Fils de David Béhart-Hasson, expert-comptable, catholique, et d'Amélia Taral, d'origine juive[3], Guy Béart grandit dans différentes villes d'Europe et du Mexique — le travail de son père, comptable participant à la création d'entreprises, nécessitant des déplacements fréquents —, puis au Liban, où il fait ses études secondaires, entre dix et dix-sept ans, âge auquel il obtient son baccalauréat français en mathématiques élémentaires au Collège international de Beyrouth, avant de partir pour Paris.
Un cancer l'éloigne de la scène pendant plusieurs années[6], mais il revient en 1986, avec un titre plein d’espoir, Demain je recommence. La même année, il participe à l'émission Apostrophes où il s'accroche avec Serge Gainsbourg sur la question de la chanson comme art majeur ou art mineur[7] dans une altercation célèbre.
L'année suivante, il publie chez Robert LaffontL'Espérance folle, livre dans lequel il évoque sa maladie[8]. Il reçoit le prix Balzac.
En pleine guerre du Liban, en , il retourne à Beyrouth sur les lieux de son enfance où il découvre, très affecté, un champ de ruines. Il y chante la chanson Liban libre qu'il a écrite et composée spécialement[9], et participe à une manifestation organisée en France en faveur de la paix[10].
Jusqu'en 1999, date à laquelle il revient sur la scène de Bobino, il donne des concerts, enregistrés et édités dans un album double simplement intitulé En public.
En 2010, après quinze années loin des studios, il enregistre le disque Le Meilleur des choses, faisant référence à ses dernières « années de vaches maigres » pendant lesquelles il a dû vendre un appartement et de nombreux meubles[14]. Appuyé par une importante promotion qui le voit notamment passer dans l'émission On n'est pas couché de Laurent Ruquier ou au journal de 13 heures de France 2, l'album se classe, à son meilleur, à la 60e place du Top Albums et y reste dix semaines, de fin septembre à fin [15]. Sa maison de disques en profite également pour sortir, au même moment, une anthologie comprenant ses meilleurs titres en trois CD.
Le , Guy Béart donne le dernier concert de sa carrière à l'Olympia, avec seulement trois musiciens à ses côtés dont Roland Romanelli. Le spectacle dure quatre heures, ponctué d'anecdotes entre deux chansons. Plusieurs invités montent sur scène, dont Julien Clerc – qui interprète la chanson Vous – et la fille de Guy Béart, Emmanuelle Béart[16].
En , Guy Béart est appelé comme témoin dans l'affaire Delassein-Perret. La journaliste Sophie Delassein avait accusé dans un article du Nouvel Observateur le chanteur Pierre Perret d'avoir inventé son amitié avec Paul Léautaud. Guy Béart affirme que :
« L'adorable, le gentil Perret, tout le monde lui a foutu la paix pendant des années, lui et ses rodomontades. Même lorsqu'il s'attribuait l'étiquette de « Pierrot la tendresse » en la chapardant ailleurs. Jusqu'à ce jour de 2008 où il a publié un livre, A cappella, dans lequel il a dit un peu de mal de tout le monde, de moi compris. Et aussi de Brassens. Perret n'a jamais cessé de mentir sur sa prétendue gentillesse. Et il a fini par se dévoiler. J'ai moi-même téléphoné à Jérôme Garcin à L'Observateur, qui, comme d'autres, se posait depuis longtemps des questions sur la prétendue relation entre Pierre Perret et Paul Léautaud[17]. C'est ainsi que l'enquête de Sophie Delassein a démarré[18]. »
Le procès en diffamation met en lumière Guy Béart en tant qu'initiateur de l'affaire et donne raison à Pierre Perret le [19],[20].
Guy Béart épouse à Neuilly-sur-Seine le [21] Cécile de Bonnefoy du Charmel, issue de la noblesse d'Empire, fille d'Aymar de Bonnefoy, sixième baron du Charmel, et de Paula Faraut. Le de la même année naît leur fille, Ève, future créatrice de bijoux. Ils divorcent en .
L'Eau vive, livre-CD, illustrations d'Alexandra Petracchi, chanté par Guy Béart, Casterman coll. « Tralalère », 2012 (ISBN2-203-04823-9).
Le Grand Chambardement (intégrale des textes des chansons et des poèmes), préface de Charles Aznavour, prologue d'Emmanuelle Béart, préambule d'Agathe Fallet, série d'avant-propos par Anne-Marie B., Ève Béart, Jean-Claude Carrière, Edouard Ficat, Francis Cabrel, François Morel. Éditions Le Cherche midi, 2013 (ISBN978-2-7491-3137-5).
Propos de Guy Béart recueillis par Michel Mortier et Gilbert Salacha, « Bienvenue au producteur Guy Béart », Téléciné no 135, Paris, Fédération des Loisirs et Culture Cinématographique (FLECC), , p. 28-29, (ISSN0049-3287)
Baptiste Vignol, Guy Béart, Il n'y a plus d'après (biographie), éditions L'Archipel, 2016.
Michel Trihoreau, Guy Béart, révolutionnaire ou prophète (essai), éditions Le Bord de l'Eau, 2019.
