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Chenopodium album
Chénopode blanc dans une friche rurale, ici en Australie où l'espèce a été introduite
Le Chénopode blanc (Chenopodium album L.), ou Ansérine blanche, est une espèce de plantes annuelles de la famille des Amaranthaceae, l'une des environ 250 espèces[1] du genre Chenopodium qui doit son nom à ses feuilles (d'un vert blanchâtre) en forme de patte d'oie. C'est une plante pionnière et nitrophile fréquente dans les lieux anthropisés (cultivés notamment ou fraichement perturbés)[2]. Originaire de l'ouest de l'Asie[3], elle est naturalisée dans une grande parti de l'Europe, du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord et récemment introduite dans d'autres régions ou continents (Australie)[4]. Cultivée dans divers pays dans le monde[5],[6], elle a des vertus médicinale et a une haute valeur alimentaire[3].
En Inde, on le nomme Fat Hen, Lamb's-quarters, Pigweed (anglais), mais aussi Bathua (Hindi), Vastukah (Sanskrit), Paruppukkirai (Tamil), Chandanbethu (Bengali), Bathua (Oriya), Kaduoma (Kannada), Pappukura (Telugu), Vastuccira (Malayalam), Chakvit (Konkani).
Tige : à maturité, elle est dure, glabre, ramifiée et dressée. La plante s'élève jusqu'à 30 cm à 2m de haut, voire exceptionnellement 2,5m (sa taille est maximale sur des sols fertiles, dystrophes et lourds) ; elle et souvent teintées/striée de violet ou de rouge en fin d'été ;
Racines : elles sont plus ou moins traçantes et superficielles, selon le type de sol, et s'étalent en étoile jusqu'à plus d'un mètre autour de la tige ;
Feuilles : Elles sont plus longues que larges. Les feuilles inférieures sont alternes, rhombiques à ovales, devenant elliptiques à linéaires quand on remonte le long de la tige. Le limbe mesure jusqu'à 10 cm de long ; Leur couleur est vert argenté (surtout argentées sur la face inférieure qui a un aspect et une consistance farineuse). La poudre blanc-argenté (pruine) qui couvre la face intérieure des feuilles donne au toucher une sensation d'humidité caractéristique, qui est propre à certains chénopodes. Cet aspect « pruineux » est due à la présence de minuscules poils globuleux blanchâtres modifiés et gonflés qui sont sessiles (c'et à dire se détachant facilement) ; C'est l'un des critères de reconnaissance des chénopodes[12]) ;
Fleurs : apparaissant de juin à octobre, petites, bisexuées, vertes à blanchâtres parfois légèrement rougeâtres [2-3 mm], elles sont réunies en glomérules disposés en panicules. Le périanthe comporte 5 tépales enserrant un utricule globuleux ;
Fruits : ce sont des akènes petits, noirs et luisants ; chaque pied peut produire jusqu’à 100 000 graines de très petite taille [1-2 mm][13] et pouvant survivre 30 à 40 ans dans la banque de graines du sol.
Confusions possibles :
l'espèce peut être confondue avec le Chénopode hybride (Chenopodium hybridum) et le Chénopode rouge (Chenopodium rubrum), deux autres chénopodes aux mêmes caractéristiques, ou encore avec le Quinoa (Chenopodium quinoa, de la famille des Amaranthaceae selon la classification phylogénétique ou classé parmi les Chenopodiaceae selon la classification de Cronquist.
Il évoque l'épazote (Chenopodium ambrosioides ou Herba sancti mariae), toxique (notamment au niveau des graines et de l’huile qu'on en tire), mais l'épazote a une odeur de citronnelle que n’ont pas les autres chénopodes.
Le chénopode blanc est souvent confondu avec les arroches ont il ne se distingue que par les 2 ou 4 premières feuilles qui sont disposées par paires opposées. Il diffère d'autres plantes rudérales lui ressemblant par ses feuilles triangulaires-larges à dents irrégulières et peu profondes et son aspect pruineux.
Cette plante en C4, rudérale non spécialisée, croît en abondance dans les sols eutrophes à dystrophes (riches à trop riches en azote), et notamment sur les sols labourés de grandes cultures ou sur les tas de fumier ou de compost ou à proximité. On la retrouve dans presque ftoutes les zones habitées du monde, sur tous types de sols et sur une large gamme de valeurs de pH, aussi bien dans les grandes cultures, les vergers que les jardins potagers, ainsi que dans les friches au sol riche en nutriments, près des habitations, le long des routes, en ville, etc[15],[16].
Cultivé, mangé et utilisé comme plante médicinale dans certaines régions du monde, et ailleurs encore considéré comme mauvaise herbe, le chénopode blanc sauvage a été cueilli et consommé dès la Préhistoire ; il a été un aliment de secours pendant les disettes jusqu'au XIXe siècle[2], et il est encore utilisé comme plante sauvage comestible (voir plus bas).
Depuis les années 1990, en raison de sa facilité de culture, et au vu des études régentent montrant son intérêt en tant que plante médicinale, que plante potentiellement nutraceutique, et en tant qu'aliment de qualité, il suscite un regain d'intérêt en tant que graine[17], et en tant que légume car il compte parmi les légumes qui sont l'une des « sources les moins chères et les plus facilement disponibles de vitamines, minéraux, fibres et acides aminés essentiels en particulier »[18].
Sa valeur nutritionnelle varie probablement selon les souches, les conditions et les zones de culture dans le monde, dans une proportion encore mal connue. En Europe, selon une étude polonaise publiée en 2011, les graines de ce chénopode sont très riches en acides aminés (lysine notamment), mais moins que les graines de Quinoa[19].
Les feuilles fraîches et la tige sont très nutritives. Pande et Pathak montraient en 2010 qu'elles sont une bonne source d'acides aminés (leucine, isoleucine, mais surtout lysine[21] (lysine qui est un acide aminé essentiel utilisé en nutrition animale et humaine pour équilibrer les régimes alimentaires ou encore comme antiviral pour le traitement de l'herpès et du zona chez l'Humain). Egalement riches en minéraux et oligoéléments, elle sont aussi une bonne source de protéines, lipides et fibres[22], vitamines (vitamine C notamment) et fer biodisponible[22].
Les feuilles vertes sont particulièrement riches en calcium[23],[3], en vitamine C et en caroténoïdes[24], ainsi qu'en fer (plus que dans les feuilles d'épinard et de chou, mais moins que dans celles de l'Amarante[3].
C. album fait l'objet d'une culture vivrière ancienne et importante dans les pays tropicaux et subtropicaux où (en Inde et en Afrique[25] notamment), dans le contexte du réchauffement climatique et de la sous-alimentation, il connait aujourd'hui un regain d'intérêt comme ressource alimentaire précieuse en raison de ses qualités gustatives et alimentaires, de sa facilité de culture dans divers types de sol, et de son potentiel agricole en zone de stress cultural (stress hydrique et salin), altitude (on trouve des souches sauvages jusqu'à 4700 m)[26], canicules et froid)[3].
Les parties les plus souvent consommées sont la feuille, l'extrémité de tige, la jeune pousse entière.
Le chénopode est généralement cuit à la manière de l'épinard (proche cousin)[2]. Les feuilles sont très riches en protéines, en vitamine A (11600 UI/100g) et en vitamine C, ainsi qu'en calcium. Manger le feuillage cru est déconseillé, d'une part en raison de sa texture farineuse et surtout en raison de sa teneur en saponines, des molécules qui sont généralement un facteur antinutritionnel (le chénopode blanc contient 3 saponines dont l'une est un seco-glycoside analogue à des composés antérieurement connus chez des Caryophyllales[27] (qui sont également souvent des plantes rudérales nitrophiles)[28], nitrates et acide oxalique, même après un lavage à grande eau.
La cuisson ne détruit pas les oxalates. On recommandait donc par précaution aux malades rénaux, hépatiques, arthritiques ou lithiasiques d'éviter le Chénopode. Cependant des usages médicinaux traditionnels anciens retrouvés dans divers pays (en Asie principalement), ainsi que des études récentes (2016, 2017...), en laboratoire et sur le modèle animal, ont montré qu'au contraire et paradoxalement cette plante est un remède et peut avoir une utilisation préventive contre la lithiase urinaire (calculs rénaux ou urinaires)[29],[30].
Le chénopode blanc se congèle très bien juste blanchi.
La graine, qui peut se conserver sèche, est aussi comestible[14],[2], cuite en gruau (à la manière de céréales ou avec des céréales, on classe d'ailleurs cette espèce parmi les pseudo-céréales), ou moulue en farine. C. album est l'une des deux espèces de Chénopode cultivé (en Asie surtout) pour ses graines, l'autre étant Chenopodium quinoa[31],[32], mais il est aussi cultivé ainsi que d'autres espèces proches comme légume.
Selon Amrita Poonia (2021), en raison de sa teneur en composés bioactifs et de ses activités pharmacologiques, C album semble pouvoir devenir un aliment (légume) nutraceutique[33].
Cette plante est spontanément consommée par le bétail et la volaille.
En pisciculture, une étude a testé durant 45 jours chez la Carpe commune (Cyprinus carpio) une supplémentation à base de C. album (alcoolat|extrait méthanolique aqueux). Pour la plupart des dosages testés, la croissance des poissons a été améliorée, probablement par un bénéfice à la fois respiratoire et immunologique, combiné à une amélioration de l'activité des enzymes digestives[34].
Dans le monde et en Asie notamment, le Chénopode blanc a des usages médicinaux anciens (dit « Bathua sag » en Hindi, c'est l'une des plantes précieuses de l'Ayurveda[3], mais il est « abondamment utilisé comme aliment et phytothérapie dans le monde »[3]. On considère que son intérêt médicinal est principalement lié aux composés présents dans ses feuilles et dans ses graines (notamment riches en acides gras et en antioxydants)[35]. Par exemple, ses feuilles (cuites en général) traitent les troubles digestifs, les ulcères gastroduodénaux et certaines maladies du foie.
Plus précisément, on considère (en 2020) que ce chénopode a des effets :
Activité contraceptive ? : Kumar & al en 2007 ont montré qu'un extrait de graines de Chenopodium album pourrait fournir « un puissant agent d'immobilisation du sperme » (démontré à la fois in vitro et in vivo)[26] ;
« amélioration » de la fonction sexuelle masculine (observée chez la souris mâles normale)[21] ;
myorelaxant, antispasmolytique et analgésique (chez l'animal de laboratoire (lapin). L'effet d'extrait brut (et de ses fractions) a notamment été testé (2020) in vitro (sur muscle lisse intestinal de lapin). Un effet myorelaxant dose-dépendant apparait à 5 mg/ml, atteignant un maximum à 20 mg/ml. Les extraits par l'acétate d'éthyle et le chloroforme sont myorelaxant ; par le n-butanol ils ont un fort effet relaxant, alors que la fraction aqueuse a une effet contractile. L'extrait par le n-butanol est analgésique chez la souris à 500 mg/kg, effectif durant 30 à 210 minutes[41],[42].
Les racines ne semblent pas avoir eu d'usage alimentaires ou médicinaux traditionnels importants, et n'ont dont pas fait l'objet de beaucoup de recherches. On y a découvert (en 1993) un nouvel amide phénolique (N-trans-féruloyl-4-O-méthyldopamine), qui a montré une activité d'attraction pour les zoospores d'Aphanomyces cochlioides (champignon connu pour infecter certains Chénopodes).
[44]
Les racines fraîches écrasées donnent un substitut de savon doux.
bioindication : comme la plante répondant directement à la teneur en magnésium et en azote du sol, elle peut être utilisée comme bio-indicateur pour ces éléments, quand elle est densément présente et de grande taille.
En 2020, au vu de ces constituants et de leurs propriétés, Choudhary Neeraj et ses collègues évoquent outre des effets déjà connus des médecines traditionnelles ou récemment démontrés, de potentiels effets d'antidiabétique, immunomodulateur, herbicide, larvicide etc.) et ils se sont intéressés au caractère allergène (chez certains personés sensibles) ou à la toxicité aiguë de certains de ces phytoconstituants (flavonoïdes, alcaloïdes, saponine[27], caroténoïdes, amides, stérols, ecdystéroïdes, terpénoïdes et composés phénoliques)[38].
Pour la graine, la plante est récoltée à maturité (à une date variant selon les conditions édaphiques locales).
Pour un usage en salade ou légume, la récolte se fait préférentiellement quand la plante est jeune.
Quand le chénopode blanc est à l'état de pousse, la plante peut être récoltée après le deuxième nœud, de manière à pouvoir récolter plus tard les ramifications (avant qu'elles ne soient matures, ou feuilles par feuilles), jusqu'au milieu de l'été ou parfois plus tard.
Dans les deux cas, il est recommandé d'éviter les sites et sols pollués, et donc les plante et graines trouvées dans les zones exposées à des herbicides et autres pesticides (qui peuvent avoir contaminé les graines).
Selon les critères de l'agriculture conventionnelle moderne la Chénopode blanc est souvent considéré comme l'une des adventices les plus répandues, responsable de pertes économiques parfois importantes en agriculture dans le monde entier, quand bien même elle est comestible, consommée depuis des millénaires, et que ses graines peuvent être cuites en céréales ou moulues en farine[45].
Cultivée dans de nombreux pays tropicaux où elle est très appréciée, cette plante a cependant été classée parmi les pires mauvaises herbes du monde[46]. Cela s'explique par ses caractéristiques biologiques : sa capacité à coloniser de nouveaux habitats (pionnière) et à produire de grandes quantités de graines dont la viabilité s'étend sur plusieurs années, son potentiel allélopathique, a permis l'apparition de biotypes résistants aux herbicides[16] et lui a donné une répartition cosmopolite.
Avec d'autres Chénopodes, elle fait partie des plantes-réservoirs des pucerons verts du pécher qui transmettent le virus BYV provoquant la Jaunisse de la betterave[47].
Diverses méthodes sont utilisées : recours à des semences propres, rotation culturale faisant alterner céréales d'hiver, plantes sarclées et prairies permanentes[15].
Les désherbants sont aussi très utilisés, mais ont favorisé l'apparition de résistances à des herbicides dans différents pays d'Europe ainsi qu'en Amérique du Nord et en Nouvelle-Zélande[48].
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