilantro, cebolla y vegetales
Unido en una ballita que nos permite entregar una porción precisa y muy sabrosa
Este caldo es a base de marisco, tiene famas nativas, pochayullos, es un plato de las quienches, y lo tomaban los las quienches para desayunar
No te es muy idea que estoy comiendo pero está bien bueno, está bien bueno, que lo voy a decir, mejor que no sepa que es, pero está bueno
Nosotros somos de Culinary Santiago y les trajimos un chancho caldo que consta de una base de chancho con tocino, carne de cerdo, pierna de cerdo y repollo y papá
Con un caldo de cerdo hecho por nosotros, un arrollado de malaya y un embutido que es una salchicha casera hecho por nosotros
Aquí comiendo sushi gober
Sushi de pollo, sushi de pollo chileno
Bien, bien, bien, bien, contentísimo, esto es encontrarse con nuestra cocina, disfrutarla, compartir con los amigos
Un minuto en el cual la cocina chilena está fiesta y no sé, tomar sopa, comer, compartir con los amigos, conversar, verse una día al año
Casuelas de cordero con lucha, a diferencia de las casuelas normales o que se conocen en la zona central, donde está la papa, el chocolate, el zapallo
Antiguamente esos productos no llegaban a Chile, ahora existen, por eso se tomaban lo que hay en la web
Preparan un fondo con el cordero, con los huesos del cordero, al cual después se le agrega el luche, la papa nativa, las arvejitas de la zona y se deja cocinar
Lo que Pebre finalmente se propuso y estamos llevando a cabo en esta feria para pasar el venir por lo menos con 3 o 4 de la agrupación a resolver esta cuestión, porque nosotros somos los que principalmente tenemos que estar primero presente apoyando y segundo de alguna manera aprendiendo de lo que se hace acá
Y yo creo que es una de las funciones que tenemos como organización, el apoyo a esta proyección de la cocina chilena expresar este caso en Cardillo y Casuelas
No se confunda, esto no es para gozar, esto es Pebre
Vamos a ver en dirección a la cocina que la armamos en el gimnasio por un tema de espacio, de seguridad y de salidas y de entrada, y es un recinto amplio, la verdad es que está muy cerca de la plaza, entonces siempre tratamos de que las distancias sean las menores
Todos los ricos que están comiendo allá es porque acá le pusieron fuerza y nieve que va a poder hacer todos los cantillos de Casuelas
Estamos haciendo con que me van con nadie o con que se le de tipo de hongos de la corpillera Navotuta, básicamente de la región de Cañete
La cocina uruguense tiene mucha influencia italiana y española, aquí tenemos un guisado típico español al cual le incorporamos hasta de grado duro
Entonces es una combinación muy buena, es algo muy lindo, puedes traer la comida de mi país y que sea acentada como algo diferente
Y me volvieron a pasar, estuvimos con Casuelas de Montormo, ahora estamos con una comida típica, la Casuela chilena para nosotros es el mismo
Bueno, esto es una carbonada marisco, por Teña, le pusimos el nombre de por Teña porque toda la carbonada es más tradicionalmente verdura, tiene un aporte de carne, en esta oportunidad esta carbonada tiene marisco
Y no solamente marisco, sino que además también un sumero o un fondo de congrio, por lo tanto aporta el sabor de un pescado más
Es muy tradicional en las cosas de Valparaiso, más los mariscos con conza como son la almeja chorita entre otros, esta huele increíble
Hay marisco agumado, carne, chancho, muchos sabores juntos en una olla, te emociona, te digo, sí, porque en el fondo de eso es lo que nosotros somos, somos esta comida, somos encuntando, poder abrazarnos como nosotros cocineros
No nos vemos una vez que sea el año, la idea de esto es que cada uno va preparando, yo siento que cada uno le pone mucho amor a su cocina
No, no, no, no, no, no, no
No, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no, no,
I always come here, it's the best way to approach people, to be able to show them what Chile is, the products they have.
And with people like Manuel, who is always bringing products, you support them wherever you can.
I'm cooking the products for him, happy.
It's a lamb broth, a piece of lamb broth, then with a lot of vegetables,
marisco de ponchao and some marisco con ponchita for the taste.
And well, it has a sauce base, we do it with pepper, which gives it a very special flavor, pepper in the sauce, more of the lamb broth that is passed through the grill.
It's a lamb broth. It's super delicious.
The lamb broth, we already know that we always have to dilute it, and after we dilute it, we have to make them sweat a little bit,
that they vote the juice. Once the lamb broth votes the juice, which is quite strong in aroma, we can start cooking.
Then we have a caramelized onion, caramelized, caramelized with the juice, with white wine,
and we start with this rabbit that was already breathed, sealed, we add the beans, a good background, a good reaction.
And in the central area, the beans are infallible, and the beans, apart from increasing the volume and being able to feed more people,
the beans also deliver their broth and give it the texture of this broth, it gives it a more heavy, more consistent texture.
But this is very well planned. This is going to be in Santiago. If you look at it commercially, it's very successful.
But we don't want it, we want it to be in the region, that's the issue.
It's going to be in Santiago, in Santiago.
