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Elle commence à jouer de la batterie à neuf ans, puis de la guitare à dix ans. A quatorze ans, elle achète son premier album jazz Giant Steps de John Coltrane qui change le cours de sa vie musicale. Elle commence à voyager dès sa sortie de l'école et finit par s'installer dans la région de la baie de San Francisco où elle devient une guitariste recherchée.
Artiste de renommée internationale guitariste, compositrice elle est reconnue comme l'une des guitaristes de jazz les plus éloquentes sur la scène actuelle.
Elle a joué et enregistré avec les meilleurs du jazz (Charlie Byrd, Stanley Jordan, Charlie Hunter, et Mundell Lowe). Elle a également joué à l'extérieur du monde du jazz avec des légendes comme Stevie Wonder et John Sebastian.
Mimi Fox enseigne à l'école de jazz de l'université de Berkeley en Californie et elle est professeur auxiliaire à l'Université de New York.
Elle fait également des master classes dans le monde entier. En 2005, elle reçoit un prix de l'Association internationale des éducateurs de jazz pour services exceptionnels à l'enseignement du jazz. Elle a publié plusieurs ouvrages pédagogiques populaires et CD-Rom interactifs.