Thierry Escaich mène une carrière internationale d'organiste et d'improvisateur, jouant dans les grandes capitales mondiales. Dans ses concerts et récitals, il aime mêler ses propres œuvres à celles d'autres compositeurs et les relier par des improvisations, proposant ainsi des programmes à la fois diversifiés et profondément cohérents. Parmi les compositeurs du répertoire, sa prédilection va à Jean-Sébastien Bach, Felix Mendelssohn, Johannes Brahms, César Franck, Jehan Alain, Maurice Duruflé, Olivier Messiaen.
Thierry Escaich est l'auteur d'une centaine d'œuvres. L'orgue tient une large place dans sa musique, mais le piano, le saxophone et d'autres instruments de musique sont également présents[6]. Il compose pour les effectifs les plus divers, de l'instrument solo à l'orchestre symphonique et à l'oratorio, en passant par de nombreuses pièces de musique de chambre et vocales.
À ses débuts, il s'inspire de la musique sacrée et notamment du plain-chant grégorien[2], notamment pour Cinq versets sur le « Victimae Paschali » pour orgue (1991), Première Symphonie, Kyrie d’une messe imaginaire (1992)[1]. Il est le tenant d'une musique modale qui ne se veut ni tonale, ni sérielle. Il rejoint par là une nouvelle tendance de la musique contemporaine en général et de la musique française en particulier, aussi représentée par Nicolas Bacri, Guillaume Connesson, Philippe Hersant ou Karol Beffa. Sa musique est caractérisée par un lyrisme fiévreux, un élan rythmique implacable et une recherche permanente de couleurs harmoniques et instrumentales chatoyantes qui se traduisent notamment dans ses grandes pages orchestrales comme Chaconne, Miroirs d'ombre, La Barque solaire ou le Concerto pour violon et orchestre.
Variations gothiques (1996) pour flûte et trio à cordes.
Nocturne (1997) pour violoncelle et piano.
Tanz-Fantasie (1997) pour trompette en ut ou en si b et piano.
Amélie’s Dream (1997) pour saxophone en mi b et piano.
Ground I (avant 1998) pour accordéon et euphonium.
Chorus (1998) pour clarinette, quatuor à cordes et piano.
La Ronde (2000) pour quatuor à cordes et piano.
Tanz-Fantasie (2000) pour trompette en ut ou en si b et orgue.
Choral’s Dream (2001) pour piano et orgue.
Scènes de bal (2001) pour quatuor à cordes.
Spring’s Dance (2001) pour 2 pianos et percussion.
Le Bal (2003) pour quatuor de saxophones.
Lettres mêlées (2003) pour violon, violoncelle et piano.
Après l’aurore (2005) pour quatuor à cordes.
Una storia (2005) pour violon, alto, violoncelle, clarinette, percussions et piano.
Tango virtuoso (2005) pour quatuor de clarinettes.
Mecanic Song (2006) pour quintette à vent et piano.
Ground II (2007) pour orgue et percussions.
Ground III (2008) pour 4 violoncelles.
Phantasia antiqua pour deux saxophones et piano, création à Nagoya (Japon), par le trio Saxiana, le 6 juillet 2009.
Cérémonial pour traverso, violon, viole de gambe et clavecin, création le 6 décembre 2018 à la Fondation Singer-Polignac (Paris) par la Chapelle Harmonique dirigée par Valentin Tournet.
Vocis cælestis, pour 5 voix de femmes, création le 5 décembre 2009 à l’abbaye d'Ardenne (Saint-Germain-la-Blanche-Herbe, France), par l’ensemble De Cælis, sous la direction de Laurence Brisset.
Prière de la Manécanterie des Petits Chanteurs Franciliens (2010)m
Visions nocturnes (2004) pour mezzo-soprano, clarinette, quatuor à cordes et piano
Exultet (2005)
Feu vert (2005)
Valse désarticulée (2008) pour soprano et saxophone
Les Nuits hallucinées (2008) pour mezzo-soprano et orchestre, création à l'Auditorium de Lyon, par Nora Gubisch et l'Orchestre national de Lyon le 24 mai 2008.
Madre (2010) pour soprano et piano
Alléluias pro omni tempore (2010)
Guernesey (2010) 4 poèmes extrais des "Contemplations" de Victor Hugo, pour ténor et piano
Improvisations - IIe & IIIe Esquisses, enregistré sur l'orgue Hearpfer-Hermann de l'église Saint-Germain-des-Prés, Paris, disque Chamade, 1994.
Improvisations : Noël - Pâques - Pentecôte - Assomption, enregistré sur le Grand-Orgue Daniel Birouste de St-Pierre de Chaillot, Paris, disque Chamade, 1995.
Orgues D’île De France / Volume 1, enregistré sur l'orgue de la collégiale Notre-Dame, à Mantes-La-Jolie, disque Chamade, 1995.
Musique de chambre, Concerto pour saxophone, Thierry Escaich (orgue), Claude Delangle (saxophone), Ensemble Erwartung (chœurs), A Sei Voci (chœurs), enregistré à Rosny-sous-bois et Boulogne-Billancourt, disque Chamade, 1996.
Le Chemin de la Croix, improvisations (textes de Paul Claudel), Thierry Escaich (orgue), Georges Wilson (récitant), enregistré à la cathédrale de Laon, disque Calliope, 2000.
Trompette & Orgue, œuvres classiques et romantiques revisitées par le Duo Escaich/Aubier : Bizet, Franck, Purcell, Bach, Mozart, Tomasi, Gounod, Spiritual, Christmas Medley. Eric Aubier (trompette), Thierry Escaich (orgue). Label Indésens/Sony Classical, 2000.
Œuvres pour orgue et voix, Thierry Escaich (orgue Cavaillé), Ensemble vocal Soli Tutti, Éric Aubier (trompette), enregistré à l'église de Saint-Étienne-du-Mont à Paris, disque Calliope, 2001.
Concerto pour orgue - Première Symphonie - Fantaisie concertante, Olivier Latry (orgue), Claire-Marie Le Guay (piano), Orchestre philharmonique de Liège, dir. Pascal Rophé. Label : Accord/Universal, 2002.
Le Dernier Évangile - Trois danses improvisées, Ensemble orchestral de Paris, Maîtrise de Notre-Dame de Paris, Chœur Britten, Olivier Latry (orgue), dir. John Nelson, enregistré à Notre-Dame de Paris. Label : Éditions Hortus, 2002.
Hommage à Maurice Duruflé, Œuvres pour orgue, orgue et chœur, Thierry Escaich (orgue de Saint-Etienne-du-Mont), Cambridge Voices, Ian de Massini (direction), disque Calliope, 2002.
Confluence, Œuvres pour piano et orgue, Thierry Escaich (orgue), Claire-Marie Le Guay (piano), Accord/Universal, 2003.
Miroir d'ombres, pour violon, violoncelle et orchestre [1] – Vertiges de la Croix [2] – Chaconne [3], Renaud Capuçon (violon), Gautier Capuçon (violoncelle), Orchestre national de Lille, dir. Paul Polivnik [1], Michiyoshi Inoue [2], Jean-Claude Casadesus [3] (direction). Label : Accord/Universal, 2007.
Organ Spectacular, improvisations à l'orgue (enregistrements de concert), 2 CD Accord, 2008.
Lettres mêlées autour de Thierry Escaich, musique de chambre : Bartók, Debussy, Martinu, Escaich (Lettres mêlées + Scènes d'enfants au crépuscule). Emmanuel Pahud (flûte) – François Leleux (hautbois) – Paul Meyer (clarinette) – Trio Wanderer. Label : Accord/Universal, 2009.
Hommage à Pierre Cochereau, suite improvisée, en 5 mouvements - Thierry Escaich à l'orgue de l'Église Saint-Roch de Paris (2009, disques FY / Solstice).
Trois instants fugitifs dans Musique française pour instruments à vent - Quintette Aquilon (1-3 août 2007, Premiers Horizons 070.140) (notice BnF noFRBNF44429603) — avec des œuvres de Tomasi, Ibert et Françaix.
Étranges étrangers – Guidoni chante Prévert, chansons sur des poèmes de Jacques Prévert par Jean Guidoni et différents artistes. Deux chansons de Thierry Escaich : Maintenant j'ai grandi et Elle disait. Label : Edito Musique, 2009.
Tanz-Fantasie, musique française pour orgue et trompette. Eric Aubier (trompette) et Thierry Escaich aux grandes orgues de Saint-Étienne-du-Mont (Paris) : Escaich, Bacri, Tomasi, Jolivet, + 5 improvisations. Indesens Records, 2009.
Unlimited : L'art de la trompette et de l'orgue, Eric Aubier (trompette), Thierry Escaich (orgue) : Escaich, Bacri, Jevtic, Jolivet, Tomasi, Bach, Bizet, Clarke, Franck, Mozart, Spirituals + 5 improvisations et 2 œuvres originales, enregistré à l'église Saint-Étienne-du-Mont, Paris, Indesens Records, 2010.
Live Improvisations - Thierry Escaich à l'orgue Gerhard Grenzing de l'Église de Sainte María à Deba, Communauté autonome du Pays basque (2010, Aeolus).
Esquisses, Eric Aubier (trompette), Ensemble Soli-Tutti (2012, Calliope).
Magic Circus, musique de chambre avec vents (2014, Indesens Records).
Les Litanies de l'ombre dans En miroir - Marie-Ange Nguci, piano (22-25 novembre 2016, Mirare) (OCLC1017613690) — avec des œuvres de César Franck, Saint-Saëns et Bach-Busoni.